近几年来，随着河蟹养殖的发展，人们对河蟹的要求也越来越高，人们都希望能吃“大”“清”“满”的螃蟹。但目前个体小而瘦，体色蓝黑，壳硬肉烂的劣质蟹充斥市场，那种青背白脐，膏脂丰富的清水大闸蟹数量却不多。因此，要满足人们对高品质蟹的追求，就必须提高养殖技术，养出大规格、高品质的蟹。但在养殖大规格商品蟹过程中，常会出现这样那样的问题，例如性早熟、河蟹打洞、长不大成为“僵蟹”“懒蟹”等问题。养殖大规格蟹的关键技术就是如何解决这些难题。采取的措施主要有以下几个点：
　　一、预防河蟹性早熟
　　大眼幼体养成扣蟹、商品蟹过程中常常会出现蟹性早熟问题。河蟹性早熟往往会造成河蟹长不大，成为“僵蟹”，这种蟹肉质口味不好，在市场上售价低廉，常会影响河蟹养殖的整体效益。造成河蟹性早熟的原因主要是蟹苗苗种质量差，投饵过度，水质不好。其解决方法如下：
　　1、选择优质苗种
　　中华绒螯蟹种质资源按地理分布主要分为三个水系，即长江水系、辽河水系、瓯江水系。在这三种蟹中长江水系中华绒螯蟹商品规格最大，品质最佳，深受市场欢迎，而辽河水系和瓯江水系的蟹肉质则远逊于长江蟹。但目前，长江蟹源已经严重衰退，主要原因是人为造成的，如冬季沿江渔民不仅不保护下海亲蟹，反而到长江口滥捕产卵亲蟹。另外，由于沿海沿江养蟹户缺乏蟹种培育技术，致使一些一龄蟹种性早熟，这些长大的“小绿蟹”下海产卵，严重影响了长江蟹种质。由于长江蟹的衰退，加之经济利益的驱动，辽蟹瓯蟹趁机涌来，鱼目混珠，更造成长江蟹的种质混杂。由于蟹苗天然资源受到严重破坏，蟹苗现大部分为人工繁殖。但由于人工育苗时有些育苗户缺少技术，片面地追求效益，采取精养，水质稳定，饵料充足，为幼苗创造了良好的生活环境，特别是有些饵料中含有抗生素和某些性促长素，导致一些幼苗发育过早，池塘投放后出现性早熟的比率比较高，一般为20%左右；最高达到45%。而一些育苗场采用天然饵料和植物性饵料混合投喂，幼苗性早熟的比率最多为10～15%。因此，购买蟹苗时应到具备较高育苗技术的可靠的公司选择苗种。
　　2、控制投饵量
　　幼蟹性早熟的出现不仅与蟹摄人营养有很大关系，而且与饵料的品质及动植物饵料的配比有一定的关系。天然界中由于饵料较少，所以幼蟹为了觅食要进行索饵洄游，消耗能量较多，因此生长比较缓慢，而在人工条件下，饵料充足，营养丰富，促使蟹生长加快。因此从投放大眼幼体至v期前后的幼蟹期间，可以不投喂饵料，在池塘中适量加一些浮水植物，以控制幼蟹摄入营养量。v期幼蟹以后投喂饵料应以植物性饵料为主，动物性饵料为附，饵料投喂量应控制使蟹由半饱状态逐渐过渡到喂饱。这样才能使幼蟹不会提前发育，引起性早熟，特别注意购买市场的饵料必须其中不含任何添加激素促长的饵料，而且前期饵料要求植物性蛋白要求要高，后期育肥动物性蛋白要求要高。
　　3、控制投放密度
　　投放密度小会使每只蟹拥有的单位水体增多，所占有的饵料增多，这种舒适的环境也易使蟹性早熟。投放人工大眼幼体苗体，密度应控制在每亩池塘0.8一1.0公斤左右，这样可使性早熟率降低近10%。
　　4、注意水质水温
　　河蟹养殖时应注意经常检测水质水温。水质水温对控制性早熟发生也有较大关系。水质pH值应控制在7.5-8.5之内，盐度应尽量保持在4‰以下。水质过差也会导致河蟹性腺发育，引起性早熟。水温过高也会使河蟹性早熟。为控制水温，应使水位保持最浅处75cm，最深处120cm，7～8月份池塘四周水草要丰盛，这样可以避免幼蟹因水温升高而引起新陈代谢加速，发展加快。
　　二、减少河蟹穴居
　　河蟹喜爱掘洞穴居，穴居是河蟹的一种适应御敌方式，同时也可减少互相打斗，有利于蟹安全生长。但河蟹打洞对河蟹养殖也很不利，如河蟹打洞穴居会造成养殖户捕捉困难，而且会造成一些“懒蟹”。“懒蟹” 是蟹因长时间躲入洞中，不出去觅食，洞中温度低，生长缓慢而形成的。因此这类蟹生长极差，其规格也小于未穴居的。所以要养殖大规格商品蟹就必须减少河蟹穴居情况。
　　据长期观察，凡是养殖密度大，水体中隐蔽物及供攀附物少，水温过低，敌害过多，水质差等条件差的池塘河蟹打洞穴居现象较严重。这表明河蟹打洞是对恶劣环境的适应。因此，要想减少河蟹穴居现象就必须创造良好的生态环境。创造良好的生态环境主要要做到：(1)蟹池应选择安静、避风向阳、水源充沛，水温适宜的地方，(2)水质应保持清新，透明度应在30-40厘米，没有污染。定时检测溶氧量、氨氮、pH值，如不符合要求立即采取措施。(3) 养蟹池塘由深水区、浅水区、草岸组成，水中植入适量的沉水、挺水和浮水水草，为河蟹吃食栖息提供良好的环境。(4)注意饵料丰富，营养全面，青、粗、精饵料搭配。
　　要想减少河蟹打洞现象，除了改进养殖生态环境外，还应加强平时管理。如投饵时应注意蟹摄食量，发现摄食量减少，穴居量增加时应采取措施，及时诱蟹出洞或将蟹挖出集中进行饲养，以改变其习性，增加摄食量，以期达到养殖大规格商品蟹的目的。
　　三、控制投饵数量质量
　　河蟹养殖对投饵有着较高的要求，投饵的好坏是能否养成大规格商品蟹的关键。因此，在养蟹过程中为了有效地控制蟹规格，应一分注意投饵技术，追求投饵质量，特别是动植物蛋白的配比和粗脂肪的含量要严格控制。
　　由于河蟹的吃食习性，所以河蟹饵料必须是不溃散的。江苏省新世界生物工程发展中心采取先进生物科学技术(不采用粘结剂)，运用电脑配方，制成一种生物颗粒饵料。这种生物饵料不但解决了不溃散的难题，而且具有营养全面，较好的氨基酸平衡，特别利于吸收，促进生长，增强疾病抵抗能力等优点。在兴化水产公司蟹苗育种中心试验，取得了比较明显的效果。由于这种饵料配比合理，粗脂肪的含量控制在3一4%之内，所以一年的大眼幼体75%达150克以上。
　　投饵的数量质量应按水温，蟹所处的生长阶段而定。一般情况下，可按3-5%的投量投喂饵料。水温过高或过低时可适当减少投喂量。在6～8月期间，河蟹处于适宜生长阶段，可采用育前期生物颗粒饵料配方，而在9-10月份后采用育肥脚颗粒饵料。在成蟹养殖过程中，应采取精养，特别是后期要在饵料中加大动物性饵料的比重，注意营养，以满足河蟹生长的需要，促进河蟹的生长蜕壳，从而达到预期的商品蟹规格。
　　当然，养殖大规格商品蟹技术所遇到的问题并不仅仅就是这些，还有许多问题需要研究、探索，但只要掌握以上这些问题的解决方法，就可以养出大规格高品质的商品蟹。