中华鳖是传统的滋补食品，自古以来受到人们的青睐。由于利益的驱使，一些行业和养殖者纷纷加入养鳖行列，他们缺乏科学的养鳖知识，盲目滥用药物，加之境外鳖非法进入，以次充好，严重损毁了中华鳖在消费者心中的形象。无公害中华鳖养殖标准的出台，对规范养殖行为，提高产品品质和竞争力，促进我国中华鳖安全、健康、可持续发展具有重要意义。

　　无公害中华鳖是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规定要求，经认证合格获得证书并允许使用无公害产品标志中华鳖。其中无公害中华鳖产地应符合下列三个条件：①产地环境符合无公害农产品产地环境的要求。②区域范围明确。③具有一定的生产规模，生产管理应符合：A、生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求。B、有相应的专业技术和管理人员。C、有完善的质量控制措施并有完整的生产和销售记录档案。

　　博罗县鹰氏实业有限公司，是广东绿卡实业有限公司的下属企业，从事中华鳖商品养殖。近年来，生产的“绿卡”牌中华鳖符合国家无公害标准，今年6月被国家农业部认定为首批无公害农产品。现将具体质量控制措施汇报如下。

　　1、种苗

　　种苗是养殖生产的基础之一。因种质不纯、近交、境外非法引进的中华鳖给我国中华鳖养殖带来的病害流行，成活率低，造成的损失每年在亿元以上，公司养殖的中华鳖种苗均来自国家级中华鳖良种场———广东绿卡实业有限公司。用于繁殖的亲鳖年龄为4-10龄，亲本重量2公斤以上。种苗标准：刚孵出种苗3.5克以上，腹板为红色，颜色越红越健壮，无伤残，行动活泼，反应灵敏，用手拉后腿能有力缩回，裙边厚实、平直，体型较薄。

　　2、场地

　　养殖场地地处罗浮山下的横河镇卢屋村，植被良好，山泉水量大，水质清新，常年水溶氧在4毫克/升以上，COD在10毫克/升以下，氨氮不超过0.2毫克 /升，水源水符合NY5051-2001《无公害食品淡水渔业水质标准》。空气质量一级，符合GB3095-1996《环境空气质量标准》，环境幽静，阳光充足，生态环境好，无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染。水中不含石油类、丙烯醛等有机物以及六六六、滴滴涕、重金属含量不超标，土壤是未被种植的荒草地，重金属含量、农药均不超标，符合GB15618-1995《土地环境质量标准》，从而控制养殖场地对无公害中华鳖的质量影响。

　　3、饲料

　　养殖所用的“绿卡”牌中华鳖饲料，严格按《饲料和饲料添加剂管理条例》生产，企业标准Q/LK11-2000，备案号：QB /441900 641911-2001。对原材料中有害、有毒、重金属、农药进行检测，对不合格的原材料禁止使用，同时严禁添加抗生素、促生长素等。从源头上杜绝外源危害成分的进入。“绿卡”牌中华鳖系列饲料符合NY5072-2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》。在饲料制作进程中，使用清洁的水源，添加新鲜无污染的蔬菜，现配现用，定时、定质、定位，控制在2小时内吃光，投饵方式采用岸上投喂，残饵便于回收，减少饲料浪费及对水质造成污染，每 50-80只鳖一个摄食点，避免争食造成的损伤，出塘规格整齐，从而保证饲料不对中华鳖质量造成危害。

　　4、渔药

　　渔药使用危害主要表现在药物残留时间长，有些渔药一旦积累，难以代谢排出，如重金属药物，有些渔药使用会导致鳖畸形发育，针对此在中华鳖整个养殖过程中实施生态养殖、健康养殖，生物防治病害，定期用生石灰、漂白粉调节水质，高温季节针对性添加高效低毒的中草药，从而最大限度减少疾病的发生，减少用药量，而对于鳖病防治则严格按NY5071-2002《无公害食品渔药使用准则》，杜绝高毒、高残留渔药的使用和隐形积累。

　　5、水质

　　中华鳖是在水中生活的爬行动物，水质的好坏，将对产品的最终质量产生重要影响。水源水为纯净的山泉水，池塘水质通过物理、化学、生物调控措施，确保达到渔业水质标准。物理调控主要包括冲、换水、冲气、增氧，清除池底淤泥，对池底进行曝晒，减少池底有毒、有害物质的积累；化学调控主要包括定期泼洒 15-20毫克/升的生石灰、2毫克/升的漂白粉，保证水质的透明度在25-35厘米，溶氧在4毫克/升以上，COD在10-20毫克/升，氨氮不超过5 毫克/升；生物调控主要实施鳖、鱼、菌、藻、贝、水浮莲等共生，实行水体生物的多样化，提高水体物质和能量的循环与流通，增强池水的自净能力。重要措施是鳖鱼混养。鳖鱼混养指鳖池放养吃食性鱼类(鲫、鲮、罗非鱼)和滤食性(白、花鲢)鱼类，它们可及时清除中华鳖的残饵和粪便，控制浮游生物含量，增加水体的溶氧，减少疾病的发生，使养殖水呈现良性循环，最大限度降低渔药的使用。

　　6、包装、运输

　　中华鳖的包装、运输是上市前最后一个环节，严禁人为操作、机械损伤，避免感染，影响产品的外观、色泽。