牛的年龄与生产性能有一定的关系奶牛一般在3-8岁时为产奶量最高的时期以后随年龄的增长而降低。鉴定牛的年龄有外貌鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定三种。根据外貌鉴定年龄只能辨别牛的老幼，无法知道其岁数；角轮鉴定年龄，所得结果不甚确切误差较大。牙齿鉴定较为可靠。


　　牛牙齿的生长有一定的规律性。在5岁前可用牙齿脱换的对数加1来计算即换1对牙是2岁换2对牙是3岁换3对牙是4岁等。5岁以后主要看齿面磨损情况、牛齿的结构。开始磨损时先把齿边磨平然后看齿面的变化最初呈方形或横卵圆形以后随磨损程度而加深。如钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁呈四边形；10岁呈圆形出现齿星；12岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。其他 门齿变化规律与钳齿一样。随着年龄的增长全部门齿开始缩短。


　　根据牛的牙齿鉴定其年龄比较可靠但仍是估计的结果。由于牙齿的脱换、生长和磨损变化受许多因素的影响故有时鉴定的结果与实际年龄有出入。如早熟品种和放牧饲养的奶牛其正常变化约比上述年龄早半年；少数牛只牙质不坚硬或为畸形牙齿则难以准确鉴定其年龄。此外饲草的质量也影响鉴定结果常年舍饲的牛，牙齿磨损慢，终年放牧的牛，饲草质量差，牙齿磨损快。