湖南人爱吃辣椒，衡山人爱种辣椒。衡山黄椒颜色鲜黄、口味辛辣，深得食辣者喜爱。辣椒好吃，在栽培上应该要如何管理才能高产呢？一般露地栽培辣椒，采收期从6月开始一直到11月。秋后辣椒产量虽只占总产量的30%~40%但由于9~11月是鲜椒市场的淡季，此期鲜椒售价高达8-10元/公斤，经济效益往往是辣椒旺果期集中上市时的3~4倍。然而，人们习惯上在采到旺果期（7月）后就放松田间管理，导致植株生长衰退，产量迅速下降，以致秋后几乎没有收成。因此，加强辣椒秋后管理，保护好植株，可以明显提高经济效益。其主要措施如下：
　　一、降温保湿。在秋季干旱且温度较高的时期，要适时引水灌溉，保持土壤湿润。灌水时要掌握"一浅、二急、三凉"的原则，即浅灌不漫畦；急灌急排，田水不久留；土凉水凉天气凉时进行灌水，一般在夜里零时至清晨前灌水最佳。另外，利用稻草秸秆覆盖畦面，既能降低地温，又能减少水分蒸发，可起到保水保湿和延长植株生育期的作用。如遇多雨天气，要及时清沟排渍，做到雨停土干。
　　二、追肥促长。在高温季节，结合灌水每亩追施稀薄人畜粪水2~3次，每次每亩施1000~1500公斤，可在灌水后土壤稍干时泼浇。天气转凉后，辣椒进入旺盛结果期，植株需肥量增加，10月底前应追肥3~4次，每亩每次施复合肥10公斤，促使植株旺盛生长，提高辣椒产量和质量。
　　三、护根保叶。后期管理要特别注意保护辣椒的根和叶，一旦发现病虫害，应及时施用高效低毒且残留期短的农药防治，不使叶片受损。中耕除草时宜采用浅刨和人工拔除等方法，以防损伤根系，影响植株的吸收能力。