一、蔬菜栽培主要茬口安排

　　在一定时期内，同一块土地上，各种蔬菜茬口安排布局的制度通称蔬菜栽培制度，它包括蔬菜的轮作、间作、套作及混作等。

    1.常年种菜区的蔬菜栽培制度和主要的间、套、轮作形式

     低山主菜区的多熟制栽培 ：小白菜（春莴笋）→茄果类＋丝瓜（冬瓜、苦瓜）→莲白＋小白菜（芹菜、冬寒菜）；春莴笋（莲白、小白菜）→瓜类菜＋落葵（苋菜、旱藤菜）→大白菜（莴笋、根菜）；小白菜（春莴笋） →黄瓜（菜豆） →早秋豇豆（花菜）→莲白（大白菜、莴笋、菠菜）；水生菜→冬闲（小白菜、莴笋）；茄子（辣椒）＋丝瓜（冬瓜、苦瓜）→莴笋；春洋芋→冬瓜（苦瓜、丝瓜）＋育秋冬菜秧苗→花菜（莲白、大葱、萝卜）；春花菜→黄瓜（豇豆、 四季豆）  →早秋大白菜（萝卜、芹菜、小白菜）→春莴笋（菠菜、瓢白）。

    晚菜区的多熟制栽培：春莴笋（菠菜）→豆类菜（茄果类）＋莴笋→莲白（大白菜、萝卜）；春莲白（菠菜）→瓜类＋莴笋（菜用玉米）→萝卜（莴笋、大葱）；春莴笋（菠菜）→茄果类（豆类、丝瓜、黄瓜）→早秋莲白（花菜、大白菜）→萝卜（大葱）；春洋芋（春花菜）→秋黄瓜（秋茄子、秋番茄、秋菜豆、秋豇豆、早秋莲白）→冬萝卜（冬莲白、春花菜）；春莲白→茄果类→秋菜豆（秋黄瓜、秋莴笋）→芹菜（大葱、花菜、萝卜）；春花菜（莴笋）→（菜豆、茄子）→秋豇豆（秋黄瓜、早秋大白菜、早秋花菜）→菠菜（大葱、莴笋、芹菜）。

     塑料大棚的多熟制栽培：育苗→茄果类（黄瓜）＋莴笋→育苗→秋冬蔬菜（10月上、 中旬至11月上旬育茄果类苗，2月下旬移栽，行间套种莴笋；6月下旬育秋冬菜秧苗，8月中旬种秋冬蔬菜。3月下旬至4月上旬收莴笋；4月下旬开始采收茄果类菜，10月中旬至12月采收秋冬蔬菜）；生姜→育苗→秋淡菜（小白菜、莴笋）→育苗（2月下旬开始栽培生姜，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月上、中旬撒播小白菜，10月中旬育茄果类苗。子姜在6月上中旬收获，秋淡菜可收两熟小白菜或一熟莴笋）；茄果类菜（黄瓜）＋莴笋→育苗（或秋淡菜）→冬寒菜（芹菜、大葱）（2月下旬栽茄果类菜，行间栽培莴笋。6月下旬育秋冬菜秧苗，若不育苗可种二至三熟小白菜或一熟莴笋，10月上中旬种冬寒菜，冬寒菜从11月至翌年2月采收）；育苗（蕹菜）＋落葵→育苗→秋淡菜（小白菜）→秋冬菜（3月上旬育蕹菜苗，或播落葵，或栽菜豆。蕹菜（藤菜）在4月下旬至5月上旬作秧苗出售，5月上旬至6月中旬可催芽撒播两熟落葵，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月中旬撒播小白菜，9月中下旬栽培秋冬菜）；椿芽＋侧耳根＋花卉（椿芽进行矮密早栽培，行间套种侧耳根，厢间栽培玫瑰、米兰和观赏桃等花卉。椿芽可提早半个月采收，侧耳根周年生产上市，春、秋有花卉出售）；

    遮阳网膜覆盖下的多熟制栽培：育苗→小白菜→莴笋，甘蓝类（莲白、花菜）＋小白菜，大葱＋小白菜，育苗→火葱（蒜苗），茄子＋小白菜，黄瓜＋小白菜，育苗→菜豆，落葵→芹菜

     农区粮菜栽培模式：黄瓜→水稻→大白菜→莴笋，番茄→水稻→花菜（大葱）→春莴笋，水稻→秋番茄→春莲白（春洋芋），春洋芋（春莲白）→水稻→萝卜，番茄（黄瓜）→水稻→莴笋＋莲白（花菜），水稻→秋菜豆，水稻→儿菜→水稻，小麦＋儿菜→玉米＋甘薯（红苕），小麦（胡豆）＋茎用芥菜（即青菜头）→夏秋番茄 →小麦。

    二、蔬菜育苗

　　（一）保护地育苗

　　蔬菜保护地育苗就是在气候条件不适宜蔬菜生长的时期，创造适宜的环境来培育适龄的壮苗。主要有温床育苗、阳畦冷床育苗（又称日光温床、室，利用太阳光能增加床内温度进行冬春之际育苗）、塑料拱棚育苗。

冬季育苗主要采用塑料大棚育苗。主要围绕增温、保温、排湿和减少苗期病害，达到培育壮苗的目的，采取相应的技术措施。冬季育苗应注意以下几个环节：一是苗床、营养土和种子的消毒，营养钵或营养土块的准备，种子催芽；二是确定适宜的播种期播种；三是做好苗期温度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。

    （二）露地育苗

　　蔬菜生产中，因前茬蔬菜不能及时腾出地来，而后茬蔬菜又到了播种季节，常需要通过育苗来衔接茬口，以充分利用土地，在蔬菜生产的正常季节，常进行露地育苗。一般采用深沟高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季节，要注意理沟排水，防治洪涝灾害而降低出苗率和损伤秧苗，高温干旱季节要及时搭架遮荫、降温、保湿，促幼苗健壮生长。

　　播种前深翻炕土，施足以有机肥为主的基肥，锄细整平，选择雨后晴播种。切忌大雨来临前播种，以免冲走种子或泥沙淤积影响种子发芽出苗。播种不宜过稀，也不能过密。苗期浇水后或降雨后，要中耕松土，减少床土水分蒸发。中耕的同时要清除苗床内的杂草。涝雨天气要注意排水，炎热干旱天气，于凌晨或傍晚浇水，保持湿润。苗床小播种过密，要及时匀苗，匀苗后浇水镇根，利于幼苗生长。为了防止定植时秧苗过大，可适当节水蹲苗，最好的办法是进行假植。

    （三）无土育苗

　　在一定的容器内，用培养基质和营养液进行育苗。无土育苗不用土，也不进行土壤消毒，用人工调节或自动控制秧苗所需的水、肥、温、光、气等环境条件，培育茄果类、瓜类、豆类及甘蓝类秧苗，出苗快，长势强，生长迅速，整齐一致，秧苗健壮，比一般育苗方法提早40天左右，为实现蔬菜育苗机械化、工厂化创造了条件。

    三、 蔬菜保护地栽培 

　　蔬菜保护地栽培是在不适宜蔬菜生长的季节，利用保温防寒或降温防涝的设施，人为地创造适宜蔬菜生长发育的环境条件，进行蔬菜生产。它具有减轻病虫、高低温、暴雨和环境污染等灾害对蔬菜的危害，起到提前或延后栽培，提早或延迟上市，增加菜类花色品种，缓解春秋两淡矛盾，实现周年生产、均衡供应的作用。

　　（一）塑料薄膜覆盖（大棚）栽培

　　蔬菜育苗。冬春季利用塑料棚培育茄果类、瓜类、豆类、薯芋类及藤菜的幼苗或假植等保护耐寒蔬菜幼苗安全越冬；夏季利用遮阳网膜覆盖培育甘蓝类、茄果类、叶菜类等幼苗。

    春早熟栽培。早春利用保护设施进行防寒保温，提早定植茄果类、瓜类（特别是黄瓜）、豆类、生姜和速生菜等喜温蔬菜，提早上市（20天左右），提高产量，增加春淡花色品种。

    春延后栽培。利用保护设施夏季播种，夏末秋初栽培番茄、茄子和黄瓜等果菜，延长生长期和供应期，增加秋淡果菜品种，一般可延长30～40天。

    秋冬菜提前栽培。利用荫棚、遮阳网膜覆盖遮荫、降温、防暴雨等保护设施，于夏季育苗栽培早秋甘蓝（莲花白）、花菜等甘蓝类、白菜类（大白菜）及秋莴笋、芹菜、速生叶菜，增加秋淡叶类蔬菜品种，一般可提前上市30～40天。

无土栽培。生产无公害、无污染蔬菜。

    （二）遮阳网膜覆盖栽培

　　1．遮阳网膜覆盖的作用

　　遮阳网膜是一种用于遮阳、降温的塑料网状覆盖材料。其主要作用包括：1.遮光降温，遮光率在25％～65％左右，降低地面温度非常显著；2.保水保湿，夏秋可以减少抗旱浇水次数30％左右；3.夏季防暴（雨）保墒、防病避鸟、虫危害；秋冬及春末防霜冻、保温；4.省工省力；5.苗齐苗壮。提高成苗率 20％左右，省种10％左右；6.提前、延后上市20天左右，并使蔬菜品质提高。

    2．遮阳网膜覆盖栽培的类型

　　遮阳网膜覆盖育苗。用于春季豆类、瓜类育苗，夏季甘蓝类、茄果类、绿叶菜类、葱蒜类、芥菜类蔬菜育苗，达到遮光、降温，减少床土水分蒸发，防暴雨和早春霜冻等危害或损伤秧苗，提高成苗率，培育健壮秧苗的目的。

大春蔬菜（夏季采收）大棚栽培后期覆盖栽培。大棚春季栽培的茄子、辣椒、黄瓜和冬瓜等在采收中后期高温、强光照时期覆盖遮阳网膜，加强肥水管理，可延长供应期，提高单产，增加收入。

    大春菜延后（破季）栽培。大春菜的番茄、茄子、豇豆、菜豆和黄瓜等蔬菜夏初育苗，夏末采用遮阳网膜覆盖栽培，可增加秋淡花色品种，延长供应期30～40天，产量提高，经济效益显著。

    秋冬蔬菜提早栽培。秋冬蔬菜中的甘蓝（莲花白）、花菜、大白菜、莴笋、芹菜、大葱及速生小白菜等提早在夏季育苗栽培，秋季收获，一般可提早20～40天采收，增加秋淡花色品种和上市量。

　　此外，还可利用遮阳网膜覆盖栽培越冬防冻叶类蔬菜、食用菌、花卉、药材、水果和木材育苗等。

   （三）地膜覆盖栽培（塑料薄膜地面覆盖栽培）

　　1．地膜覆盖的作用：提高地温，保持土壤水分，改善土壤物理性状，促进土壤养分分解，增强地力，增强光照，抑制杂草、防治病害。

    2．地膜覆盖栽培方式：小棚加地膜覆盖栽培，大棚地膜覆盖栽培，温室地膜覆盖栽培，露地地膜覆盖栽培等四种栽培方式。

    直接覆盖畦面。早春栽培的豆类和瓜类蔬菜，直播蔬菜先按作物的株行距要求开厢作畦，施基肥，锄细整平打窝，播种后将地膜覆盖在畦面，与畦面表土贴紧，四周盖严，出苗后按株行距位置在地膜上开口，将幼苗伸出膜外，再用细土盖严播种窝边的地膜保温。

地膜先盖天，后盖地栽培。为了避免幼苗遭受倒春寒（晚霜）危害，用竹片在畦面作成弓形竹架，将地膜覆盖在弓形竹架上，保温，助苗生长；待露地气候稍暖，茄果类秧苗现花，瓜类和豆类秧苗现蔓时，撤除竹架按植株位置开口，将地膜覆盖在畦面上，然后用细土封口保温，促进生长发育。

    地膜盖地又盖天栽培。若早春及春季倒春寒比较严重，为了实现早熟丰产的目的，定植前将地膜覆盖在畦面上，开口定植，覆土封口，在畦面上再用竹片作成拱架后再覆盖一层 0.02毫米厚的地膜，双层保温，更有利于茄果类（特别是不耐寒的辣椒、茄子）蔬菜生长发育。待露地气温暖和，秧苗开花初期，撤除竹架和天膜，促进开花结果。

     四、 蔬菜采收商品化处理 

　　（一）蔬菜的采收

　　蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。

    （二）蔬菜采后处理技术

　　采后处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等，可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市场竞争力。

    1．预冷：就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。主要有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷。

    2．整理和清洗：整理（去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分），清洗（对能清洗的蔬菜洗掉表面的泥土、杂物和农药等）。

    3．涂被和催熟：涂被在水果的采后处理上很常见，主要是涂蜡和液态膜，防止水分蒸发和病菌侵染；催熟，主要是针对某些季节栽培的少数蔬菜品种（如番茄）而言，秋季栽培番茄，后期温度较低，难以完成从生理成熟至商品成熟过程，需进行人工催熟。

    4．分级：蔬菜分级是发展蔬菜商品流通的需要。上市前，蔬菜产品一般要在产地进行分级。主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。

   （三）蔬菜的包装

　　随着蔬菜商品生产发展和流通日趋商品化，对包装的要求也越来越迫切。合理的包装可以减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的情况；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有其营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体进行交换，以减少蔬菜腐烂。

    （四）蔬菜的运输

　　运输是蔬菜产销过程中的重要环节，目前主要是公路运输，应注意以下几点：用于长距离运输蔬菜的车辆，应以大型卡车为主，车况良好，车厢高帮，有顶蓬，装车时不能用绳子勒捆、挤压，减少运输过程中蔬菜的机械损伤；一般情况下，常温下运输蔬菜应在1000公里以内，24小时内到达销售网点为好，各种蔬菜耐贮运的特性不同，装车运输数量、运输距离及时间各不相同；装车时要注意包装箱、筐、袋之间的空隙，一般不能散装。车前和车的两边应留有通风口，不能盖得太严，汽车运输主要应抓住一个快字，坚持快装快运，到达销售网点后，及时卸菜整理销售。另外铁路运输蔬菜多数使用普通高帮车加冰降温，加棉被或草苫（帘）保温的方法装运蔬菜。也可采用加冰保温车和机械保温车运输。