香椿是我国的特有树种，其根蘖能力和萌芽能力很强，作为木本蔬菜，以选择红椿系列为优。其嫩芽富含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C及钙、铁、磷等人体必需的微量元素，口感好且香味浓郁。近年来，不少农户为提高经济效益，于秋冬季节进行温室大棚栽培，确保了椿芽的规模化生产和品质的优良。
1 栽培时间
苗木温室栽培，一般要在11月上旬立冬前后进行。
2 苗木选择
选用木质化程度较高、组织充实、顶芽饱满的一年生苗木，分别对主茎和侧枝进行摘心，以培养多头丛生、矮生粗壮、须根发达的苗木，树高一般控制在40 ~ 50 cm，以适宜温室环境。
3 起苗定植
起苗时应尽量使根系完整，并剔除病苗、过残苗、过旺或过弱苗。可按行距30 cm、株距15 ~ 20 cm栽植，栽植密度为每亩定植10 000 ~ 15 000株。起苗时要严防伤根，注意保护根系完好，多带宿土；远途运输的苗木，起苗后可将根系蘸泥浆。栽植方式选择开沟定植，栽植前用清水浸泡4 ~ 6 h；根系要在沟内舒展开，踏实后浇水；栽苗深度可略高于苗干的原土印。定植时苗木应按高、矮分开，矮的放在南边，中、高的排在棚的北边和中间，以保持整齐和适应棚体设置。
4 棚内管理
4.1 温度。白天室内温度应控制在20 ℃ ~ 25 ℃，夜间以10 ℃ ~ 13 ℃为宜。入冬后，可通过生火、加双层膜、室内加设小拱棚等措施保持和补充热度。晴天上午10∶00时以后揭开草苫，并用树条等弹去塑料薄膜上的水珠及草棍尘土等杂物，以利透光；下午4∶00时以后要盖草苫保温。
4.2 湿度。定植后要浇大水，以后视土壤种类及干湿状况随时再浇小水，保持土壤湿润。空气相对湿度宜保持在80%左右；萌发后生长期间，相对湿度以70%左右为好，否则易发生病害。
4.3 肥水。萌芽至第一次采收前一般不追肥浇水，椿芽采收期每15 ~ 20 d要追肥1次，同时也可用0.5%尿素和磷酸二氢钾进行叶面施肥，每隔一周交替喷洒香椿叶面。
4.4 病虫害防治。锈病或白粉病发生时，可用20%的粉锈宁500 ~ 1 000倍液喷雾，根腐病发生时可用50%多菌灵可湿性粉剂500 ~ 800倍液灌根，每7 d灌1次，连灌3次。
5 适时采收
椿芽采得过早，产量低；采得过迟，品质差。当香椿芽长到15 ~ 20 cm时，可采摘上市；采芽时要从顶芽基部2片复叶，侧芽基部2 ~ 3片复叶处采下嫩芽，留下的可只摘除叶片。
注意：用剪刀剪芽，不要用手掰，以免伤枝，影响再次萌芽；每次采收后都要及时追肥浇水。