茭白，又称茭笋，不能开花结实，只进行无性繁殖，其生育过程可分为以下几个时期：

(1)萌芽期。从越冬母株基部茎节和地下根状茎先端的休眠芽萌发、出苗至长出四片叶为萌芽期。约需40-50天。萌芽始温5℃，适温15-20℃，并需2-4厘米浅水。

(2)分蘖期。从主茎开始分蘖至地下茎、地上茎分蘖基本停止，主茎开始孕茭为分蘖期。约需120-150 天，分蘖适温20-30 ℃。

(3)孕茭期。从茎拔节至肉质茎充实膨大的过程为孕茭期。主茎先孕茭，其后有效分蘖陆续孕茭。孕茭始温15℃，适温20-25 ℃，30℃以上不能孕茭。

(4)休眠期。从植株叶片全部枯死，以地上茎的中、下部和地下根状茎先端的休眠芽越冬开始，到来年春季休眠芽开始萌芽为
 

止，称为休眠期。约需80-150 天。一般气温5℃以下进入休眠期，第二年春季气温上升到5℃以上开始萌发。
 

  茭白按采收季节可分为一熟茭和两熟茭。一熟茭，又称单季茭，为严格的短日性植物。在秋季日照变短后才能孕茭，每年只在秋季采收一次。一熟茭对水肥条件要求不高。主要品种有广州的大苗茭、软尾茭；杭州一点红、象牙茭；江苏常熟寒头茭。二熟茭，又称双季茭，对日照长短要求不严格，除炎热的盛夏不能孕茭外，初夏和秋季都能孕茭。栽植当年秋季采收一次，称秋茭。第二年初夏再采收一次，称夏茭。二熟茭对肥水条件要求较高。主要品种有杭州梭子茭，苏州小腊茭、两头早，无锡中介茭。
 

  春种的一熟茭栽培早，每墩苗数多，采收期也早，一般在8月下旬至9月下旬采收，亩产带壳茭1200-1500 公斤。夏种的一熟茭一般在9月下旬开始采收，11月下旬采收结束，亩产带壳茭1000-1500 公斤。春种的二熟茭一般在9月下旬开始采收，10月上旬大批采收，11月下旬采收结束，亩产带壳茭750-1000 公斤。夏种的二熟茭，因生长期较短，秋收产量较低，亩产500-750 公斤。夏种愈迟，分蘖愈少，产量愈低。二熟茭第二年采收夏茭的时间为5月上旬至6月下旬，一般亩产2000-2500 公斤。
 

  茭白成熟采收标准是，随着基部老叶逐渐枯黄，心叶逐渐缩短，叶色转淡，假茎中部逐渐膨大和变扁，叶鞘被挤向左右，当假茎露出1-2厘米的洁白茭肉时，称为“露白”，为采收最适宜时期。夏茭孕茭时，气温较高，假茎膨大速度较快，从开始孕茭至可采收，一般需7-10天。秋茭孕茭时，气温较低，假茎膨大速度较慢，从开始孕茭至可采收，一般需要14-18 天。但是不同品种孕茭至采收期所经历的时间有差异。茭白一般采取分批采收，每隔3-4天采收一次。每次采收都要将老叶剥掉。采收茭白后，应该用手把墩内的烂泥培上植株茎部，既可促进分蘖和生长，又可使茭白幼嫩而洁白。
 

  留种的洁白首先应在采收期选择具有本品种优良性状，结茭多，没有雄茭和灰茭的植株，作上标记，留作母株。待茭白采收完毕后，将母株集中移栽到留种田中，让其越冬。待来年春季萌发新梢时，再分株繁殖。