毛木耳是一种易栽培、产量高、易储藏的食用菌，根据产品质量分为黄背木耳和白背木耳两种。毛木耳产品在国内销量巨大，如加工成耳片、耳块和耳丝等可出口。

　　但菇农在毛木耳菌袋生产过程中，常常出现菌丝不生长，或生长不良及出耳产量低等情况，本厂接到全国各地菇农的多个求救电话，现一并解答如下：

　　【1】菌种不萌发

　　接种后菌种块不萌发的原因有以下几种:一是菌种菌龄太长,菌种内含水量偏低,干燥.接种后菌种因水分不足而不能萌发.或者菌种已经老化死亡.二是接种时,料袋内温度偏高,放入菌种部位的温度在45`C以上,菌种中菌丝体被高温烧死.三是培养时温度过低,在15`C以下,不能满足菌丝生长,随着时间的增长,菌种失水干燥.即使后期温度上升到22`C以上,菌种也不能再萌发生长.四是接种量过少菌种块过于细小,仅将菌种放在袋口表面,加上培养场所的温度偏低,空气相对湿度在50%以下，菌种很快失水干燥而不萌发生长。五是接种时将菌种放入菌种箱内，用高浓度的甲醛等药物进行熏蒸杀菌时，菌种会被药物杀死。或在熏蒸杀菌时，用药量过大，药物进入袋口培养料内，使菌种不能萌发生长。六是在配制培养料时，在料中加入了多菌灵等杀菌剂。或者在堆积发酵时处理不当，在料中产生大量的游离氨。七是配料时，使用了污水，水中含有大量的有害物质和有害细菌等微生物，这些都可抑制黄背木耳菌丝生长，造成黄背木耳菌丝不生长和死亡。

　　【2】菌种能萌发，但生长缓慢或不吃料生长

　　造成这种现象的主要原因有以下几种：一是培养温度过低，18`C以下培养。二是培养料太细，加上装料又紧，造成培养料内部通透性差，菌丝生长缓慢。三是培养料中含水量偏高，有明显的水溢出，降低了培养料的通透性，氧气不足，使菌丝生长缓慢或生长停止。四是菌种萌发生长吃料后，袋内出现40`C以上高温，菌丝生长被抑制或被烧死。五是菌种中含有大量的细菌，接种后菌种萌发，同时细菌也大量繁殖，产生有毒物质，抑制菌丝进一步生长，结果菌种只萌发而不生长吃料。随着时间的延长，菌种块上菌丝死亡，变成黑色，并且出现大量的水分，有的还有臭味或酸味。

　　【3】杂菌污染

　　造成杂菌污染的途径：（1）菌种带菌。有的菌种在菌丝生长初期就感染有杂菌，但长势弱，不与黄背木耳菌丝形成拮抗，以后被黄背木耳菌丝生长遮盖，无法辨认出是否已感染了杂菌的菌种。一旦用于生产，因杂菌生长快，很快就在菌种上长出杂菌来，抑制黄被木耳菌丝生长。或者是在菌种长满瓶后，封口物上后瓶口表面长出杂菌，接种时将带有杂菌的菌种接入，也很快长出杂菌。（2）灭菌不彻底。菌袋周身出现许多点状的霉菌，这主要是灭菌不彻底造成的。造成灭菌不彻底的原因主要有以下几点，一是灭菌时的温度偏低，在95`C以下。或灭菌时间偏短，不足10小时。灭菌时温度要达到100`C,灭菌时间在温度达到 100`C时保持在12小时；如果灭菌灶内装袋量在1000袋以上，要维持15-18小时，才能防止出现灭菌不彻底现象。二是培养料中有的原料中存在大量的霉菌，发生质变，灭菌时，不宜将霉菌完全杀死。三是拌料造成。在拌好的培养料中有部分原料是干料，特别有一些较粗、吸水性差的原料，内部仍然干燥，干料上的杂菌不易被杀死，即使在高压锅内灭菌，温度达到125`C时，也不易被杀死。四是培养料中含水量偏高，超过70%，用手捏料时有水滴出，料中通透性降低，灭菌时蒸汽在袋料中传输不畅，料袋内温度升不高，达不到彻底灭菌的目的。五是接种带菌，接种场所密封性不好，消毒不彻底，接种场所内存在有大量的霉菌孢子。另外，在接种时，接种工具和手消毒不彻底，带有霉菌孢子，接入菌种时，带入袋料内。这种现象造成的杂菌感染在袋口上出现，菌种生长的同时杂菌也生长。如杂菌数量多、生长快，会抑制菌丝生长；若杂菌较少，生长速度较慢，菌袋上会出现一部分是黄背木耳菌丝，另一部分则是杂菌，长成“花袋子”。有的霉菌不与黄背木耳菌丝形成拮抗，而是协同生长，最后被黄背木耳菌丝覆盖，但对黄背木耳产量造成影响。六是菌袋上出现微孔，是因为培养料中的一些尖硬原料刺破所致，或者塑料本身质量较差，如厚薄不均匀，易拉出裂痕。或者在高压灭菌时，急骤升温、升压，排气时，都可使塑料鼓气磨破,出现微孔。七是环境污染。培养场所不清洁，有大量的霉菌孢子，潮湿通风透气不良，都可引起菌袋感染上杂菌。此外，堆码菌袋时，袋口互相靠拢接触，与墙壁接触，封口纸受潮，霉菌孢子在封口纸上萌发生长进而伸入到菌袋内，出现杂菌感染。有的封口物破裂，出现微孔。或封口纸捆扎不牢，疏松有间隙，杂菌孢子进入袋内，出现杂菌感染。菌袋背老鼠咬破，也是造成杂菌污染的一个重要原因。因此，在培养菌袋之前，一要对培养场所进行杀菌处理。二是在堆码菌袋是，袋口不要互相接触和与墙壁接触。三要用较厚、不易破裂的纸封口，封口纸要扎牢。四要防止鼠害。

　　【4】灭菌后料袋内进水，出现“水包子”。造成料袋内进水的主要原因：一是灭菌锅内装水过多，水被烧开后沸腾，使底层料袋内进水。二是灭菌时，火力不稳定，时高时低，低温灭菌时间长，致使蒸汽进入袋料内，冷却后成为水，储存于袋内。三是灭菌灶结构不合理，或燃料质量差，从烧火到升温至100`C 时，所需时间过长，如有的需要10小时。产生的蒸汽进入料袋后，因温度较低，蒸汽冷去成水，造成料袋内积水过多。进水的料袋即使接上菌种，菌丝也生长缓慢，难以长满袋。

　　【5】对策

　　（1） 选择使用菌龄短，菌丝体生长浓密、无杂菌感染的菌种。接种时，用种量要大，一般一瓶栽培种接种6-10袋。菌种不要钩得过细，菌块越大越好，放菌种的部位，温度要在35`C以下，菌种要尽量放在袋肩部。

　　（2） 培养时，温度要保持在22`C以上，26`C以下。菌袋堆码时，袋口不要互相接触和与墙壁接触。加强通风换气，降低培养场所内的湿度。

　　（3） 出现杂菌感染的菌袋，要及时拣出，不等杂菌长满袋，或孢子长出袋口之前拣出来，以防止杂菌传播。拣出的污染袋，要及时处理，一是将污染物倒出来，拌入其他培养料内，重新装袋再利用，但使用的杂菌污染袋数量不宜过多，否则再利用时，菌种不吃料生长。如果不能拌入料中再利用，也不能堆放在生产场地内，要及时烧掉或埋入土中。

　　（4） 菌种不萌发会不吃料的袋菌处理。首先检查菌种不吃料生长的原因，如果是因菌种造成的，可以将菌种钩出，重新接入优质菌种。如果是培养料造成的，料中含有抑制黄背木耳菌丝生长的有害物质，这种原料不能再利用来生产黄被木耳，只能用来生产其他食用菌，如平菇等。

　　（5） 菌袋灌了水，将料倒出来，晒至适宜的含水量，即下降到65%左右时，再重新装袋，灭菌接种。或者与干原料混合，利用干料来吸收多余的水分。待含水量符合要求后，再装袋灭菌接种。另外，如果料袋内进水不多，将料袋直立起来，让多余的水滴出来后，再接入菌种.