原料选择及处理原则：就地取材、科学处理。
1.原料品种及其特点
棉籽壳：资源较丰富，质地偏硬，做基料通透性好，碳氮比较为合适，适于生料、发酵料以及熟料栽培，产量较稳定，为平菇栽培首选原料。问题是价格偏高，今年在900～1100元（吨价，下同），较去年同期略降。
玉米芯：资源较丰富，尽管碳氮比较高，但可以调配，通透性较好，第一、二潮菇产量相对理想。问题是不适宜生料栽培，配料时应加大氮素，价格偏高，一般在400～600元。
2.基料处理
棉籽壳：生料、熟料、发酵料栽培均可，但由于发酵期间会损失一些营养物质等原因，故提倡生料栽培。
秸秆类：必经发酵方可播种，否则应熟料栽培，生料播种的烧菌概率较高，故不可取。如玉米芯等秸秆原料应经晒后粉碎，又如棉秆，该秸秆的粉碎须两道工序，即先行切碎至1～2厘米长，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韧性较强，故单纯的粉碎效果不好，试验证明：该种原料的利用效果要优于一般木屑或秸秆。
3.几点注意事项
（1）基料堆酵处理是上世纪90年代研发的一种技术，当时针对发菌慢、污染率高、病虫害严重三大问题而研究、推广的发酵技术，堆酵处理的基料的确表现为发菌快、成功率高。但是堆酵过程中，基料产生大量生物热，其能源的绝大部分均来自基料自身，就是说，基料堆酵的过程，也是一个基料自身营养大量流失的过程，因此，对后期产菇势必产生不利影响。经试验，使用棉籽壳原料时，采用熟料制袋或生料直接播种发菌是最佳解决办法。
（2）生料装袋播种后，菌种的萌发、菌丝的发展，势必在菌袋内产生生物热，尤其在高温季节发菌，极易发生“烧菌”现象，一旦菌袋内达到42℃，就会形成烧菌，该菌袋则无出菇的可能了，即使在12月至翌年2月的低温季节为了保温，而忽视了散热和通气，将菌袋码高数层，甚者覆盖塑料膜及保温被之类，任其自然，同样可以产生烧菌的后果。
平菇菌袋制作
菌袋的制作原则：保持通透性，防止杂菌及虫害，保证菌丝后熟。
1.基料配方
基本配方一：棉籽壳250公斤、过磷酸钙5公斤、石膏粉4公斤、尿素0.75公斤、150克赛百09、食用菌三维营养精素120克。为调整基料酸碱度，可加入石灰粉2.5公斤。
基本配方二：玉米芯（棉秆粉、豆秸等）250公斤、豆饼粉5公斤、石灰粉5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙6公斤、尿素1公斤、150克赛百09、食用菌三维营养精素120克。
2.配料拌匀
按配方将主辅原料混合后，加水拌匀，其中注意两点：一是采用石膏粉的应将其先与干料拌匀后再加水搅拌，使用尿素时应溶入水中，过磷酸钙宜与干料拌匀后再加水。二是使用食用菌三维营养精素（拌料型）时，最好将上述所有主辅料加水拌匀后，再将其溶入水中均匀喷入或洒入，然后再行拌匀即可。含水率掌握在60%即可，有经验者可适当提高至65%或以上。
3.装袋播种
塑料袋选择：一般生产中宜选用扁宽20～25厘米的聚乙烯膜筒，截长40～45厘米，每袋可装干料0.8～1.5公斤。熟料栽培时，应选低压聚乙烯塑料袋。
采用人工装袋时，一般可掌握播种率在15%左右，机械装袋则宜提高至20%以上，甚至达到30%，才可能使菌种分布均匀。人工装袋可采用料种层比2∶3，即2层料3层菌种。相对地说，接种层越多，发菌效果越好。
无论何种播种方式，在菌袋完成播种后、扎口以前，使用直径2～3厘米的木棍纵向在菌袋基料中间打一孔洞，是很有必要的，如在该孔洞内再投放菌种碎屑，则更是锦上添花之举。在菌袋表层布满菌丝时，打开检查，再也不是“黑芯菌袋”（内部尚未发菌）了，所谓“内外同步，均匀一致”，就是指该种情况。但由于该法花费人工较大，故较少采用，只在小批量小面积的生产户中使用。
平菇发菌期管理
一、菇棚处理
菇棚杀菌处理的第一个环节，就是对棚外环境的清理和杀菌，包括棚外杂草、垃圾等应彻底清理干净，清理卫生后，地毯式喷洒600倍多菌灵溶液。其次，揭去棚上草苫，清理并整理平棚内地面，使用赛百09或百病傻对墙体、地面、立柱、通风孔等进行地毯式喷洒，然后封闭菇棚，任其日晒升温，在高温作用下，药物得以充分渗透，使黏附药液的杂菌孢子及病菌蛋白凝固，失去活性，达到杀菌目的。如果老菇棚上季栽培曾发生过某些病害，则应当在用药后2～3天再重喷一次，以求彻底。
二、发菌期管理
1.尽量严格闭光。发菌期间应尽量避免光照，尤其不允许强光直射。目前不少栽培者对该项持“无所谓”的态度，是既不科学又有害的，长时间的光照刺激，可使得菌袋一旦完成发菌就会现蕾，根本无法控制出菇时间。正确的做法是自播种后即应进行避光，除进入的观察、翻袋操作外，不得有光照进入菇棚。
2.加强温度管理。菌丝生长适宜温度为25℃，如在低温季节发菌，可采用火炉升温，条件稍差时，可在棚内上方吊一层黑色塑料膜或遮阳网，天气晴好时，揭去草苫，使棚内升温，但又不形成阳光直射菌袋；有条件的可安装水温空调，一年四季均可发挥作用。
3.适当调控湿度。空气湿度对发菌的影响较大，应小心对待，如春季发菌，气候干燥，应适当给予增湿，一般可调至空气湿度70%左右，但如果初秋或夏季发菌，如天气连续长时间阴雨，空气湿度居高不下，则应采取有力的降湿措施，方可保证发菌的顺利进行，可在棚内放置生石灰，使之吸水，并趁天气晴好时及时给予通风，以降低棚内二氧化碳浓度。
4.给予合理通风。菌丝生长期间需要少量的氧气，些许通风即可满足，但应注意菇棚内外的温度交换，温差过大时，应予考虑具体的通风时间。如夏季发菌时，尽量晚间通风，低温季节则尽量安排中午时分等。
5.预防病虫危害。在整个发菌期间，每5天左右喷洒一次百病去无踪或赛百09溶液，以防止杂菌病害的发生；发现污染菌袋，随即移出菇棚进行单独处理；尤其春季，经常喷洒菊酯类药物以驱杀害虫。
6.坚持后熟培养，形成爆发式出菇（详见《爆发出菇新技术》）。
平菇“1+1>2”高产模式
在尽量简便实用、易于菇农操作、适于推广普及的指导思想下，我们研发出了平菇“1+1>2”的先进高效的技术模式，在不改变生产投资的条件下，改栽培周期4个月以上为1～2个月，大大缩短了生产时间，与常规栽培方法相比，总体效益可提高4倍左右。
1.技术模式的概念“1+1>2”技术模式，是指同时启用两个菇棚，一个发菌、一个出菇、两棚交替出菇的生产模式，其生产效益要大大高于相同的两个菇棚，同时发菌和出菇的生产模式。
该模式要求：在对市场作出基本预测之后，对整个生产时间、发菌及出菇等做出详细的时间安排，而后根据模式要求和生产季节适当调控基料营养和温湿度等条件，即可建立起圆满的生产模式，达到理想的生产效果，最大限度地提高生产效益。
2.几点说明该技术模式的运用，应在熟练掌握爆发出菇技术的基础上进行。两个菇棚的运转，发菌和出菇分别占用时间相差无几，只要菌种制作跟得上，就可以比较简单的正常运转。要达到四季不间断出菇的效果，配备大棚水温空调为最佳选择，以利于夏季的降温和保障低温季节的升温，使生产基本不受自然气温的影响。
爆发出菇新技术
所谓“爆发出菇”，指食用菌栽培时，通过人为调控条件，使之出菇便形成“爆发”之势，使原来长达3～5个月、3～4潮出菇、生物学效率100% 左右的栽培管理，变为爆发出菇，第一潮菇产量就达总产量的80%，最高可达到生物学效率超过150%的生产效果，既缩短了栽培管理时间，又提高菇品的商品质量，投入产出比大大提高。其技术要点为：
1.对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种。经科学方法进行脱毒处理的菌种，其自身不携带任何病毒病菌，并且在脱毒操作过程中，经过连续不断的高温和低温交替锻炼后，菌种的抗性也得到相应提高，不会存在种性退化等问题。
2.调整基料的营养组分及其水平。一般生产中可根据栽培原料设计配方，总体而言，应主要倾向于补充以微量元素为主的营养成分，如以棉籽壳为主料时，每250公斤干料可加入120克食用菌三维营养精素（拌料型），使基料的营养组分得以科学合理、全面均衡，为菌丝生长提供雄厚的物质基础。
3.严格栽培环境的消杀处理。目前，经过大量研究，我们倾向于在基料内加入赛百09等抑杀菌药物，以提高发菌成功率。同时，配合对发菌场所进行严格的消毒杀菌处理。
4.强化菌丝后熟培养，使之最大限度地储备爆发出菇的能量。经试验表明：在一定范围内，相同品种、基料等条件下，菌丝后熟期与提高第一潮菇的生物学效率有着非常密切的直接关系。所以，我们提倡在调整基料的营养等前提下，尽量延长菌丝的后熟时间，一般以15天左右为宜。
5.出菇阶段配合叶面施肥，加强爆发出菇的效果。一般当菌盖直径达到2厘米左右时，即可喷施食用菌三维营养精素，对子实体直接喷洒即可，每潮菇喷3遍即可达到最佳增产效果，并同时有提高菇品品质、提高抗性的作用。
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