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由于水产动物和畜禽的生活环境及食性的差别，以及做水产动物代谢和饲养试验困难，我国水产动物营养研究相对滞后于畜禽业。近年来，水产养殖迅速发展，水产饲料蒸蒸直上，大有后来者居上之势。我国是以草鱼为主体的池塘养鱼，本文就草鱼配合饲料各营养参数，综述前人的研究成果，提出一些看法，以供参考。 动物为了维持生命，生长和繁殖等生命活动，需要各种养分。配合饲料即人工配制的，能满足动物各种营养物质需求的全价饲料。营养物质包括蛋白，能量，维生素和矿物质等多种成分。不同动物，同种动物的不同生长阶段对营养物质的要求不一样。以下对草鱼的各种营养物质，营养参数做一界定。 表1 草鱼配合饲料营养参数值： 类别 鱼种 成鱼 粗蛋白≥ (％) 30.0 25.0 粗脂肪≥ (％) 5.0 4.0 粗纤维≤ (％) 8.0 12.0 粗灰分≤ (％) 13.0 12.0 有效磷≥ (％) 0.6 0.5 赖氨酸≥ (％) 1.5 1.25 蛋氨酸≥ (％) 0.6 0.5 可消化能(千卡/千克)≥ 2500 2300 摘自廖朝兴 1997 一：蛋白 蛋白质是生命物质的基础，是机体重要组成成分，在生命中发挥重要作用。一般认为，鱼虾比畜禽需要更多的蛋白，为畜禽的2－4倍。关于草鱼的蛋白需要，不同研究者得出的蛋白需要为41－43％(Dabrouski等，1979)，22.77-－27.66％(林鼎等，1980)，27％(雍文岳)。这明显是不同生长阶段得出的草鱼蛋白质需要。动物真正需要的不是蛋白，而是蛋白中的氨基酸。用同位素标记法测得的鱼虾需要10种必需氨基酸：精氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。与畜禽所需必需氨基酸基本相同。鱼虾的种类繁多，不同种动物，以及同种动物的不同生长阶段对氨基酸的需要量不尽相同(见表2)。 人工配合日粮时，原则上，类似于动物机体氨基酸组成的饵料是最佳饵料。这是理想氨基酸模式提出的基础。鱼虾肌肉中赖氨酸含量较高，需要量大，因而为第一限制性氨基酸。一般饵料中赖氨酸，精氨酸，苯丙氨酸为鱼类饲料中的限制性氨基酸。日粮中添加合成氨基酸时，应注意氨基酸之间的平衡，因为不同氨基酸之间存在协同，拮抗等相互作用。 表2 草鱼对必需氨基酸的需要量 氨基酸 占蛋白的百分比 占饲料百分比(以28％的蛋白计算) 精氨酸 5 1.4 组氨酸 1.78 0.5 异亮氨酸 2.8 0.8 亮氨酸 5.4 1.5 赖氨酸 5.64 1.58 蛋氨酸 2.6 0.75 苯丙氨酸 5.64 1.58 苏氨酸 2.8 0.8 色氨酸 0.32 0.09 缬氨酸 3.5 0.98 摘自李爱杰1994 渔用蛋白饲料源有动物蛋白源和植物蛋白源两种。动物蛋白主要为鱼粉，鱼粉营养全面，营养组成基本和鱼体组成相似，因而利用率高。是一种理想蛋白源。但鱼粉价格昂贵，质量不稳定，限制了其大量添加。植物蛋白源有豆粕，棉籽粕和棉籽粕等。棉籽粕，菜籽粕蛋白含量也较高(33％)，草鱼亦喜采食，对其消化利用率也比较理想。棉菜籽粕中含有抗营养因子，在单胃动物中不能充分添加。而用作渔用饲料，不需要任何再处理而可以直接使用，因此不失为草鱼较廉价的蛋白源。据刘炳钦(1986)报道，草鱼饲料中动植物蛋白比例为1：1.51效果最佳。此时可获得最佳生长性能和获得较好的饲料利用率。 二 能量 动物为能而食。据研究，鱼类对蛋白的需求随饲料中消化能的多寡而异。提高饲料可消化能，可节约蛋白作为能量的消费。能量和蛋白两者之间存在一适宜比例，即能氮比。这方面研究在肉食性鱼类(虹鳟等)和杂食性鱼类(鲤鱼)研究较多，但关于草食性鱼类还为见系统报道。鲤鱼的蛋白最适量为31－32％，能氮比为97－116；草鱼幼鱼阶段蛋白需要量为30％左右，能氮比为36.8－57.7kJ/g蛋白(毛永庆等，1985)。 渔用饵料要求在水中有较好的稳定性，而且对制粒效果有特殊的要求，因而在渔鱼用饵料中添加脂肪较多。草鱼的草食性决定了草鱼对脂肪利用率较低，据雍文岳报道，草鱼饲料中脂肪添加以不超过7％为宜。随饲料脂肪含量增加，鱼体脂肪含量增加，水分减少。若脂肪添加量超过10％，会出现脂肪肝和发生代谢障碍。因此，草鱼应以淀粉作主要能量来源。稻谷，玉米，脱脂米糠，麦麸都可作为草鱼的能量饲料。 三：维生素 鱼虾需要的15中维生素与畜禽相同，但各种维生素的重要性和需要量不同(见表3)。如畜禽肠道内能合成维生素C，一般能满足正常需要，而鱼类缺乏合成 VC所需的L－古洛糖酸内酯酶，在体内不能合成，因而必需在饲料中额外添加。再者，水产饲料中蛋白和脂肪含量较高，所需的VE也比畜禽高。由于一些维生素在水中稳定性差，而且在加工过程中容易损失，一般配制日粮时添加量都高于理论需要量。 表3 草鱼饲料中维生素推荐量(mg/kg饲料) 维生素 B1 B2 B6 烟酸 泛酸钙 肌醇 B12 需要量 20 20 11 100 50 100 0.01 维生素 K E 胆碱 叶酸 C D(IU) A(IU) 需要量 10 62 550 5 600 1000 5500 摘自水产饲料标准及检测技术鉴定材料，1990 四，矿物质 鱼虾和畜禽在矿物质代谢方面最大的区别在于鱼体能从水中吸收部分无机盐，如鱼能有效利用水中的钙，饲料中的钙就不如畜禽饲料中重要。淡水中磷含量低，因此，鱼虾对磷的需要远远超过钙。草鱼对有效磷的需要量为0.85－1％。 表3 草鱼幼鱼矿物质需要量： 矿物质 草鱼幼鱼需要量 (mg/100g鱼体/日) 钙 32.6-36.7 磷 22.1-24.8 镁 1.8-2.0 锌 0.44-0.50 铜 0.02-0.03 钴 0.04-0.05 铁 4.1-4.6 硒 碘 0.005-0.006 锰 0.04-0.05 五，非营养添加剂 黏合剂和诱食剂是水产饲料中最常用的两种非营养添加剂。由于颗粒料必需在水中保持一段时间，减少溶失率，才能充分被鱼虾采食，同时防止水质恶化。因此添加黏合剂十分必要。膨润土，海藻，α－淀粉，聚丙烯酸钠，聚丙烯醇等都是较好的黏合剂。黏合剂的选择，不仅要考虑其黏度对制粒的影响，还应考虑其适口性，安全性和营养成分等。 诱食剂可引诱鱼虾集中于饲料周围，刺激食欲，因而缩短饲料在水中的停留时间，减轻环境污染。对鱼虾起化学刺激的主要物质一般为氨基酸，核苷酸，甜菜碱和一些挥发物质。诱食剂的活性都是两种或两种以上的物质协同作用的结果。我国对诱食剂的作用效果，化学成分分离，分析和合成等方面的研究尚处于初级阶段，有待进一步深入研究。 水产上应用的，还有一些特殊用途的添加剂，如酶制剂，促生长剂和着色剂等。这些添加剂的确切效果还有待进一步研究，开发。
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