秀珍菇，又名袖珍菇、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隶属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。其子实体单生或丛生，朵小形美，菇盖直径1～3厘米，有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗壮，长2～3厘米，中实、色白。秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白质、脂肪、真菌多糖、维生素及微量元素。并含有人体所需的8种氨基酸，营养十分丰富且有保健功能。因此成为近年来新兴的菌中新秀，时尚珍菇，颇受市场欢迎。

　　一、生长发育理化条件 根据秀珍菇生物学特性其所需的生理生化条件要求如下。
　　1．营养 主要营养源来自纤维素和木质素的原材料。诸如棉籽壳、甘蔗渣、杂木屑、玉米芯、豆秆等作为碳源；并以麦麸、米糠、尿素和玉米粉等作为氮源；过磷酸钙、磷酸二氨钾等作为无机盐。碳氮比为20-30∶1为适。
　　2．温度 秀珍菇属于中温型菌类，苗丝生长最适温为20-25℃，长菇最适温度为18-22℃，8℃以上的温差刺激有利原基分化。
　　3．湿度 培养基含水量60-65%苗丝生长正常。子实体生长发育空气相对湿度85-95%为好，低于70%子实体不易发生，超过95%时出现菌柄抽长，不长菇盖的畸形菇。
　　4．空气 菌丝生长阶段能耐受高于空气1倍的二氧化碳浓度，子实体生长对二氧化碳耐受能力较弱。如果菇房通风不良，二氧化碳浓度过大时，易导致未成熟子实体的死亡。
　　5．光照 苗丝生长不需光线，于实体分化和发育阶段则需散射光刺激。一般光照度300-500勒克斯为适。如果菇房光强光过大，不易形成原基，或出现菇柄粗短，不易展盖。
　　6．pH值 本品喜欢偏酸性环境，菌丝生长在pH值5.8-6.2均正常生长。