一、鱼苗培育

人工孵化所使用的容器、用水、方式和方法均与其他鱼类相同，可参照进行。鱼苗的培育阶段从全长2-3cm的刚孵出鱼苗开始至全长6-7cm为止，此阶段的培育时间为15d左右。这一阶段的培育一般在水泥池或玻璃钢水槽中进行。池的大小以1-4m3为好，水深40-60cm，培育密度开始时为每平方米5000 尾，随着个体的长大而逐渐降低培育密度，至仔鱼结束时降至每平方米2000尾。培育期间要保持水质良好，水温稳定在20~23℃之间，因为24℃为鱼苗的亚致死温度，28℃为致死温度，而低于11℃时的成活率也将大大降低。培育用水的溶氧应保持在6mg／L以上。开口饵料最好是用车轮虫、红虫，随着鱼个体的长大，可逐渐增加投喂卤虫无节幼体、小型枝角类、桡足类。人工投饵一般每天9-10次，每隔2h左右1次，每千尾鱼苗每次投喂红虫或其他小型动物性饵料 3-5g。从仔鱼人池后的第三天开始，每天逐渐增加投喂人工配合微粒子饵料，并随着鱼体的长大逐渐增大微粒子饵料的粒径和投喂量。人工微粒子饵料的规格为:S1粒径小于250μm，S2粒径小于 480μm。投喂量按每天每1000尾鱼0.5-1.Og计算，每天分10次投喂。仔鱼的培育期为10d左右，前3d投喂S1，辅以人工培养，用80目筛绢过滤的车轮虫和卤虫无节幼体；后4d投喂S2，并辅以用60目筛绢过滤的桡足类和卤虫无节幼体，保证鲟鱼培育池内的生物饵料量不少于1000个／ml。
二、鱼种培育

鱼种培育阶段从全长6-7cm的仔鱼培育至全长12-20cm左右，此阶段的培育约需15d左右。此阶段的培育可在室外池塘中进行。要求池塘面积大小为 0.2-0.33hm2，水深1.5-2m，进、排水方便，水质良好，并配备1.5kW的增氧机一台。在鱼苗放养前，先将池水排干，并用生石灰清塘，待药效消失后再放养。放养密度为1000-1500尾／m2，并随着鱼体的长大而逐渐降低放养密度和大、小分级饲养，至培育结束时的密度降至500尾／m2。此时鱼的适应性较强，适应的水温为2℃-37℃，最适的水温为25℃-32℃。下塘前一周开始，应事先施肥培养好水质，让水体中的饵料生物更为丰富。待鱼苗下塘3d后，事先培育的饵料生物会被消耗很多，应及时向池内施用豆浆、豆渣等，用量为75kg／hm2，使池内的枝角类大量繁殖而供鱼摄食。较好的做法是，在幼鱼培育的前6d使用人工配合微粒子饵料，每2d加大一次饵料的粒径。饵料的规格及粒径依次为；S3粒径小于750μm，S5粒径大于 1400μm。投喂量按每天1000尾幼鱼1.5-7.Og计算，每天分6次投喂，并辅以投喂用40目筛绢过滤的浮游动物，至培育后期可完全投喂人工配合饲料，日投喂量为鱼体重的8%- 10%，分6次投喂。在培养过程中要加强饲养管理工作，除培养水质和及时投饵外，还应加强水质的管理，及时清除敌害生物等，以确保饲养成活率。
三、病害防治

匙吻鲟幼鱼阶段易于发生肠炎、口炎、疖疮、水霉病等，一般情况下，只要对症下药就能及时治愈。10-15cm的鱼种一般不易死亡。因匙吻鲟对药物的反应十分敏感，尤其是对重金属盐类药物，所以用药应十分谨慎。当车轮虫大量寄生时，可用15%-25%浓度的福尔马林杀灭；当发现寄生虫寄生时，可用2g／m3高锰酸钾或75ml／m3水体的福尔马林药浴；但幼鱼阶段禁止使用硫酸铜及含氯化学物质；一般抗生素的使用浓度不超过4g／m3。