1.勤施薄施肥水及时清理田间杂草 当韭苗长至7～10cm 时，应追施1次2成浓度的人粪尿或沼气水（即2 份腐熟的人粪尿对8份清水），约15～20 天后再追施1 次，以后每隔1个星期追施1次，浓度与上次相同。待韭苗长至30～50cm 时追施3成浓度的人粪尿（即3份人粪尿对7份清水），同时粪水中加入0.5%的尿素。如遇久旱，须放水沟灌，待畦面吸足水后随即追施5 成浓度的人粪尿加0.5% 的尿素。如果苗势弱，植株叶片薄，茎的粗度、硬度不够可适当追施有机复合肥，每667m2 用量20～25kg。田园里的杂草要及时清理，做到早除勤除，保持畦面无杂草。

　　2.培土割青培土是使假茎软化的主要措施之一，一般分2～3次进行。每次培土前施有机复合肥2025kg/667m2，肥料要施在韭苗行的两侧，当播种（即分株移栽）或割头次韭黄以后4～5 个月，假茎长到15～20cm，苗高约50cm 时，进行第1 次培土，培至离荷口2cm处。约过7天后再进行第2次培土，此次培至与荷口齐。若第1、2次培土未培好再进行第3 次培土，略超过荷口1cm。荷口即距根部2cm 处。培土时先用细竹竿把韭叶挑起固定好，然后培土，注意不要伤根、茎、叶，等到韭叶长好后齐荷口2cm 以上割除韭叶，即所谓割青。割青后随即追施1次5成浓度的人粪尿或沼气水，如遇春季雨水不能追人粪尿水或沼气水时可用大力牌有机复合肥颗粒剂代替。用量为每667m2用人粪尿水或沼气水1000～1500kg，或颗粒剂100～150kg。

　　3.覆盖草帘割青、追肥后即覆盖草帘。草帘用长2m左右的竹尾和稻草做成，先将小把的稻草分放两边，草尾对草尾排列整齐，将塑料线交织在竹尾上，草头再各用两根直径为 1～1.5cm的细竹竿扎紧扎好即成。韭垄两端用短的细竹竿扎好支架。按底宽65cm，两边宽60～65cm的三角形状将草帘覆盖在韭垄上草帘的厚度以不透光为度。其覆盖高度宜高不宜低，否则会影响韭黄的产量和质量。覆盖草帘后如遇天旱，气温在30℃以上时每天要用喷雾器喷水1～2次，以将草帘喷湿而不滴水为度，以降低草帘内的温度，保持一定的湿度。

　　4.及时割取韭黄当韭黄长到65cm高，叶尖开始萎蔫时即可收割。收割的时间视季节而定，夏季气温在30℃以上时，盖帘后6～7天即可收割；气温在25℃时，盖帘后 10～13天即可收割；气温在18～20℃时，盖帘后20 天左右收割。冬季12℃以下要30天左右才能收割。收割时先揭开草帘把韭黄叶扶向一侧，用小锄头轻轻把韭垄另一侧的土挖开，挖到现出韭菜根时用“7”字型的刀水平方向均匀用割，留茬高度以5～10cm 为宜，割下的韭黄扎成0.5～0.75kg一把，置入水中浸泡1～2h后再用清水整理。割完韭黄晾蔸1～2天后在根的一侧施入6成浓度的人畜粪水(或沼气水)，每667m2施入2000～2500kg为佳，随后即可转入下一轮韭黄的田间管理。一般2年之内割5次韭黄，每次产量2500kg/667m2以上。为了增加产量，提高质量，避免早衰，延长寿命，以1 年收割2 次为好。