匙吻鲟（Polyodon spathula）隶属于鲟形目，匙吻鲟科，分布在美国中部和北部的大型河流及相关湖泊、水库和海湾沿岸地带。匙吻鲟是世界上现存的两种匙吻鲟科鱼类之一（另一种为我国特的的白鲟 Psiphurus gladius），是大型的淡水经济鱼类，其卵、肉、皮具有极高的经济价值。肉质极为鲜美，肉无间刺，尤其是吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是酒宴的上等佳肴。

   一、池塘养殖
                  　　
 （一）池塘主养养殖池塘宜大不宜小，一般以每个池塘0.33－1公顷为好。以匙吻鲟为主养鱼，搭配草鱼、白鲢、沟鲶等，鲟鱼的放养规格为25厘米，每公顷放3000－3750尾，混养鱼每公顷2250尾，同时放养的规格要小于鲟鱼的放养规格。饲养管理方法与史氏鲟等大体相同，可参照操作。

 （二）池塘配养
                 
  池塘的要求与上述相同，但鲟鱼为搭配养殖种类，此种养殖方式一般以养殖鱼种为好，当然也可用于养殖成鱼。一般每公顷放养规格为15－20厘米的鲟鱼种150－300尾，经10个月左右时间的饲养，个体重可达1千克以上。

  二、网箱养殖
                  　
  网箱规格为5米×5米×2米，每个网箱内放养规格为15厘米的鲟鱼种20－30尾。完全使用人工配合饲料。日投喂2次，日投喂量为鱼体重的2％左右，当年鱼体重可达1千克左右。其他饲养管理方法与网箱养殖其他鱼类相同。

  三、湖泊水库放养
                  　　
  选择水质较好、饵料丰富的湖泊、水库等大、中型水域放养鲟鱼的效果较好，不但可节省饲料费用，而且生长也很快。一般每公顷放养规格为15厘米的鲟鱼150－225尾，不必另外投饵，当年底可长到0.75千克以上，若水域条件较好，饵料丰富，当年底最大个体可长到1千克以上。但必须做好防逃工作。