蔬果对身体的好处相当多。尤其在预防癌症这一方面。饮食疗法的重点就是大量摄取蔬菜水果，下列是蔬果所拥有的功效：

　　各类蔬菜水果营养价值以及功效

　　营养补充

　　减少自由基的抗氧化作用

　　补充钾等矿物质与维生素

　　大量补充多种酵素

　　增强杀菌作用

　　使排便顺畅的整肠作用

　　增强免疫作用

　　尤其生的蔬果中更是富含能够维持细胞矿物质平衡的钾，以及消化、代谢等所有生命活动所必需的酵素。而且又有抵销癌症元凶││自由基毒素的抗氧化作用。任何一种拥有治疗实绩的饮食疗法，都再三强调一定要摄取蔬菜。世界知名的流行病学家，多吃蔬果的人，癌症发病的机率比不吃蔬果的人还要少。

　　蔬果是和抑制癌症最有关连性的食品之一，「预防癌症的十五项要领」建议一天必须摄取四百～八百公克的蔬果。在我问诊过的二千多例癌症病患中，绝大多数的人都是蔬果摄取不足。接下来要具体介绍各种蔬果的功效。

　　高丽菜│顶级防癌食品

　　〔叶菜类.浅色蔬菜/产季依品种不同〕高丽菜在古代欧洲被视为治疗百病的药物。在计划性食品当中属于第类，是重要性最高的食物之一。十字花科蔬菜特有的异硫氰酸酯(Isothiocyanate)成分，具有抑制癌症的功效，且能增强肝脏解毒酵素的功能，让致癌物等有害物质的毒性消失。

　　除此之外，俗称高丽菜精的维生素，是一种水溶性维生素，能够有效恢复胃炎和胃溃疡。其他还有维生素、维生素和叶酸等维生素，以及钾、钙等矿物质，膳食纤维也很丰富，能够改善新陈代谢。每个季节都有盛产的不同高丽菜种类，例如：早春高丽菜等，全年都可买到。

　　白菜│改善矿物质平衡的钾

　　〔叶菜类.浅色蔬菜/产季为冬季〕成分有%是水，含有维生素以及钾、钙、镁、锌等矿物质，全是能够提高免疫力的重要营养素。钾尤其能够改善细胞内的矿物质平衡，让逐渐癌化的细胞正常化。由于白菜和高丽菜同属十字花科，所以同样拥有异硫氰酸酯的防癌效果，膳食纤维很丰富，所以也有预防大肠癌等病的功效。可以用来煮火锅、炖熬、煮汤、凉拌，是一种食用方式相当多变的食物。

　　芹菜│香气成分能预防动脉硬化

　　〔叶菜类.浅色蔬菜/全年皆产〕属于计划性食品第类。芹菜特有的清爽香气是来自于芹菜 (Apiin)和(pyrazine)，拥有预防血栓和动脉硬化的功效，也能有效防癌。

　　此外芹菜也含有丰富的胡萝卜素和维生素，这些都是抗氧化物质，能够预防癌症。直接生食也能享受到清爽的滋味，所以适合打成蔬果汁饮用，或是做成色拉、煎炒、炖煮、汤品等，烹调方式多样。

　　白色花椰菜│有害物质之解毒

　　〔叶菜类.浅色蔬菜/产季为晚秋至冬季〕白色花椰菜和高丽菜是亲戚，含有丰富的维生素，只要吃下一百公克就能摄取到一天的必须摄取量。白色花椰菜中的维生素，加热损失的量比较少，是非常适合用来补充维生素的食物。

　　此外它也含有十字花科蔬菜特有的异硫氰酸酯，能够强化有害物质的解毒作用，藉此使癌症难以发作。市面上可以买到许多不同颜色的花椰菜，随着颜色不同，营养素也有些差异。

　　波菜│胡萝卜素能去除自由基

　　〔叶菜类.深色蔬菜/产季为冬季〕深色蔬菜是防癌食物的最佳代表，其中菠菜的营养价值之高更是无人能及。菠菜当中的胡萝卜素拥有抗氧化效果，能够除去造成正常细胞癌化的自由基。

　　膳食纤维也很丰富，能够吸附肠道的废物和致癌物质并且排出，对于预防大肠癌贡献良多。拥有造血功能的铁、锰等矿物质，以及维生素、维生素和叶酸含量都很丰富。由于造成苦涩味的草酸(oxalic acid)含量相当高，可以先在水里加入一小撮盐快速烫过，去除苦涩味再烹调。

　　小松菜(日本油菜)│预防癌症与动脉硬化

　　〔叶菜类.深色蔬菜/产季为冬季〕与波菜同为深色蔬菜的代表。具抗氧功效的胡萝卜素和维生素含量皆十分丰富，因此可以期待预防癌症与动脉硬化的效果，另外含有丰富的抗癌成分硫醣(glucosinolate)和谷胱甘(Glutathione)。和菠菜相比，苦涩味和草酸都比较少，可以直接生吃，可以当成蔬果汁的原料。

　　油菜花│代表春天的防癌蔬菜

　　〔叶菜类.深色蔬菜/春季盛产〕油菜花是代表春天的防癌蔬菜，含有胡萝卜素、钙、钾、维生素，能够均衡摄取到矿物质与维生素。维生素有强大的抗氧化作用，因此经常使用于预防癌症、预防动脉硬化、预防老化等用途。由于可以生吃，所以打成蔬果汁再摄取，是个不错的方式。

　　青紫苏│胡萝卜素含量最高

　　〔叶菜类.深色蔬菜/夏、秋盛产〕紫苏可以分为绿色的「青紫苏」和偏紫黑色的「红紫苏」两种。青紫苏又名大叶，胡萝卜素的含量在所有蔬菜中首屈一指。

　　胡萝卜素具有预防癌症最重要的抗氧化功能，同为抗氧化物质的紫苏，也含有维生素与维生素，能够抑制自由基，强化免疫力。紫苏的亚麻酸会在体内转换成多元不饱和脂肪酸，使免疫系统正常化。红紫苏的胡萝卜素含量较青紫苏略低，其他营养价值都一样，可以当成香辛料使用，所以可增加食用次数，对健康多有益处。