胡萝卜于夏末、初秋播种，初冬收获的栽培方式为秋季栽培。该方式胡萝卜前期处于初秋高温多雨季节，适于叶丛生长发育。后期肉质根膨大期处在晚秋、初冬季节，天气凉爽，适于肉质根膨大发育。因此，胡萝卜生长旺盛，产量高，品质好。收获后天气渐冷，正宜入窖贮藏。因此，这种栽培方式在我国非常普遍，是主要的栽培方式。产品可供应整个冬季，过去是解决冬淡季蔬菜供应的主要蔬菜之一。由于产量高、成本低、品质好，也是出口、加工的主要生产季节。
    1．整地施肥。胡萝卜对土壤的要求与萝卜相似，宜选择土层深厚，通气、排水良好的沙壤土栽培。前作收后及清理田园，施基肥，进行耕翻。每667米2施腐熟的有机肥3000～4000千克，草木灰100～200千克，过磷酸钙10～15千克。氮肥不宜过多，不宜施用新鲜厩肥，以免叶丛徒长、肉质根纤细和分叉增多。胡萝卜苗期长，幼苗生长缓慢，肉质根入土深，吸收根分布也较深。同时，种子小，发芽困难。所以整地时一定要深翻25～30厘米以上，表土要耕细、耕平，严防土壤中混有石块、砖头、塑料、残根等异物。一般用平畦，畦宽1．2～1．3米；如土层较薄，多湿地块及多雨地区，宜用高畦或垄，以利增厚土层与排水。
    2．播种。根据胡萝卜叶丛生长期适应性强，而肉质根膨大期要求凉爽的特点，在安排播种期时，应尽量使苗期在炎热的夏、秋季，肉质根膨大期尽量在凉爽的秋季。在广东、福建等地于8～10月可随时播种，冬季随时收获。长江中下游地区8月上旬播种，11月底收获。陕西、河南、山东等地7月中、下旬播种，11月中、下旬收获。胡萝卜播种过早，肉质根膨大期适值高温，呼吸作用旺盛，影响营养的积累，不但产量降低，而且植株未等霜降就老化枯黄，如不收获，肉质根易老化、裂口、降低质量；而收获过早，因天气尚热，又影响贮藏。播种期过晚，生育期缩短，严霜到来，肉质根尚未长成，产量亦不会高。故播种期一定要适时。胡萝卜种子的果皮厚、革质，上生刺毛和含有挥发油，吸收水分困难，发芽慢且不整齐。加上胡萝卜种子本身的发芽率又不高，所以，播种前应严格筛选，淘汰秕、小劣种，并人工搓去种子上的刺毛，以利吸水和播种均匀。为加速出苗可用浸种催芽的方法。催芽时用40℃的温水浸种2小时，而后用纱布包好保湿，置于 20～25℃的温度条件下，保持适宜的温度，定期搅拌种子，使温、湿均匀。当大部分种子胚根露出种皮后，即可播种。播种有条播和撒播2种方法。条播行距 15～20厘米，开沟深2～3厘米，每公顷用种量12．5千克左右(去毛的种子7．5千克左右)。播种后覆土1．5～1．0厘米。撒播每公顷用种 15～22．5千克(去毛的种子9．0～10．5千克)。撒后覆土2厘米。耕平、镇压。催芽播种时，必须先浇水，水渗下后，再撒种，覆土。在北方风多、干旱地区，以及南方气温高、大雨多的地区，播种后可在畦面上覆麦草。覆草有降温、保墒、防大雨冲刷拍苗的作用，有利于出苗，苗出齐后陆续撤去覆草。    胡萝卜的苗期长，时值高温多雨季节，杂草极易滋生，可在播种后喷洒除草剂杀灭杂草。 
    3．田间管理。(1)间苗、除草  幼苗期需及早间苗除草，以免苗、草过密影响幼苗生长。在幼苗2～3片真叶时，第1次间苗，疏去过密苗、弱苗、不正常的苗，留苗株距3厘米，并在行间浅耕除草松土，促使幼苗生长。在幼苗4～5片真叶时，结合中耕除草定苗，保持株行距10～17厘米×15～20厘米，每公顷留保苗45万左右。早熟品种、小型肉质根品种适当密些，反之稀些。胡萝卜种子出苗慢，幼苗期较长，时值高温雨季，杂草为害十分严重，草大压苗、伤苗现象十分严重。因此，及时拔除杂草十分重要。胡萝卜抗药性较强，为节省人工，适于用除草剂除草。一般于播后2～3天，每公顷可用除草剂50％扑草净2．25千克，或50％氟乐灵1．5～2．25 千克，加水750～900千克喷洒地面。 (2)追肥、浇水  播种至苗出齐应连续浇水保持土壤湿润，才能保证种子及时出土。一般应浇2～3次水。出苗后，应减少浇水次数，保持土壤见干见湿，土壤最大持水量65％～80％为宜。一般每5～7天灌1次水。过早影响幼苗生长，过涝易造成幼苗徒长。苗期正值雨季，大雨后应及时排水防涝。长期积水，易使幼苗根系致死。在 7～8叶期，应深中耕松土进行蹲苗，抑制叶部徒长，促进主根下伸和须根发展。内质根开始肥大至收获前15天，应及时浇水，每3～5天浇1次水，保持土壤湿润，以此促进肉质根的迅速膨大，获得较高的产量。此时水分不足，易引起肉质根木质部的木栓化，使侧根增多，纤维增多。如供水不均匀，土壤忽干忽湿，会造成肉质根裂口，降低品质。收获前10～15天，天气已冷，叶丛密闭，土壤蒸发量很小，为便于收获，可不浇水。第1次间苗后，每公顷施尿素150千克，以促进幼苗生长。肉质根膨大初期，每公顷施复合肥150～300千克，也可随水施人粪尿每公顷7500千克。追肥后及时浇水。后期追肥应注意控制氮肥用量，增施磷、钾肥料，防止叶丛生长过旺，影响肉质根膨大，降低品质。
    4．收获。胡萝卜自播种至采收的天数依品种而定。早熟种播种后60～90天收获，中晚熟种和晚熟种多在播后90～150天收获。收获要及时，过早、过晚都会影响产品质量和产量。收获过早，产量降低，品质变劣；收获过迟，则肉质根易木栓化，品质降低。在我国北方，只要播种期适宜，土壤初冻前收获为宜。西北和华北地区以11月上旬收获为适期，过晚宜受冻害。