法人代表王敏，主修水产养殖与生物研究专业。2010-2013年先后承担和参与了“宿迁市小龙虾产业化开发”、“原种一号龙虾培育养殖技术推广”、“淡水小龙虾育苗”等项目中的科研和推广任务，并按时顺利完成项目设计的各项指标，具备承担实施科项目的成功经验和良好的业务素养。
周鑫认为，小龙虾能否长大关键在于脱壳次数，脱壳次数越多长肉越多，反之就会出现头大身体小的情况。为什么会有这种现象？“当外界的水环境受污染等因素发生急剧变化时，小龙虾只能通过增加壳厚度的方式保护自己，这也就是为什么大家感觉虾壳越来越硬的原因，而虾壳一旦变硬脱壳就会变得困难，不能脱壳就无法长大。”根据周鑫研究，影响小龙虾生长的因素有生态、营养、技术。池塘养殖的小龙虾远不如自然湖泊里的个头大，较差生态环境中呼吸困难严重影响了龙虾生长。
虽然小龙虾对环境的适应力及耐低氧能力很强，甚至可以直接利用空气中的氧气，但长时间处于低氧和水质过肥或恶化的环境中会影响其蜕壳速率，从而影响生长，因此水质是限制其生长、影响产量的重要因素。龙虾在不良水质中摄食会下降，甚至可能停止摄食，因而影响其生长；不良的水质又可助寄生虫、病菌等有害生物的大量繁殖，导致疾病的发生和蔓延；水质严重不良时，还能造成死亡，导致龙虾养殖失败告
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