西瓜果实的发育需要一定时间，一般情况下，早熟品种从雌花开放到成熟需要28～30天，中熟品种从雌花开放到成熟需要30～35天，迟熟品种则需35～40天。西瓜果实充分成熟后瓤色浓、糖分高口味好。如过早采收成熟度低皮厚肉硬瓤色淡品质低下若采收过晚成熟过度会造成倒瓤、空心糖度下降食用价值降低。因此适时采收是十分必要的。

　　目前判断西瓜成熟的主要方法有目测法、手摸或拍打法、标记法、比重法等。

　　1、目测法：果实成熟后，果皮坚硬光亮，花纹清晰、果实脐部和果蒂部向内收缩、凹陷，果实阴面自白转黄且粗糙，果柄上的绒毛大部分脱落，坐瓜节前后1～2个节卷须枯萎等，这些都可作为西瓜成熟的标志。

　　2、手摸或拍打法：成熟的西瓜用手摸去有光滑感觉；而未成熟的西瓜，用手摸时有发涩感。另外，用手托瓜，敲打或指弹瓜面时，若发出砰、砰、砰的低浊音多为熟瓜；相反，若发出咚、咚、咚坚实音的，则多属生瓜。

　　3、标记法：它是以各品种的成熟需要一定积温及日数为根据，开花授粉后，进行单瓜标记。按各品种成熟所需积温或日数，推算出成熟期。通过标记坐瓜日期和切瓜检查相结合，可以保证所采西瓜达到适宜的成熟度。

　　4、比重法：成熟西瓜与水的比重在常温下是不同的。水的比重是1，而一般成熟瓜的比重为0.9～0.95。将西瓜放入水中观察。若西瓜完全沉没，则表明是生瓜；浮出水面很大，说明瓜的比重小于0.9，西瓜过熟；若浮出水面不大，则表明是熟瓜。

　　在实际应用中，为了准确无误地判断西瓜是否成熟，应综合考虑各种因素，不能单凭一个因素来断言。采收成熟度还应根据市场情况来确定。如当地供应可采摘九成熟的瓜，于当日下午或次日供应市场。运销外地的可采收八成熟的瓜。