雌雄鉴别与人工催熟淡水白鲳的第二副性征，终生不明显，雌雄鉴别较为困难。成熟的雌鱼在酸性水中，体色较黑，胸部、腹鳍、鳍的红色较深，腹部可见明显的卵巢轮廓，而且肛门明显突出于泄殖腔外缘，这是由于卵巢挤压的结果。雄鱼在成熟季节也可辨认，在酸性水质中，它的腹部或侧线的下半部色泽银白鲜艳，腹部较扁平，泄殖孔紧闭，体表成一条线状。
　　为了加速亲鱼的性腺发育，可采用药物进行人工催熟，目前的做法是，对于2龄的亲鱼可以开始进行催熟，当2龄后备亲鱼出越冬温房后，每半个月注射1次催熟激素，每千克的亲鱼体重，使用REs2毫克加上LRH—A2微克混合配制为针剂，对淡水鲳进行腹腔注射。实践证明可使亲鱼性腺提早成熟，而且催生效果很好。
　　亲鱼选择催产前对亲鱼进行拉网锻炼，但要避免亲鱼受伤。选择体表光滑，无伤的亲鱼进行催产。雌鱼腹部应有明显的卵巢轮廓，而且泄殖孔有微红、微突表现。一般腹部不要求松软，因为淡水鲳腹部的肋间骨粗大，腹部始终是梗硬的，与四大家鱼不同。用挖卵器取卵巢样品检查，卵粒要求呈圆形，大小均匀，卵块放入显核液中能使卵粒分离，卵核的偏心率在50%以上。选择这样的雌鱼有较好的催产效果。初产的雄鱼，挤压腹部一般很难挤出精液，只要有10%～20%的雄鱼能挤出少量乳白色精液，这些雄鱼群体能挤出少量乳白色精液，只要催产药物使用得当，也有良好的催产效果。
　　人工催情产卵淡水鲳的人工催产是在四大家鱼催情的产卵池中进行，面积约40平方米～50平方米，可放亲鱼20组，亲鱼注射催情激素后放入池中，保持冲水加以刺激，雌雄鱼可自行交配产卵。依据鱼类生殖内分泌整合和蛋白肽类激素的代谢原理，而且淡水鲳的生殖生理机制是同时受到体液和神经的双重调节作用，试验证明使用DOM或REs等药物，在完全不用脑垂体的情况下，只要配合使用少量的LRH—A或HCG，就能保证激素的作用维持到排终点，使淡水鲳繁殖获得100%的催产率和排空率以及满意的受精和孵化效果。
　　人工催情产卵的最适水温26℃～30℃，亲鱼注射药物后的效应时间为6小时～8小时。雌雄鱼发情明显烈地追逐，产卵前亲鱼在水中发出“咯!咯!”的求偶声，当求偶声后，就可在产卵池中捞到受精卵。值得注意的是，若池中的水温32℃以上时，淡水鲳产卵的受精率很低，一般只有10%左右，而且大部分是畸形胚胎，生产上是不可取的。
　　受精卵人工孵化由于淡水鲳的卵子吸水膨胀后，在流水中呈半浮性状态，故应采用家鱼的人工孵化环道或孵化桶(缸)进行孵化。又由于卵膜膨胀的幅度不大，卵的比重比四大家鱼卵大，因此，孵化时，必须加大流速，才能使卵粒在孵化器中均匀地翻动，保证孵化率达到90%以上。
　　人工孵化的第二个技术关键是清除孵化用水的剑水蚤。由于淡水鲳的受精卵，在孵化器中的孵化时间很长，也是明显与四大家鱼的孵化相区别的特点。当水温在28～30℃的良好条件下，从受精卵进入孵化器到鱼苗出现腰点(鳔充气)肠管建成为止，大约需要120～130小时，因此孵化器中不能带入剑水蚤。因为剑水蚤生长很快，对鱼苗和鱼卵都造成极大的危害。因为淡水鲳对敌百虫非常敏感，所以不能采用流水杀蚤的办法。而应采用120目的网布，做成开议式的浮箱，对全部孵化用水进行过滤。