菠菜根系十分发达，分布范围可达１立方米，在富含有机质的沙壤土、pH值6.3～7.0的中性土壤上生长为宜。在pH小于5.5的酸性土壤上生长会影响发芽甚至死亡。
适时适量浇水
菠菜属怕湿作物，土壤水分超过20%以上就会烂根死亡。一生需水的要求是：生育初期需水较少，促根发达，吸收土壤中水分。因此，播种前要充分浇水，确保苗齐、苗旺，至出苗不再浇水。发芽至3～4叶期，为防止立枯病的发生，也要控制浇水。生育中后期需水量增大，一般需浇水3～5次，以保持土壤湿润，越冬菠菜在冬前须浇足冻水。夏季高温时，应在早晨或傍晚浇水，以降温促生长。施肥后都应及时浇水。收获前，为保证品质应停止浇水，同时可以减轻因湿度过大造成的病害。
分类对路施肥
基肥。春菠菜播种早，可于上年整地施肥，每亩施腐熟有机肥4000～5000公斤，深翻20～25厘米，耙平做畦，当早春土壤化冻 7～10厘米深时即可播种。以选择中性黏质土壤为宜，可用堆肥和化肥混合撒施做底肥。每亩施堆肥3000～4000公斤，三元复合肥40公斤左右，深翻地 20～25厘米，耙平做畦。秋菠菜每亩施有机肥4000～5000公斤，三元复合肥35公斤左右。越冬菠菜选择土层深厚、土质肥沃、腐殖质含量高、保肥蓄水性能好的土壤，还应比其他季节多施有机肥，每亩可撒施腐熟有机肥5000公斤，三元复合肥30公斤左右，深翻地20～25厘米，使土肥充分混匀，疏松土壤，促进幼苗出土和根系发育。南方宜高畦，北方宜平畦。
追肥。春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于吸收土壤中的营养物质。到生育中后期，吸收肥水量加大，每亩可顺水追施尿素或高氮复合肥10公斤，这是由于春菠菜生长期短，氮肥充足可使叶片生长旺盛，延迟抽薹期。夏菠菜正处高温季节播种，出现2～3片真叶后，追1～2次速效氮肥，每亩可施硫酸铵10～15 公斤，施肥后及时浇水。也可用0.3%的尿素，叶面喷施追加氮肥。秋菠菜幼苗出土后，长到4～5片真叶时，应分期追施2～3次速效性氮肥。每亩顺水追施硫酸铵20～25公斤，也可以追尿素或高氮复合肥10～12公斤，促进叶片加厚，增加产量，提高品质。越冬菠菜因生育期较长，可分冬前、越冬和早春3个阶段施肥。冬前生长期约50～60天，结合灌水追1次肥，每亩顺水施硫酸铵10～15公斤。浇冻水时每亩再施入稀粪水1000～1500公斤。越冬停止生长期不需追肥。早春生长期30～40天，当菠菜叶片发绿，心叶开始生长时，可浇一次小水。菠菜进入旺盛生长期后，应及时追肥，结合浇水每亩施硫酸铵10～15 公斤。此期供给充足的肥水，能延迟抽薹，提高产量，改善品质。