现在许多饭店都在讲做龙虾要做出特色，但一般都不过是厨师在调料、佐料等方面略加变化而已。而星湖饭店则专门成立了研发中心以及龙虾实验基地。刘振海总经理介绍说，在科研专家的帮助下，饭店厨师先后攻克了龙虾除菌、虾肉细胞组织含水量、虾黄凝固成形等难关，其中清水龙虾和麦场烤虾还成功地申报了国家专利。因此，许多饭店虽然在烹饪方式等方面极力模仿“星湖”，但核心技术却是学不到的，味道自然要逊一筹。今年，他们在软体龙虾的养殖、捕捞、储存、烹饪定型等一系列技术上取得突破，在全国率先推出了“软体龙虾”，其富含甲壳素、活性钙而使之成为保健、***的美味大餐，一举成为今年“红色风暴”吸人眼球的亮点。由此可见，“龙虾传奇”的背后，是以科技创新为实力的。
他山之石
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