鲟鱼全身是宝。其肉无肌间刺，食用率高，可做生鱼片、油炸鱼片，也可进行熏制和制作罐头等，其吻、鳍、肝、鳃、骨、尾肠、脊索等，均是上等佳肴，尤其是匙吻鲟卵经加工制成的“鱼子酱”，誉满全球，为高档营养食品。其吻、骨和皮可制胶，同时皮还可制成优质皮革。另据报道，鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的１０— １５倍。长期食用鲟鱼，对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。近年来鲟鱼人工养殖逐步兴起，水产业内人士对其养殖前景一致看好。
    鲟鱼个体大，寿命长，幼鱼成活率高，生长速度快，遗传可塑性大，抗病能力强，易人工驯化。在人工科学饲养条件下，当年育苗养到年底，个体重量可达０·７— １公斤，２龄可达２—３公斤，３龄可达５公斤。鲟鱼品种较多，目前已试养成功，人工繁殖过关并有批量苗种供应的包括小体鲟、匙吻鲟、史氏鲟、西伯利亚鲟、杂交鲟等。其商品化养殖有静水、流水等养殖方式，但还没有被广泛推广，因此鲟鱼的商品数量非常有限。现将商品鲟鱼快速养成高产高效新技术介绍如下：
    静水快速养成
    １．池塘选择。池塘面积１３００平方米左右，水深１·５—２米，水源以水库、江河、湖泊水为好。水质应清新无污染，并配备增氧机。池塘在放养前一周左右应用生石灰清池消毒，注意不可使用漂白粉消毒，因鲟鱼生长忌漂白粉。
    ２．苗种放养。静水快速养成一般引进放养体长１５厘米以下的苗种。每６６７平方米放养５００—７００尾，同时搭配放养鲢、鳙鱼夏花４０尾左右。苗种放养前要用３％食盐水浸洗２０分钟。
    ３．饲料投喂。池塘中需安装饲料台，根据鲟鱼尤其是它在夏天常处于池塘最深处的特点，饲料台应设在不低于２米的深度，每６６７平方米设１—２处。投喂专用鲟鱼配合饲料，粗蛋白含量大于３５％，白天投料３次（６时、１３时、１６时各一次）。晚上２３时投１次，饲料投喂量为鲟鱼体重的２·５％—４％。
    ４．日常管理。池塘应经常换水，使水的透明度大于４０厘米。当池塘的水温升至２８℃时，鲟鱼便停止摄食，在此期间必须昼夜供给新鲜水，停止喂料，晴天中午开动增氧机。
    流水快速养成
    １．建池。流水养鲟池面积５０—１００平方米不等，圆形、方形和长方形均可，具有各种供水和排水系统。为节约用水，各池可建成阶梯形，池深１·５米左右，水深８０—１００厘米。池顶设钢架大棚，可安装大棚薄膜和遮阴网，水源要充足，水质清新无污染，溶解氧高，且以水温偏低为佳。可选水库底涵水，地下涌泉水经曝气后使用。
    ２．放种。以每平方米放养体长１５厘米以上的鲟鱼种３０—４０尾为宜。具体放养密度视流水交换等条件而定，并随长随分池，逐步降低密度以利快长。
    ３．投饵。流水快速养成饵料投喂鲟鱼专用配合料，并以沉性颗粒饲料为佳。饵料粒径因鱼个体大小而异，粗蛋白质含量要求保持在４０％以上，并适当增加鱼油含量，添加维生素，保持营养均衡。日投喂次数为４—６次，投饵率在３％左右。沿池壁四周投饵，投饵时降低水流量。
    ４．管理。流水养鲟的水交换量以在１—１·５小时内换掉一池水为宜。平常注意水质、水温调控，确保高溶氧量。一般每周要排污清池２—３次，每次排污放水１／２左右，边清边排，力求池内污物排出彻底，夏季防高温，棚上架遮阴网，同时加大流水交换量，勤排污，确保水温在３０℃以下。冬季池上搭盖水产专用黑膜，保护池内不受霜冻，减少排污次数，并注意防治疾病。