香椿是市场深受欢迎而又奇缺的一种木本蔬菜，其嫩芽早春采摘，芳香浓郁，营养丰富，特别是蛋白质、氨基酸含量极高，是蔬菜中上品。但香椿采收季节性强，供鲜时间很短，正如民谚所说：“雨落春芽嫩无丝，雨后香芽生木质”。故被称为“吃春”，而且历来以采摘香椿树上嫩芽食用，不仅产值低，且市场常无货。近年来，不少地方发明了立体快速人工种植，这里特介绍一种冬春平地种植香椿苗的新技术，可比立体无土栽培产量提高20%，而且投入更少，管理更方便。
　　一、香椿苗营养土配制。取优质细土50%，腐熟农家肥30%、细沙2%，再加入0.5%的三元得复合肥和多菌灵，充分拌匀。
　　二、香椿苗选择。选择品种优良，口感好的红油香椿苗为佳，按每平方米500-600克的用种量准备好种子。
　　三、浸种与播种。将香椿苗种子用55摄氏度的温水浸种8-12小时，捞出后用布包好，放在25-30摄氏度的地方，每天用温水捞洗一次，沥干水分后继续催芽，待5天左右有三分之一的种子露白时即可播种。室内用砖铺成1米厚的畦子，内铺5厘米厚的营养土，浇透水将催好芽的种子均匀撒在苗床上，再用营养土盖匀。播种后要经常洒水，使空气温度保持在85%以上，以利种子生长和脱皮。
　　四、香椿苗采收与出售。一般播种后5-7天，当子叶全部展开时就可随时采收上市。在采收时要整株拔起，洗净泥沙，以每50克为1把包装上市。此时一般苗高5-10厘米，单株鲜重0.2克，产量一般为种子重量的6-8倍。经济效益显着。
　　五、香椿苗换土与再播。采收后要及时将用过的营养土全部清除掉，再换上新土，重新种植。如将用过的营养土晒干后加入复合肥和多菌灵，也可重复使用。