1.不能施用硝态氮肥：施用硝态氮肥或含硝态氮的复混肥后，易使蔬菜积累硝酸盐。硝酸盐转化为亚硝酸盐后与人体肠胃中的胺类物质合成致癌物亚硝胺，对人体有害。此外也不宜施用含氯化肥，氯离子会影响蔬菜品质和引起土壤板结。
　　2.控制氮肥施用量：要使蔬菜达到国家规定的无公害标准必须降低蔬菜中的硝酸盐含量。根据不同蔬菜所需，一般每亩施用10-20千克纯氮为宜。氮肥要深施，并要与磷、钾肥配合施用。收获前20天停止追肥。
　　3.提倡施用生态有机肥：生态有机肥的有机质含量高，能起到固氮、解磷、解钾的作用，也能有效分解农药及化肥的残留物质。还能改善土壤，增加肥力，为无公害蔬菜生长创造良好的环境。
　　4.实行配方施肥：根据不同蔬菜的需肥特点和土壤拱肥状况，确定氮、磷、钾及微量元素的施用量与相应的施肥技术。蔬菜对微肥需求量极小，但是不可缺少。使用微肥叶面喷施，应把握好用量标准，如硫酸锌为0.05%-0.2%；硼砂为0.3%-0.5%。可结合防病喷施波尔多液，既防病又增肥力。叶菜不要叶面喷肥，以免增加硝酸盐含量。一般的蔬菜需大量的氮和钾，需磷较少。开花前后需钾最多，以后逐渐减少。
　　5.禁止施用激素：施用九二零、乙烯利、多效唑等激素催长、催熟，不仅大大降低了蔬菜的品质，还会影响人体健康。