鳜鱼（又名翘嘴鳜、桂花鱼）品种简介：鳜鱼肉质丰厚坚实，洁白细嫩，蛋白质含量达18.5%，脂肪含量达3.5%，以味鲜肥腴著称。古诗有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”之句，赞誉鳜鱼。鳜鱼是深受人们喜爱的名贵河鲜，有“淡水石斑”之称。民间还把鳜鱼作为产妇及贫血者的调养品。
    因此，鳜鱼在国内外市场销路好，售价高，出口很收欢迎。基本特性：鳜鱼生性凶猛，刚孵化出来的鱼苗就以捕食其他鱼虾为食，饵料鱼以麦穗鱼、小鲫鱼等野杂鱼为多，只要掌握好放养鳜鱼的规格和数量，就能在池塘中与家鱼混养，并能将池塘中的野杂鱼转化为优质的鳜鱼。一般每亩可放养当年繁殖的鳜鱼苗20—30尾，到年底可收获鳜鱼20多斤，均重可达1斤，每亩可增加收入200元。
    主养鳜鱼每亩池塘放养鳜鱼种800—1000尾，利用较肥的池塘大量培育鲢、鲮等鱼苗作为鳜鱼的饵料鱼，也可以在附近水体捕捞鲜活的小鱼虾来投喂。投喂的饵料鱼适口、充足，饲养约5个月，个体均重就可达到1斤的上市规格，一般每亩可产鳜鱼800斤。例如，珠江三角洲于1987年开始进行鳜鱼养殖生产试验，取得成功，于1990年转为规模生产，短短几年，已在南海、顺德、中山、江门、新会等市形成养殖基地，1995年主养6万多亩，产量2.1万吨，产值10 亿多元，是优质高产高效的养殖品种。