泥鳅是一种分布很广的温水性底层小型鱼类，生命力强，对环境的适应性强，耐低氧和杂食性，便于饲养管理。其肉质细嫩，味道鲜美，有相当高的营养及药用价值，人们称之为“水中人参”。稻田养殖泥鳅，成本低，见效快，市场前景广阔。 
　　1.稻田的选择。用来养泥鳅的稻田应满足如下条件：①日照充足，环境安静，远离废水、污染源。②水量充沛，排灌方便，田埂坚固不漏水。③地势低洼，泥土肥沃，质地松软，常年能保持一定的水位。 
　　2.稻田的改建。①加高加宽田埂，使田埂呈底宽50cm、顶宽40cm、高50cm的梯形。②在田埂上铺上一层较厚的塑料薄膜或较密的尼龙网，做防逃设施。膜或网高出田埂20cm，埋入地下10cm。③稻田翻耕后，在距离田埂内侧50cm处挖深30cm、宽50cm的环沟，再在田中开“井”字形鱼沟，沟宽30cm、深25cm。④在进水口和出水口用铁丝网或尼龙网做成防逃网，防止泥鳅逃出。 
　　3.稻田的耕种。①种植的水稻应是矮秆、抗倒伏、抗病力强的品种。稻田每种5行水稻空1行。②播秧前重施底肥，每667平方米施发酵腐熟的畜禽粪便250kg，用来繁殖天然饵料，促进泥鳅生长。水稻插秧后至8月中旬，每隔15天追施鸡、猪粪25kg。另外，根据稻、鳅生长情况还可适当补施速效化肥，以每667平方米施10kg尿素为宜。③水稻出现病害时，应选用高效低毒农药防治。如乐果等，并按常规剂量使用，切忌加大用量。施药前要保持田间水深在6～9cm。粉剂类农药宜在早晨带露水时施用，水剂类农药宜在晴天露水干后喷施，要尽量喷洒在稻叶上，避免直接喷入水中。 
　　4.种苗的放养。泥鳅苗种来源是收购野生种或引种。泥鳅一般在水稻插秧后10天开始放养。苗种规格以体长4～8cm为好，平均每667平方米放苗60～80kg。 
　　5.饲养管理。①苗种放养后，稻田水深保持在5cm以上。高温季节，水深应保持在10cm以上。同时要保持田间水质清新，若发现泥鳅浮头，应立即换水。 ②除施底肥和追肥外，还应投饵。前期按鱼体重的1%～1.5%，中期按鱼体重的3%，后期按鱼体重的3%～5%。主要饵料为麦麸、米糠等。最好在夜晚投饵，一次投足。阴天和气压低的天气应减少投饵量。 
　　6.病害的防治。放养鳅苗前10天，每667平方米用生石灰20kg制成石灰乳全田遍洒消毒，养殖过程中每隔1个月用漂白粉1mg/kg遍洒1次。若泥鳅出现烂腮病、赤皮病、肠炎时，可每667平方米稻田用0.5kg烟蔸根放在稻田四角，用石头压住，浸泡在稻田水中，或用茶树上的蚂蚁窝1～2个，烧成灰拌精料投喂。若出现气泡病时，立即加注新水后，每667平方米水面用食盐4～6kg溶水后全池泼洒。 
　　7.捕捞。泥鳅一般经过4个月的养殖，体长达到10cm，体重达到12g时，就可捕捞出售。捕捞时通常采用诱饵篓捕法，即在鱼篓中放入泥鳅喜食的饵料，如炒香的麦麸、米糠、动物内脏、红蚯蚓等，待大量泥鳅进入篓中时起篓即可。