花椰菜又名花菜、菜花，是十字花科芸薹属甘蓝种的能形式花球的一个变种，属一二年生草本植物，花球多呈乳白色，而青花菜是它的近缘种。
　　花椰菜花球肥嫩，色形美观，风味鲜美，营养价值较高，是甘蓝类蔬菜中的佳品。含有丰富的维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质及磷、钙、钾等。花球可炒食、凉拌，也可制成蔬菜果汁，是饮料工业的新原料，还可加工速冻菜和脱水菜，是出口创汇的蔬菜品种之一。
　　花椰菜品种繁多，栽培上利用早、中、晚熟品种错开播种，可使产品分期上市，延长供应期，不少地区除最炎热的7、8月份外，其他月份都有花椰菜上市。近年来，花椰菜已成为冬春季南北运的主要蔬菜之一。

一、生长发育及其对环境条件的要求
　　（一）生长发育  花椰菜从种子萌动至花球成熟可分为四个时期。
　　1、发芽期  从种子萌动、子叶展开至真叶露出，在发芽适沮(20～25℃)条件下，需10～20天完成。
　　2、幼苗期  从第一片真叶出现至第一叶序5个叶片展开，生长适温为15—25℃．此期在较高温(25•C以上)条件下，幼苗易徒长，在稍低温度(15～20C)条件下，才能培育出健壮幼苗。
　　3、莲座期  从第一叶序展开到莲座叶全部展开花球。若温度适宜，早、中、晚熟品种分别约需20天、40天、70—80天。
　　4、花球形成期  从花球始现到花期成熟，一般需20～30天。由叶丛生长转入花芽分化必须有较低温刺激，

二、对环境条件的要求
　　 1、温度  花椰菜属半耐寒作物，怕炎热又不耐霜冻，叶丛生长适沮为8—24℃。其花芽分化对温度要求严格，要求有必要的低温刺激才能从叶丛生长转入花芽分化并形成花 球。一般极早熟种在22—23℃，早熟品种在17～18℃下15—20天，中熟品种在12℃下20～25天，晚熟品种在5C以下30天，方可进入花芽分 化。各品种花球形成对温度要求也不同。一般适宜结球温度早熟品种为18—24℃，早中熟品种为15—20℃，中熟品种为13～18℃，晚熟品种为5— 7℃。高于或低于其适宜结球温度时，花球形成不良。若高于24℃时，大部分品种所形成的花球易松散，变黄，品质变劣，而超过30℃时花球不能形成，低于 8℃时，花球生长缓慢，低于0℃，花球易受冻。
　　2、光照  花椰菜为低温长日照喜光作物，但对光照的要求不很严格，而花球形成后，如暴露在阳光下，易从白色变成淡黄色，甚至变成绿紫色，使其品质降低。所以，在花球形成后成熟前，宜采取折或摘老叶覆盖花球，使花球保持洁白的颜色。
　 　3、水分  花椰菜耐旱耐涝能力均较差，要求有充足水分保持湿润的环境条件才能生长良好。最适的土壤湿度为70％～80％，空气相对湿度为85％～90％。土壤湿度更 为重要，如供水不足，会抑制叶丛生长，提早形成花球，但所形成的花球小且品质差。若土壤积水或地下水位过高造成土壤过湿的情况下，根系生长受阻，严重时会 造成烂根，发生植株凋萎或死亡现象。在花球形成期，如空气过分潮湿，易引起花球霉烂。
　　4、上壤和营养  花椰菜对土壤要求不高，各种土壤均适合其生长发育。而以有机质丰富、蔬松透气，土层深厚、排水保水保肥力均较好的壤土或砂壤土为佳。
　 　花椰菜为喜肥耐肥作物，需肥量很大，对矿质营养的要求比甘蓝多1倍，吸收氮、磷、钾的比例为3.1:1:2.8。氮、磷、钾对花椰菜的产量和品质具有很 重要的作用．缺氮时植株矮小，花球小且品质不良。缺磷时植株叶数少，叶短而狭窄，花球小，品质差，特别是幼苗期和花芽分化前后，必须充分供应磷肥。缺钾 时，不利花芽分化及以后的花球膨大，产量下降，因而在栽培过程中，不论是基肥还是迫肥中都应有充足钾肥。
　　花椰菜对硼、钼等微量元素很敏感。当 缺硼时，生长点萎缩，叶缘卷曲，叶柄发生小裂纹，茎轴产生空洞，花球膨大不良，严重时花球变成锈褐色、味苦。缺钼时则出现畸形的酒杯状叶和鞭形叶。酒杯状 叶即叶缘向叶面卷曲形成酒杯状，而鞭形叶即叶脉生长正常，侧脉和叶肉发育不良，形如鞭形，植株生长迟缓矮化，花球膨大不良，产量和品质下降。为防止缺、钼 等微量元素，栽培上应重视施用相应微肥。

三、主要栽培技术
　　（一）播种育苗
　 　1、品种选择和播种期  花椰菜对温度有较为严格的要求，且品种众多，不同的品种对温度要求也有所不同，一般早熟品种在幼苗较小和温度较高的情况下就能引起花芽分化，而晚熟品种通 过阶段发育引起花芽分化要求较低温，且幼苗要求相对大一些。因此，应根据不同的栽培时期选择适宜的品种，使该品种的适宜结球温度和结球季节温度相符，才能 如期结出优质花球，井获得丰产。
　　我国广东及广西沿海地区和海南岛花椰菜反季节生产，于夏末(7月下旬)到秋冬均可播种。一般早熟的应选早热品种，随后可选中熟品种，晚播的则宜选晚熟品种。
　　2、培育壮苗  壮苗的要求是：茎粗，节间短，叶片大而厚，叶色深绿，根系发达，须根鲜白，无病虫危害，无机械伤，苗龄适当。培育壮苗是花椰菜高产优质栽培的一个重要环节。有地栽苗和袋苗两种育苗方法。
　 　3、育苗床或装袋准备  宜选近水源，地势高燥，通风，土质通透性好，前作未种过结球甘蓝(椰菜)，芥蓝等甘蓝类蔬菜的地块做苗床。播种前经充分耕翻细耙并控乎后起畦，畦宽 1.3～1.7米(包沟)，畦高10一15厘米，畦长6～7米，母畦面均匀撤施腐熟过筛的优质农家肥100—150千克，复合肥0.5千克，撤施后将肥翻 人土中，与土壤充分拌匀，并整平畦面，修好畦沟，即可准备播种。
　　如采用营养袋等容器育苗，须配制营养土。配制营养土时，选用未种过甘蓝类蔬菜 的表土60％，充分腐熟的厩肥35％，草木灰、腐熟人粪尿5％，并加入0．1％～0.2％的过磷酸钙或0.1％的复合肥。若表土酸性较高，配制时宜加入少 量石灰，粘性偏大的表土则应掺人10％～20％的河沙。将上述土、肥打碎过筛，混合均匀，即可装入营养袋中。营养袋规格一般为9～10厘米X13厘米，可 用塑料薄膜袋装，也可用报纸做成纸袋，装土后逐袋紧密地排列成纵畦，畦宽约1.3米，畦与畦之间相距40～45厘米，以便于管理，摆好畦侧均培上土，防止 袋子倾倒。
　　4、浸种催芽  可播干籽，但一般宜经种子消毒并催芽后播种。一般采用温汤浸种，将种子置于60℃温水中浸15分钟，边漫边搅拌，井捞去病粒杂质、浮粒，待自然降温后继续 漫25—40分钟，即捞出种子晾干。用湿润细土拌晾干种子(50克种子需拌土10千克)，充分拌匀后置阴凉处催芽，经24～48小时种子露白，即可播种。 也可用湿布包住晾干种子进行催芽。
　　5、播种  培育地栽苗，一般采用撤播，播前苗床先浇足底水，待水渗下后撒一层过筛干细土，将种子均匀地撒在畦面上，每0.1亩苗地播种100—150克为宜，播后均 匀盖上0.3～0.5厘米厚的过筛细土，然后用稻草或其他遮阳物覆盖畦面。而培育袋苗，宜进行逐袋播种，每袋播人种子1～2粒，其他与地裁苗培育相同。
　　6、苗床管理  若于夏末至早秋播种，因气温高，阳光猛烈，阵雨或暴雨又较频繁，影响幼苗生长。因此，须在育苗畦上搭设高为l米左右的小拱棚，上盖遮阳网等材料遮阳，阵雨之前盖塑料薄膜可防雨。
　 　一般播种2～3天后即可出苗。出苗前应于傍晚将畦面遮阳物揭去，次日早晨浇水至土粒充分湿润，往后继续酌情浇水．夏末或早秋播种，天气炎热，晴天每天要 喷5～7次水，4～5天后浇水次数可减少，每天3～4次，待小苗长出第一片真叶时，每天浇水2次，阴雨天减少浇水或不用浇水。育苗期间浇水次数和浇水量以 保持苗床或袋内营养土湿润为宜．炎热天气情况下，可利用遮阳设备，于中午前后进行遮阳，防止幼苗灼伤，利用塑料薄膜遮盖防雨，但薄膜不能盖严，宜留两头通 风，以免烤苗。
　　幼苗长出1～3片真叶时，要分次进行间苗，并除净杂草，防止幼苗密度过大导致生长纤弱。袋育苗每袋只留1株壮苗。
　　幼苗生长期间，须酌情迫肥。第一次间苗除草后，结合浇水追施薄肥，如施用0.2％一0.3％的尿素水溶液，或10％人粪尿，第二次间苗后再次追施薄肥，具体追肥次数应根据幼苗生长，情况而定。
　 　7、假植  经假植的幼苗根系发达，抗性强，值株健壮，定植后成活率高，缓苗快，生长整齐。早熟品种在高温季节育苗，一般地栽苗需要经过假植。在地栽苗苗龄20天左 右，长出3～4片真叶时，按大小苗进行分级假植。假植床的要求与育苗床的相同，选阴天或晴天傍晚假植，要求起苗时根系多带土，假植苗密度为8～10厘米 X8—10厘米，栽后淋透定根水，并加强管理，做好遮阳防雨以及水肥管理等各项工作，约经15～20天后，待幼苗长至6～7片真叶时才定植于大田。而袋苗 不需假植，培育至5～6片真叶时即可供大田定植。
　　（二）定值
　　1、整地起畦，施足基肥  栽培花椰菜宜选择壤土至粘质壤土，并砸足基肥，花椰菜不同品种对基肥种类和用量的要求有所不同。早熟品种生长期短，对土壤营养的吸收比中熟品种少，但生长 迅速，对营养的要求迫切，基肥应以速效性氮肥为主，一般以粪肥或氮素化肥与腐熟农家肥混合施用。而中晚熟品种尤其是晚熟品种生长期长，基肥应以厩肥配合 磷、钾肥施用。一般每亩施用猪牛等厩肥2500～5000千克，或粪肥1500～2000千克，过磷酸钙或钙镁磷肥20—25千克作为基肥，为防缺硼缺 钼，每亩宜用硼砂或硼酸50克左右和钼酸铵或钼酸钠10克左右配成水溶液施于定植穴中。
　　2、种植密度  花椰菜种植密度是栽培上协调个体与群体发育的重要技术性问题。具体种植密度依品种熟性等而定。一般极早熟品种株矮叶片较小，花球也小，密度宜大，亩植 2200～2500株；早中熟品种种植密度稍小，亩植1800～2200株；而晚熟品种生育期长，叶大株茂，花球大，一般亩值1600～l800株为宜。
　　3、定值  宜在傍晚定植，塑料袋苗应去袋定植，纸袋苗可连纸袋一起定植，地栽苗宜带土定植。栽植深度，以覆土至袋苗原土球表面约1厘米，至地栽苗子叶露出地面为宜。植后随即浇足定根水。
　　（三）田间管理
　 　1、肥水管理  加强水肥管理，是花椰菜高产优质栽培的关键性措施．应在施足基肥的基础上，及时供应充足的水肥，以促进植株迅速生长，适时现蕾与结球。定值成活后可开始追 肥，一般施用10％人粪尿或0.2％尿素或0.3％复合肥水溶液，3～4天迫肥一次，随着施肥次数的增加，追肥浓度逐渐加大。如用尿素每次比上次浓度提高 0.1％。即第一次0.2％，第二次0.3％，第三次0.4％，如此迫肥，直到现蕾。现蕾时须施一次钾肥，每亩约施用氯化钾10—15千克，以满足花球生 长的需要。每次浇水结合施肥进行。现蕾后，要增加施肥量，每10天施一次，每次每亩施用较浓人粪尿1000千克，或尿素10—15千克，施肥后如逢天旱应 及时灌水，灌水至湿透畦面即应排水，干旱情况下，一般7～15天灌水一次。此外，遇涝应及时排水，防止田间积水。
　　2、中耕除草  植株封行前，须进行中耕除草2～3次，可结合追肥进行，并适当培土，防止值株倒伏。
　 　3、遮护花球  当花球出现后，宜摘叶或折叶盖在花球上以防晒防寒，保证花球柔软洁白，品质高，感观好。一般摘取值株中下部叶片，或将内叶折而不断覆盖在花球上，要求盖严 盖实，并经常检查，发现盖不严的应及时补盖。注意不宜用病叶遮盖花球，以避免花球染病，摘叶也不宜太多，以保证有足够的功能叶(绿叶)数，确保花球的正常 生长。
　　4、采收  适时采收花球是花椰菜高产优质栽培的一个重要环节。应在花球充分肥大，质地致密，表面平整而未松动前及时采收。一般早熟品种现蕾后20天左右、中晚熟品种 现蕾后30—45天即可采收，具体因晶种和天气状况而略有差异。若过早采收产量低，过晚则品质下降．由于植株个体之间抽蕾不很一致，宜分期采收。采收时用 刀割下花球，每个花球带4—6片小叶，以保护花球，避免损伤。

四、主要病虫害防治
　　(一)主要病害
　　1、黑腐病   
　 　（1） 症状  黑腐病是甘蓝类蔬菜的主要病害，也危害其他十字花科蔬菜，属细菌性病害。发病时多从下部叶片开始，病魔从叶部边缘先发生，然后向内呈“V”字形扩展，并沿 叶脉继续蔓延，使叶片形成网状黄脉。坏死面积较大，黄褐色，病魔边缘呈浅黄色，病部叶脉变黑。严重时，叶缘多处受侵，引起全叶枯死或外叶局部或全部腐烂。 干燥时，病叶受害部分干而脆，空气潮湿时病部腐烂并沿叶脉、茎维管束上下蔓延，在花球上危害，使花球出现黑色斑点，斑点逐渐扩大而影响花球的品质。
　　（二）防治方法
　　 1、种子消毒  除种于进行温汤漫种处理外，可用40％福尔马林200倍液浸种20—25分钟，或用45％代森铵水剂5毫升加水1千克漫种15分钟。浸种后取出用清水洗净，晾干后播种。
　　2、避免连作  避免与甘蓝类蔬菜、十字花科蔬菜和菠菜连茬、重茬。
　　3、加强田间管理  雨后及时排水，干旱时及时灌水，中耕除草培土时尽量避免伤根，注意防治虫害，避免虫伤给病菌留有侵入的通道。封垄后尽量少进园作业，以避免损伤叶片，减少传播途径。
　 　4、化学防治  发病初期喷及时喷硫酸链霉素或72％农用链霉素5％多菌灵500倍液，或75％百菌清600倍液，或新值霉素4克对水20千克，也可用25％瑞毒霉可湿性 粉剂与50％福美双可湿性粉剂按1 11混配后，每20千克水加药40克，还可用14％络氨铜水剂350倍液，或77％可杀得可湿性粉剂500倍液，隔7～10天喷一次，连用2～3次。
　　2、软腐病
　 　（1）症状  属细菌性病害，多发生在旺盛生长期及采收期。主要致病原因是种植密度过大，高温多湿天气，通风透光差，或长期积水。从根茎基部或受伤叶片上先发病，初呈半 透明水浸状斑，后变灰色或褐色，表皮稍陷，上面有白色菌粘液，内部组织除维管束外全部腐烂，有恶臭味，根部表皮变褐腐烂脱皮。
　　（2）防治方法
　　①避免与十字花科蔬菜连作，要合理密植，切忌过密。宜采用深沟高畦种植方式，以利于排水，减少发病条件。增施钾肥。及时防治虫害，减少病菌入侵伤口。
　　②及时拔除病株。
　　③化学防治  发病初期及时喷硫酸链霉索或72％农用链霉素可湿性粉剂3000—4000倍液，或新植霉素4000倍液，％络氨铜水剂350倍液，高锰酸钾3000—4000倍液，7—10天喷一次，连用2～3次．
　　3、霜霉病
　　（1）症状  主要为害叶片，发病初期病斑小呈淡绿色，逐渐扩大成不规则的大病斑呈淡黄绿色，受叶脉限制呈多角形或不规则形，湿度大时叶背或叶面着生稀疏的灰白色菌丝。以后病斑变成暗褐色而干枯，高温高湿时易发病。
　　（1）、防治方法
　　①实行2～3年轮作。
　　②深沟高畦栽培，注意排水，降低湿度。
　　③发病初期喷75％百苗清600倍液，或65％代森锌可湿性粉剂400—600倍液，或瑞毒霉800～1 000倍液，或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液，7～10天喷一次，连用2～3次。
　　4、黑斑病
　　（1）症状  属真菌性病害，主要危害叶片、叶柄，初在病都产生小黑斑，温度高时病斑迅速扩大为灰褐色圆形病斑。严重时，病斑汇合成大斑，致使叶片变黄早枯。
　　（2）防治方法
　　①增施基肥，注意氮磷钾配合，避免缺肥，以增强抗病力。
　　②及时摘除病叶。
　　③发病前喷75％百苗清可湿性粉剂500—600倍液，或50％克苗丹可湿性粉剂400倍液，或50％速克灵可湿性粉剂2 000倍液，7—10天喷一次，连用2—3次。
　　5、细菌性黑斑病
　 　（1）症状  属细菌性病害，主要危害叶片，染病时，叶片上产生大量小的具淡褐至发紫边缘的小斑，直径很小，但大的可达0.4厘米，当坏死斑联合起来形成大的不整齐的坏 死斑，可达1.5～2厘米以上。病魔最初大量出现在叶背面，每个斑点发生在气孔处，病菌还可危害叶脉，致叶片生长变缓，叶面皱缩，严重时引起叶片脱落。
　　（2）防治方法
　　①与非十字花科蔬菜进行2年以上轮作。
　　②及时拔除病株并深埋或烧毁。
　　③种子消毒，方法参照黑腐病的有关防治。
　　④发病初期喷14％络氨钢水剂300倍液100波尔多液。
　　(二)主要虫害
　　1、采青虫  又叫菜螟、粉白蝶。
　　（1）形态特征  成虫体长12—20毫米体灰黑色，翅白色．切虫体青绿色。
　　（2）为害特点  幼虫啃食叶肉，只剩一层透明的表皮，重则仅剩叶脉，为害花球时容易发生软腐病，虫粪还会污染花球，降低商品价值．
　　（3）防治方法  菜青虫在3龄之前，抗药性较差，应抓紧时间及时防治．
　　（4）生物防治  用细菌杀虫剂如国产的Bt乳液(苏云金杆菌／或青虫菌6号液剂500—800倍液喷洒．如喷后遇雨应补喷。
　　（5）化学防治  可喷洒50％辛硫磷乳油1000倍液，20％氰戊菊酯或2.5％敌杀死乳油3000～4000倍液，21％灭杀毙3 000倍液，37％氧马乳油1000～1500倍液，或50％杀螟松乳油1 000倍液。
　　2、菜蛾  又叫小菜蛾、吊丝鬼、扭腰虫。
　　（1） 形态特征  成虫为灰褐色小蛾，体长6～7毫米，前翅灰褐色，后翅银灰色。老熟幼虫体长约10毫米，黄绿色呈纺锤形。
　　（2）为害特点  初龄幼虫仅能取食叶肉，留下透明表皮，3—4龄幼虫可将菜叶食成孔洞或缺刻，严重时全叶被食成网状。
　　3、防治方法
　　（1）诱杀成虫  用黑光灯诱杀成虫。
　　（2）生物防治  可用Bt乳剂500—1000倍液喷洒。
　　（3）化学防治  菜蛾对拟除虫菊酯类及有机磷杀虫剂有较强抗
　　药性，可用5%抑太保乳油，或5%卡死克乳油，或5%农梦特乳油各3000倍液，或灭幼脲Ⅰ号及Ⅲ号制剂500~1000倍液喷洒，注意不宜单一使用一种农药，应几种杀虫剂交替使用或混用。
　　3、菜蚜
　　（1）形态特征  甘蓝蚜的无翅雌蚜体黄绿色，被白粉，腹管短于尾片。萝卜蚜的虫体灰绿色至墨绿，被白粉薄粉，腹管为尾片的1—7倍。桃蚜的无翅雌蚜有黄绿、橘黄、红褐等色，体上无白粉，腹管为尾片的2—3倍。
　　（2）为害特点  以成蚜和若蚜吸食寄主汁液，被害植株严重失水卷缩、变黄、扭曲畸形，菜蚜为害还可以展为煤烟病及传播病毒病。华南年发生30—40代。
　　（3）防治方法
　　①诱杀、避蚜  在田间设置黄皿和黄板诱蚜，黄板每亩8块。挂银灰色膜条避蚜，膜宽12—23厘米，高度1米以下。
　　②生物防治  保护天敌，释放寄生性天敌昆虫蚜黄蜂。
　 　③药剂防治  可选用20%万灵乳油1000—1500倍液，或40%七星宝浮油1000倍液，或用48%乐蚜苯乳油1000—1500倍液。或20%克蚜增乳油 1000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液或70%杀蚜松可湿性粉剂2000倍液，也可用40%乐果乳剂1000倍液，20%杀灭菊酯乳油6000倍 液喷雾。