山药俗称大薯，为地下块茎蔬菜，具有耐贮藏、易运输、营养丰富等特点，是一种药食两用保健菜。近几年随着种植业结构的调整，山药种植面积不断逐年的扩大。现将其高产栽培技术总结如下。
    一、品种选择 应选择其抗旱、耐寒力较强，品质好，抗病性强、产量高的品种，如济南长山药、嘉祥毛山药，沛县水山药等，长0.9～1.5m，亩产2500～4000kg的高产品种。
    二、栽培技术
    1、土地选择 选择地势高燥，排水良好，土质肥沃，保肥保水力强，透气性好，土层深厚达1m以上的沙壤土或壤土田块种植，要求土质上下一致；如下层土壤较薄的粘重土层，在挖沟时将其运出田外也可种植。土壤一般以微酸到中性为宜。山药一般应隔3年轮作一次。
    2、开沟整地 长根品种块根深入地下，必须开挖深沟。按行距1m挖南北向深沟，沟宽28～30cm、深140cm，挖时将上层土与下层土分别堆放在沟的两边，最下层的20cm沙土，就地挖翻搂碎，可以不出沟。经晾晒几天后，先将底层土搂开踩踏，再填下层土壤入沟，每填20cm时搂平踏实一次，最后填上层土，要层层搂平踏实，并拾净所有的碎砖、瓦砾杂物，直到与原田相平或略高为止。为便于在沙壤土田挖这样窄而深的沟，一般是隔行开挖，待填平一半条沟后，再挖余下的一半条沟。开沟整地工作量较大，一般每667平方米要挖填300立方米土，所以必须要早做安排。
    3、种块处理 在种植前20～25 天，选符合所栽品种特征，无病块根上端较硬的一段根头作种，将其下端断面在消石灰中蘸一下后，放太阳下晒几天，可杀菌和促进发芽。用根头繁殖，不能扩大种植面积，如欲扩大，必须将根切断繁殖。即选长1m左右，直径2.5～4.5cm的较细块根，切分成长15～20cm若干小段，并用毛笔标记上、下端、后将段面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到断头有细裂缝为止。晒种期间要轻拿轻放，以防擦伤。
    4、种植 春季在气温回升到12℃以上地温稳定在10℃以上时种植。在4月初至5月初栽种。种植前要在大田四周挖围沟，深1m左右，宽0.6～0.8m，并沟与沟相通。田块长超过20m，还要加开腰沟；以保证多雨季节迅速排水，然后先在种植行中间拉绳，按行距1m沿绳挖沟，深5～6cm，在沟中用粗10～12cm的钢筋棍按株距20cm左右逐打一洞，深入松土层底部；种植时将块根的上端（让芽向上）按沟走向横放在洞口上，以引导新的块生根垂直下伸，生长粗细均匀。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高 10cm左右两边用脚踏实。
    5、施足基肥 在下种到出苗前将种植沟两侧行间土壤深翻20～30cm，施入基肥，每667平方米施腐熟有机肥或粪肥2000～4000kg，尿素20～25kg，过磷酸钙15kg，硫酸钾25～35kg，并与翻土充分混合，施入沟内后最好再覆土15cm。
    6、田间管理 （1）首先支架引蔓，山药一出苗约20cm左右时，就要及时搭支架，引蔓向上生长，以利通风透光，一般用细竹竿或树枝搭“人”字架，架高以 2～2.5m为宜。（2）深耕填土，生长前期应勤中耕除草，一般每隔15天进行一次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。并要将架外的行间土壤挖起一部分，填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成畦沟，以便排水。（3）追肥，出苗后到抽蔓期，在茎蔓已上半架时，追肥一次。根据长势，每667平方米施尿素10～15kg。茎叶旺盛生长期，在茎蔓满架时。如有黄瘦脱落现象，再施一次。每667平方米施复合肥17～20kg。块根膨大期每667平方米施复合肥20kg。（4）灌溉排水，在第一次追肥前后，如久旱不雨，土壤发白，应轻浇1～2次，至表层土湿润即可。到夏秋之交，如遇干旱也于清晨浇水抗旱。山药最怕受涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田间无积水。（5）当中上部的茎蔓叶腋间生长出“零余子”的花蕾，除留下结零余子的植株外，花蕾应全部抹掉，以减少养分消耗，使养分集中于块根膨大上。
    7、病虫害防治（1）山药在高温多雨季节易发生炭疽病：叶片上出现圆形黑色病斑，随后叶片发黄脱落造成严重减产。防治发病初期用50%甲基托布津WP500倍液或70%代森猛锌WP800倍液交替喷雾防治；及时清除田间病叶，排除积水。（2）山药花叶病：叶脉多显示绿带，当完全展开叶上呈现褪绿斑及轮纹，成长中后期叶面发生坏死斑点。防治选用无病毒健康块根做种。防治传毒媒介蚜虫；10%吡虫啉 WP1000倍液，或2.5%蚜虱立克EC3000倍液；10%蚜虱统杀1000倍液交替喷雾。（3）山药线虫病：多在初秋高温季节发生，在地下块根上出现不规则褐色病斑，地上部茎蔓上出现椭圆形病斑。防治选用健康块根做种；如仍有感染嫌疑，可在种薯未萌芽和分段前进行温汤浸种，即放置52～54℃的温水中浸泡10分钟，并上下搅拌两次，使受热均匀，达到杀虫目的。也可用40%甲基异抑磷加水500～800倍液浸种48小时，浸后晾干，再进行晒种。实行合理轮作与禾谷类、十字花科蔬菜等轮作3年。以上病害每7～10天喷雾一次。如遇大雨要抢晴天下午重喷，一般连续5～6次。（4）地下害虫：按90%的敌百虫晶体100g加豆饼或草子饼10kg的比例配制毒饵，傍晚撒入田间诱杀。
    8、采收：山药收获期长，10月上旬可根据市场行情起创。山药应在地上部茎叶枯黄，当地初霜期前后或气温降至10℃左右时到次年3月底采收产量高。因山药皮薄，在挖时要防止机械损伤。
    9、贮藏 选地势高燥，避风向阳地下水位低的地点，挖深80～100cm、直径100cm左右的圆形土窖，窖底铺一层干草，上排放一层块根，盖一层细土，再放一层块根，如此相间，直至窑口再盖严8～10cm的干草，随后盖土，形成馒头形高出地面50～80cm，并拍实拍平。气温低于-10℃，其上仍须覆盖草帘保温，也可采用室内贮藏，选向阳房间，无阳光直射处，将块根与细土相间堆藏，贮藏期间温度要保持在8～12℃，不得低于5℃，最高不超过15℃，保持干燥、防止雨水侵入，才能安全越冬。