平衡施肥
根据农业部行业标准，平衡施肥是合理供应和调节植物必需的各种营养元素，使其能均衡满足植物需要的科学施肥技术。
无公害蔬菜施肥的要素
一、蔬菜作物需要什么养分—必需元素
植物的营养成分---肥料营养元素——N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Zn、Cu、B
二、蔬菜作物需要多少养分—吸收特点
1、蔬菜需肥的共同特征 : 蔬菜是一种高度集约栽培的作物，尽管蔬菜种类和品种繁多，生长发育特性和产品器官各有差别，但它与粮食作物相比，无论在需肥量上或者对不同养分的需求状况都存在相当大的差异，但其共性有以下几方面：
⑴ 养分需要量大  将各种蔬菜吸收养分量的平均值与小麦吸收养分量进行比较，蔬菜平均吸氮量比小麦高4.4倍。吸磷量高0.2倍，吸钾量高1.9倍，吸钙量高4.3倍，吸镁量高0.5倍。
⑵ 带走的养分多  蔬菜除留种者外，均在未完成种子发育时即行收获，以其鲜嫩的营养器官或生殖器官作为商品供人们食用。因此，蔬菜收获期植株中所含的氮、磷、钾养分均显著高于大田作物。
⑶ 对某些养分有特殊需求  尽管不同种类蔬菜在吸收养分方面存在较大差别，但与其它作物相比，仍有一定的特殊要求，如：
①蔬菜喜硝酸态氮；②对钾和钙的需求量大；③蔬菜对缺硼和钼比较敏感。
这些营养特点都是蔬菜合理施肥的重要依据。
2、蔬菜作物吸收养分特点
根冠比例小，根系负担重
根系分布浅，吸收范围小              要求土壤养分供应强度大
生长速度快，吸收强度大
土壤温度低，吸收能力弱
三、土壤能提供多少养分——土壤肥力
土壤测试：标准方法、速测方法
我国土壤养分供应现状：决大多数土壤缺氮，50%土壤缺磷，30-40土壤缺钾，微量元素锌、铁、硼、锰大面积缺乏，中量元素钙、镁、硫某些作物上缺乏严 重，大棚蔬菜尤为突出。
四、补充施用什么养分———施肥种类
1、有机肥：农家肥、商品肥
（1）有机肥料在蔬菜生产中的作用
.A.提供作物所需的各种矿质养分和有机养分。有机肥料在分解过程中通过矿化作用将其含的养分源源不断地释放出来，供作物生长发育的需要。
B.增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。
提高了土壤保水保肥能力；有利于土壤团粒结构的形成，改善土壤物理性质；通过提供有机碳源，可促进土壤微生物的活动；动物消化道分泌的各种活性酶和微生物产生的各种酶，这些物质 进入土壤后可大大提高土壤中酶的活性；提高土壤中难溶性磷和微量元素有效性
C. 增加作物产量，改善农产品品质。
• 降低蔬菜中硝酸盐
• 亚硝酸盐含量
• 提高维生素C含量
总之，多施有机肥料可以提高土壤活性和生物繁殖
能力，从而提高土壤的吸附性能、缓冲性能和抗逆性能。
（2）有机肥料的发展趋势
A. 传统有机肥料的使用呈萎缩的趋势!!
原因：养分含量低；肥效缓慢；制作和使用有机肥料需要消耗较多的人力、物力等
B. 商品化，将有机肥料加工转化为商品有机肥
特点: 价格相对于化肥（等效养分）便宜；施用较为方便；有机肥在培肥土壤方面有优势
注意问题：无害化处理、腐熟
2、无机肥：单质肥、复合肥、有机无机复合肥
（1）主要氮肥种类
铵态氮肥：硫酸铵、氯化铵、碳酸氢铵、氨水
硝态氮肥：硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙
酰铵态氮：尿素
石灰氮
（2）复混肥料系指化学肥料成分中含有氮、磷、钾三要素或其中任何两种养分的肥料.
养分标明（GB18382-2001)
A. 应标明N、P2O、K2O总养分的百分含量，以N-P2O5 - K2O的百分含量表示，例如：20－10－10表示为含15％N，15％P2O5，15％K2O的混合肥料。
B. 二元复合肥料，以“0”表示所缺的一种养分元素，例如：18－46－0，是氮磷二元复合肥料，又例如：13－0－44是氮钾二元复混肥料。
C. 若加入中量元素或微量元素不在包装容器和质量证明书中标明。
复混肥料中含有微量营养元素在K2O后面的位置上标明，例如：12－12－12 -2（ Zn），是含有锌的三元复混肥料。
（3）复合肥料的优点：养分全面，含量高；物理性状好，便于施用；副成分少，对土壤无不良影响； 配比多样性，有利于针对性的选择和施用；降低成本，节约开支。
复混肥料的缺点：A. 许多作物在各生育阶段对养分的要求有不同的特点，各地区土壤肥沃度以及养分释放的状况也有很大差异，因此养分比例相对固定的二元复合肥料难以同时满足各类土壤和各种作物的要求。B. 各种土壤养分在土壤中运动的规律各不相同，因此肥料在养分所处位置和释放速度等方面很难完全符合作物某一时期对养分的特殊需求。
（4）专用复合肥料是针对特定土壤和作物配制不同成分和比例的专用复肥，如我国已有的蔬菜专用复肥，加锌专用肥料(适用于缺锌土壤上的某些作物)等。
可控缓释肥料：养分释放时间和释放量与作物的需肥规律相吻合既可满足作物养分吸收，又可最大限度地减少肥料损失，提高肥料利用率。它是当前化肥的发展方向之一，也是世界上现代化学工工艺生产工程与植物营养调控技术紧密结合的多学科交叉的前沿技术。

3、微生物肥料（微生物制剂）
制品中含有活的特定微生物（数量符合标准）
标准：外观、水分、pH、有机质、杂菌数、有效活菌数、湿度、有效期
菌种类型：根瘤菌；固N菌；硅酸细菌；复合微生物；光合细菌；发酵素菌••••••
当前错误导向：生物肥料可以取代化肥。
一些生物肥料在蔬菜上的施用效果
生物肥料 应用作物 施用方法 施用效果
AF生化制剂 甘蓝
番茄
青菜
马铃薯 叶面喷施
叶面喷施
叶面喷施及浇灌
浸种（薯块） 增产33.56%
增产10.67%
增产16.87%
增产45.95%
EM 甘蓝
番茄
甜瓜
草莓 叶面喷施
叶面喷施
基肥及叶面喷施
基肥 增产15%左右
增产12%左右
增产40%左右
增产10%左右
ECOFLASH 甘蓝
青菜
草莓 叶面喷施
叶面喷施
叶面喷施 增产13%~29%
增产10%~40%
增产15%
     除表现出增产效果外还促进土壤养分释放减少收获物中硝酸盐的含量

AM菌剂和固氮菌剂在几种蔬菜上的示范试验
番茄接种AM菌剂Glomus mosseae 93比对照增产15.1%，接种固氮菌比对照增产7.7%，AM菌剂与固氮菌双接种比对照增产13.5%。
黄瓜接种AM菌剂Glomus versiforme 比对照增产12.4%。
芹菜接种AM菌剂Glomus mosseae 93比对照增产12.2%。
AM菌剂Glomus versiforme 适合在黄瓜上应用，AM菌剂Glomus mosseae 93适合在番茄和芹菜上使用。

中国绿色食品网http://www.greenfood.org.cn
绿色食品生产资料目录
32个登记肥料：16个有机肥；10个微生物肥料；2个微量元素肥料；4个氨基酸肥料。

（中华人民共和国农业部令第32号）
叶面肥的定义：施于叶片并能被其吸收利用的肥料。
叶面肥的种类：营养类、植物调节剂类、混合类、生物制剂
叶面肥的特点：养分吸收速度快、及时改善失调现象；用肥量少、养分利用效率高；受土壤条件影响小；调节养分平衡、增加作物抗逆性；不受作物生长时期影响；综合施用。
商品叶面肥的发展：第一代：（以简单无机盐为主）；第二代：（加入微量元素、 螯合剂，加入不同助剂、 载体）；第三代：综合型
叶面喷施的不利方面：非喷施目的点的物质积累；叶面损害、喷施费用、重复使用；叶表面积、性质随叶龄、环境、品种变化，不利于喷施量的决定；降水、露水、喷灌造成叶面淋洗，养分渗透之前光氧化叶表催化分解等；叶面损坏；一些元素运输性差。

五、施用多少养分—————施肥数量
农民经验施肥和推荐施肥量的案例比较
肥料种类 农民经验施肥 推荐施肥
N 1785 900
P2O5 2460 300
K2O 920 750
产量水平(kg/ha) 103410 225000
有机肥肥底

1、过量施用氮肥的危害：(1) 肥料利用率降低，经济效益下降。（2）蔬菜硝酸盐超标。
（3）土壤盐渍化。（4）土壤酸化。（5）硝酸盐的淋失及对地表水体的污染。（6）营养失衡，加重病害。

某县保护地蔬菜施肥状况(1999年调查资料)
在不计算有机肥用量的情况下，平均每季每公顷施
N  1331 kg/hm2 ，P2O5 1278 kg/hm2 ， K2O  480 kg/hm2
(n=60) N：P2O5：K2O= 1：0.96：0.36

蔬菜可食部分硝酸盐含量的食用卫生分级
级别 一级 二级 三级 四级
累积程度 轻 中 重 严重
NO3-（ mg/kg） <432 <785 <1440 <3100
卫生性 生食允许 生食不宜
盐渍允许
熟食允许 生食不宜
盐渍允许
熟食允许 生食不宜
盐渍允许
熟食允许
蔬菜 种类 韭、葱、
番茄、水芹、花菜 长豇豆、青蚕豆、芜荽、茄子、甜椒、黄瓜、冬瓜、
茭 白 菠菜、金花菜、莴苣、芹、刀豆、豌豆、青蒜、洋葱、马铃薯 雪里蕻、榨菜、萝卜、胡萝卜、青菜、大白菜、蕹菜、卷心菜、苋菜、塌菜、荠菜
蔬菜 数目 5 8 9 11
% 15.2 24.2 27.3 33.3
FAO/WHO日允许摄入量NO3- ：3.6mg/kg体重， NO2- ：0.13 mg/kg体重  
主要栽培品种硝酸盐含量调查：1995年统计我国13座大城市蔬菜消费居前十位蔬菜分别为：大白菜、黄瓜、番茄、甘蓝、茄子、菜豆、芹菜、小白菜、大/辣椒、韭菜

人体硝酸盐与维生素间代谢关系：

影响蔬菜硝酸盐含量的因素
植物因素: 种类、品种、部位
肥料因素: 种类、用量、时间
气候因素: 温度、光照
收获因素: 施肥后安全期、一天内时间
不同氮肥品种对青菜硝酸盐含量的影响
肥料
名称 硝酸盐含量
叶片(mg/kg) 差  异显著性(P0.01) 叶柄(mg/kg) 差   异
显著性(P0.01) 单  株
鲜  重
(g/株) 差   异
显著性(P0.01)
尿素 2409.6 A 4686.1 A 48.0 A
硝酸铵 2421.8 A 4696.7 A 45.8 A
硫酸铵 2463.9 A 4952.3 A 48.5 A
氯化铵 2372.9 A 4790.4 A 41.0 A
碳酸
氢铵 2232.8 A 4169.7 A 51.2 A
对照 879.0 B 2107.2 B 33.0 B

不同施肥时期对青菜NO3-含量的影响
施肥时期
(收获前天数) NO3-含量(mg/kg鲜重)
重复
I 重复II 重复III 重复X
4
9
11 3535
3578
2981 4263
3748
3493 4269
3535
3194 4022
3620
3223
注：严格执行氮肥施用安全间隔期


不同氮肥施用 量对土壤NO3-的影响
处   理 NO3-—N（mg/100g干土）
I II
45千克尿素
30千克尿素
15千克尿素
对       照 8.85
3.81
2.15
1.79 8.36
4.61
3.56
2.58
注： 氮肥施用量按666.7m2计算
不同施肥 方法对黄瓜NO3-含量的影响
施肥方法 NO3-含量(mg/kg鲜重) 产量(kg/小区)
重复I 重复II 重复III 重复X I II III X
基  肥
基 肥+追肥 477
554 434
639 486
613 466*
602 84.9
93.7 93.4
89.7 82.1
108.3 86.8
97.4
注:t 0.05=2.7764      t=4.5704

减少蔬菜中硝酸盐含量的主要对策：
⑴ 加强蔬菜卫生品质监测及管理
⑵ 经济合理施用氮肥
⑶ 推广配方施肥技术
⑷ 选育硝酸盐含量低的蔬菜品种
⑸ 选择采收适期，确保蔬菜品质

2、磷肥施用过量的问题：有些磷肥含有害物质－重金属；水体污染。
对水体产生污染的农田土壤有效磷临界值：南方质地轻的土壤: 20 mg/kg P，质地重的土壤: 40 mg/kg P。
施肥限定：AA级绿色食品生产中，除了可以使用自然形态的矿物肥料以及微量元素、硫酸钾外，不允许使用其他化学合成的肥料比如尿素、碳酸氢铵等。允许使用石灰、天然磷酸盐和其他矿石粉如钾的矿粉，但不应造成氟的危害。允许使用无水钾镁矾、海洋副产品、动物副产品比如动物粪便及木炭灰。禁止使用会导致土壤重金属积累的矿渣和磷矿石。A级绿色食品的生产允许限量的使用部分化学合成的肥料，但禁止使用硝态氮肥。而且化肥施用必须按一定比例与有机肥配合，在施用时间上也有一定限制。具体的比例请参考《生产绿色食品的肥料使用准则》。
有机肥问题：重金属积累、硝酸盐积累、土壤酸化、病原菌
有机肥施用：同化肥一样，有机肥使用过量同样会引起产品品质和环境污染的问题。有研究表明，有机肥比方说鸡粪施用超过一定数量，蔬菜中的硝酸盐含量就会超标而且还很严重，人长时间食用这种蔬菜就有可能影响健康。有机肥使用过多，还会引起氮素流失到地下水中，引起硝酸盐含量超标，影响饮用水质量。