马上到夏季了，瓜果蔬菜开始占据人们的主餐桌，但是由于部分菜农违规使用农药和不规范操作的存在，使得果蔬的农药残留成为人们普遍关注和忧虑的问题。2013年3月1日，我国开始实施农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》。新标准的颁布实施，为规范科学合理用药和农产品质量全监管，严厉打击非法使用和滥用农药行为，提供了法定的技术依据。

　　想要轻松应对果蔬农残问题，我们先来认识一下不同种类的果蔬农药残留情况：

　　根据我国农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类>茄果类>白菜类>绿叶蔬菜>芋薯根菜类>葱蒜类>瓜类>食用菌类。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率为100.00%。

　　分析：豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍农残含量高，合格率最低。因此豆类蔬菜最好焯烫之后再吃。叶菜类的农残也比较高，由于叶菜较易受病虫害影响，且农药直接喷洒在菜叶表面，表面积大，农药吸收较快。再加上叶菜生长期较短，用药与上市难以达到安全间隔期，使农药来不及挥发便上市，最终导致附着的农药较多。其中白菜类的不合格率又普遍高于绿叶菜类。最让人放心的是瓜类、苗芽类和玉米、花生等。苗芽类的生长期非常短，基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药，当然也更安全。还有一类，就是蔬菜中有香味的农药残留率较低。如蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

　　注：白菜类：白菜、小白菜、青菜；绿叶蔬菜：芹菜、叶用莴苣、油麦菜；茄果类：辣椒、茄子；豆类：豇豆、刀豆；根菜类：萝卜；瓜类：黄瓜、苦瓜；葱蒜类：香葱；食用菌类：平菇；芋薯类：马铃薯。

　　消费者最关心的问题，是如何处理蔬菜水果农药残留，让我们吃的更健康、更放心，下面我给大家介绍几种有效的减少农残的方法：

　　1、焯水

　　焯水(漂烫)，即放到开水中烫一下就捞出来，也是去除蔬菜水果农药残留的可靠方法，可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶菜特别适合采用。虽然会流失一小部分水溶性的营养物质，但是还是比较高效的一种方法。但这种方法不适用于黄瓜、冬瓜等瓜类蔬菜。有意思的是，如果长时间煮，则对农药的去除效率会明显下降，这有可能是经过长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

　　2、清水冲洗

　　美国曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现，每种方法都能显着降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂与清水没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，建议：在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗。

　　还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的，比如实验证明，黄瓜的去农残效果：碱水＞清水＞洗米水＞洗涤灵＞盐水＞醋。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中，类似于焯水和久煮的情况。

　　3、去皮

　　清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。黄瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜等蔬菜都可以采用。虽然会损失一些皮中的营养，但为了减少农药残留是值得的。

　　注：本身烹饪过程中也会有相当一部分农药残留会被去除，比如油炸，可以去除90%，但是我们更加提倡健康的饮食，所以通过烹饪前处理来去除，无疑是更好的方案。

　　温馨提示：

　　蔬果清洗最好先洗后切。

　　这是因为溶有农药的水可能通过切口渗入，带来二次污染。比如黄瓜有刺，不少人喜欢用刷子刷着洗，殊不知这样破坏了表皮，不仅可能导致农药的二次污染，还可能带入刷子上附着的细菌。

　　加盐浸泡时间莫长。

　　一些不容易洗净的叶菜、水果，可以通过加盐浸泡降低农残，能最大程度的杀死食物表面的微生物，多一重安全保障。但是杜绝浓盐水、长时间浸泡。盐浓度过高，不仅能杀死微生物，也会杀死食物表面的细胞，使得水中的有害物质渗入食物。同理浸泡时间不宜过长，5分钟左右即可。