结球甘蓝南方地区一年四季均可栽培，但仍以春季和秋季栽培面积较大，而且均需育苗。
　　（1）播种期及苗龄甘蓝播种期因品种、地区和栽培季节不同而有较大差异。
　　①春甘蓝。春甘蓝应选用冬性强、较早熟的品种。秋季阳畦播种，越冬育苗者播种期比较严格，既不能使苗龄偏大，避免通过春化，又不要使苗龄太小，以免越冬期间被冻死或晚熟。如新丰、四月慢等春甘蓝品种在江浙沪一带播种期为8月上、中旬，苗龄35～40天。争春甘蓝品种适宜播种期为10月3日至10月10日前后，苗龄30～40天。大部分春甘蓝中晚熟品种播种期为10～11月。春育苗时，育苗天数为50～65天。如中甘11号，播种期可迟至1月保护设施育苗。
　　②秋甘蓝。秋甘蓝都在夏季高温季节育苗，播种期为6～8月，苗龄35～40天。
　　③夏甘蓝。南方地区一般在4月份开始播种，直到与秋甘蓝播种期相接。如夏光甘蓝，播种期可从4月延长至7月，苗龄30天左右。
　　（2）播种量及播种方法结球甘蓝一般用撒播法，每公顷用种750～1500克。若用点播法可只用种子750克以下。
　　（3）苗床管理冬春季育苗的应在大棚等保护地设施内进行，并注意保温。夏秋高温季节育苗的应在遮阳网覆盖下进行，提倡采用防雨育苗。
　　①温度管理。甘蓝喜温和气候，也能抗严霜和耐高温。2～3℃时能缓慢发芽，但以18～25℃出苗最快。出苗后的子叶期应降温至15～20℃，真叶时期应升温至18～22℃，分苗后的缓苗期间温度应提高2～3℃。冬春育苗3～4片真叶以后，不应长期生长在日平均温度6℃以下，防止通过春化。定植前5～7天又要逐渐与露地温度一致。特别是冬春育苗的秧苗，必须给以0℃左右的低温锻炼。凡经锻炼的秧苗，一般能忍耐-7～-10℃的低温，甚至更低。
　　②水肥管理。夏、秋高温多雨季节育苗，应选择深沟高畦、排水良好的地块。播种前浇足底水，出苗后应在苗床地表干燥时浇透水，次少透浇，保持苗床湿润。如小水勤浇，很易徒长。夏、秋高温育苗要防雨淋和防涝；即使干旱浇水，也宜在早晨和傍晚轻喷水。4片真叶时追施1次氮肥，每平方米10克尿素，随后喷水。
　　③光照管理。冬、春保护设施内育苗应充分见光。夏秋高温季节育苗，应用遮阳网覆盖避免强光照，但阴天或晴天下午4时以后仍应揭去遮阳网见光。
　　④防治病虫害。夏、秋高温季节主要应以防治菜青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾为主，冬、春季育苗应以防猝倒病和立枯病为主。
　　⑤分苗及壮苗。甘蓝是耐移植蔬菜，可分苗1～2次。分苗1次，在两片真叶期间进行完毕；若分苗两次，第一次在破心或一叶一心时，第二次在3～4片真叶时进行。6～8片真叶时定植。
　　春甘蓝秧苗定植前有6～8片真叶，下胚轴高度不超过3厘米，节间短（未明显拔节）、叶片厚，根系发达，无病虫害，未通过春化，为适龄壮苗。