葡萄保护地栽培是指在一定设施（通常分塑料大棚和日光温室2种，前者也称
冷棚，后者称暖棚）条件下，采取相应的栽培技术所进行的葡萄生产。根据开始生
产的早晚和年内成熟采收茬次分为促成栽培、延迟栽培和促成加延迟栽培三种方式
。
不同生产设施加上不同栽培方式可实现鲜果的周年供应。
一、打破休眠：打破休眠时间的确定主要依据设施条件和果实计划上市时间。
1.10-11月上市。可利用露天栽培的晚熟品种或早、晚熟品种的2次果，在自然
生长的条件下，于9月下旬操塑料薄膜保温防寒，可比正常收获期延迟20-30天收获
，即10-11月上市。
2.元旦前后上市。可利用夏芽副梢于8月份开始生产，短截或重摘心，副其产
生2或3次果，于9月份开花，9月中下旬扣棚保温；也可利用冬芽新梢结果，于8月
初短截摘叶，再在选定的结果饱满冬芽及叶柄痕上涂抹石灰氮（氰氨基化钙），至
8月中旬萌芽，9月开花，9月中下旬操棚保温。
3.春节前后上市。利用冬芽新梢结果，于9月份短截、摘叶、涂石灰氮，9月中
旬扣膜保温。此期栽培应在日光温室中进行，且应有加温设施。
4.4-5月上市。利用冬眠后的冬芽新梢结果，10-11月份进行人工低温处理，于
12月上中旬扣棚，12月中下旬选饱满结果芽涂石灰氮，涂好后将枝蔓贴地顺放，盖
塑料膜保湿（可比不涂的提前20天发芽），1月上旬发芽，2月上旬开花，花期再用
赤霉素沾花，熟前用葡萄早熟增糖显色灵处理，可比不处理提前15天成熟。
5.5月末至6月份上市。不采取人工措施，利用自然低温眠后的冬芽新梢结果，
于1月份扣棚升温，2月下旬开花，5-6月份收获。
二、保护地栽培的几项关键技术：
1.石灰氮的施用：石灰氮的作用是打破休眠。秋延迟栽培的使用时期以开始生
长的时间确定，而日光温室促成栽培的使用时期为自然休眠末期即12月份为宜，具
体时间可在升温前一个月至升温后20天使用，升温后10-20天使用，不但发芽整齐
，而且生长健壮。使用时，每千克石灰氮用40-50℃的温水5千克放入塑料容器中，
不停地搅拌，约1-2小时成均匀糊状，再添加少量粘着剂即可使用，涂抹后应保护
湿润。石灰氮有毒，切勿粘于皮肤或飞溅眼中。
2.人工低温处理方法。葡萄秋末落叶后，当自然最低气温低于7.2℃时，即及
时扣棚并盖上草帘，此时扣棚的目的不是为了升温而是为了降温。夜间拉帘并打开
放风口降温，白天盖帘并关闭风口以保持低温，约30天即可。有条件的还可于扣棚
盖帘后棚内放冰降温。
3.生长调节剂的使用：赤霉素沾花穗应于花期至花后3天内进行，浓度为（20
-40）×10-6；葡萄早熟增糖显色灵的使用时期为浆果由硬变软并有个别粒开始变
色时，浓度为400倍左右，方法是沾或喷果穗。经过这两种调节剂的处理可使果实
提前15-20天成熟。
4.温湿度管理：在已打破休眠的前提下，保温越早，温度越高，物候期开始越
早，各生育期所需时间越短，所以，为早果上市，应尽可能提前保温，并在生长适
温范围内尽可能保持较高温度。
（1）萌芽前。扣棚前充分灌水后覆盖地膜，以提高扣棚前地温。扣棚后白天
最高温可达35℃，夜间最低气温在7℃，湿度90%左右。
（2）萌芽至开花期。白天温度最高28℃，夜间8℃以上，最适温度21-26℃，
湿度80%。
（3）花期。该期对温湿度特别敏感，应严格掌握。白天最高温度30℃，夜间
最低温度12-15℃，最适温度22-26℃，湿度60%。
（4）果实膨大期。白天最高温度前期28℃，后期可升至30℃，夜间应保持15
℃以上，昼夜温差保持在12-15℃，湿度60%-70%。
（5）着色成熟期。白天温度在28-30℃，夜间15℃左右，昼夜温差控制在15℃
以下，湿度60%-65%。
5.修剪技术：保护地栽培，连年丰产的修剪方法主要有以下3种：
（1）重短截法。在果实收获完除膜后，对结果枝留1-3个芽重短截，促发的新
梢作为来年结果枝，冬剪时留5-7芽短截。
（2）留副梢法。果实收获除膜后至7月中旬，将原结果枝留副梢培养，所留副
梢作为来年结果母枝，冬剪时在副梢上留3-5个芽修剪。
（3）长留梢法。由于受棚内光照和营养的影响，易千万保护生长期所出现的
底部芽分化不良，所以冬剪时留中上部饱满芽作为来年结果芽，一般留7-10个芽修
剪。
修剪时，以上3种方法可配合或轮流进行，以保持树体良好、紧凑的结构。