贮藏在薄膜袋内的鲜菇，由于呼吸作用，消耗氧气，释放出二氧化碳和水以及其他挥发物，这就改变了包装内原先的气体成分；这种变化通过薄膜的渗气作用与外部进行交换，经过一段时间的调整，包装内部会出现一种稳定状态，氧和二氧化碳达到平衡浓度，产品的呼吸率与薄膜的渗气率相等，从而延长了保鲜时间。薄膜的透气性对保鲜效果有重要影响，市售包装薄膜的透气性能都不好，目前使用最多的是硅窗集装袋，是用0.15～0.18毫米厚的聚乙烯薄膜做成的方底封闭袋，所不同的是在袋壁上镶有一块硅橡胶膜作气体交换窗，硅窗大小有一定规格。这种保鲜技术在目前使用还不够普遍。
　　平菇还呼用普通聚乙烯薄膜袋，也可适当延长保鲜时间。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤装贮存袋，袋中氧气的含量能满足0.5公斤鲜菇呼吸的需要，供氧量在0.1％左右。在24小时内，袋内二氧化碳达到平衡，约4％～5％，在薄膜袋内还可放纸板盒以吸收冷凝水。这种保鲜期可达10天，时间过长，影响菇的香味。
　　平菇还可用负离子保鲜法、化学保鲜法、稀盐酸保鲜法、自然冷冻保鲜法等，均可延长菇类的货架寿命。把鲜菇用某些抗氧剂、激素处理，降低PH值以抑制酶活性，也能适当延长保鲜时间。由于保鲜技术的发展，现在还出现了气调贮藏、辐射贮藏等新技术。