大寒是一年中最寒冷的时期，天寒地冻，大雪纷飞，大风天气多，温度低，光照时间短，雾霾天气较多，不利于蔬菜作物的生长和发育。大寒节气的菜田农事活动主要是日光温室内蔬菜的管理和采收，明年早春茬保护地和露地蔬菜的育苗，贮存菜的检查和出售。
　　温度管理是育苗成败的关键
　　春大棚种植的番茄、茄子、辣椒等喜温作物1月中下旬育苗；黄瓜、冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜在1月底至2月上旬播种。春季温室栽培的番茄、辣椒、茄子等茄果类作物和早春露地地膜覆盖栽培的菜花、甘蓝、莴笋、生菜等耐寒作物都已育苗，做好温度管理是育苗成败的关键。促使幼苗生长健壮，标准是根系发达，茎杆粗壮，子叶完整，无病虫害。
　　■春大棚喜温类作物的育苗 春大棚种植的番茄、茄子、辣椒等喜温作物1月中下旬播种育苗；春大棚种植的黄瓜、冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜在1月下旬-2月上旬播种，利用采光、保温性能好的日光温室育苗，番茄等采用50穴或72穴塑料穴盘或6×6厘米规格的营养钵育苗，瓜类采用32穴或50穴的穴盘或8×8厘米规格的营养钵育苗，以草炭、蛭石为基质。若地温低于15℃，应安装地热加温线和温控仪来增加地温。黄瓜宜选用早熟、品质好、抗病性强的“中农12”等优良品种。做好种子温汤浸种和药剂浸种，选择在晴天播种，每穴点播一粒萌动的种子，在穴盘的每盘边缘5-6穴播2粒种子，以便于补苗用；采用嫁接育苗的方式，增强植株的抗寒性和抗病能力。一般黄瓜苗龄40-50天，番茄苗龄50-60天，在3月下旬定植。
　　■露地耐寒蔬菜的育苗 早春露地地膜覆盖栽培的菜花、甘蓝、莴笋等作物最佳育苗播种期在1月中旬，生菜等播种期在1月下旬，3月下旬-4月初定植。宜采用72穴或128穴的塑料穴盘育苗，选用早熟、品质好的“中甘21”等品种，提前晒种一天，浇足底墒后均匀播种。切记甘蓝幼苗夜温不要长期低于13℃，以免过早通过春化阶段而提早抽苔。
　　■已出苗的苗床管理 早春茬日光温室栽培的番茄、辣椒、茄子等喜温类作物和其它蔬菜已在去年12月份育苗，此时正值幼苗生长期，普通苗床育苗方式已逐渐进入分苗期。管理上要做好保温防寒，调节适宜的温度和光照，尤其注意夜温不能过低，番茄、甘蓝最低也保证在13℃以上，否则长期低温将影响花芽分化，出现畸形果实，直接影响以后果实的品质和产量。出苗后应尽量保证幼苗较强的光照，调节适宜的温度，将番茄、黄瓜等喜温作物与生菜、芹菜等耐寒作物分开码放在不同的温度区域。每隔一周左右调换一下苗盘的位置，以使幼苗生长均匀，并使其多见光，同时做好追肥、浇水以及分苗工作。在幼苗2叶一心后及时浇水追肥。同时要做好苗期病害防治工作。
　　越冬茬蔬菜
　　加强日常管理
　　目前正是日光温室越冬生长的黄瓜、番茄、辣椒、茄子等喜温性蔬菜和芹菜、生菜、萝卜等耐寒性蔬菜管理的关键时期。天气寒冷，日照时间短，棚内温度低，湿度大，不利于作物的生长和开花坐果，并且坐果以后生长速度慢，所以要加强日常管理。
　　■调节温度、湿度和光照
　　要注意天气变化，做好防寒保温和增加光照，尽量避免形成湿冷结合的生长环境。一是要勤擦洗棚膜，增强透光率，有条件的安装补光灯，每天放保温被后开启3-5小时，延长光照时间；在阴天开启10-12小时，增加光合作用，有利于植株和果实生长，但先决条件是开补光灯时棚内温度应在15℃以上才有效果。二是千方百计增加棚内温度，尤其是地温尤为重要，番茄等喜温蔬菜10厘米地温应在15℃以上，芹菜等耐寒性作物应在12℃以上，室内温度晴天上午番茄等喜温作物在23℃-28℃，夜间最低在13℃以上，芹菜等耐寒性作物应在20℃-22℃，夜间在10℃以上。可通过棚内二层覆盖膜和覆盖双层草帘等多项措施来提高温度。三是降低棚内空气湿度，尤其夜间湿度过大容易感染病害，主要通过提高室内温度和适度防风来调节，即使阴天也要短时放风，排出室内的水分。
　　■植株和果实管理
　　及时整枝打杈和绕蔓落蔓，番茄长至预定果穗时摘心，采用连续换头的方式来延长植株坐果，去除下部老叶、黄叶和病叶；选用安全的“丰产剂二号”和“果霉宁”调节剂喷花或蘸花辅助授粉，疏去多余的花蕾和果实；在最佳商品期及时采收，以防赘秧而影响继续坐果。
　　■科学浇水和施肥
　　追肥应以随滴灌施用营养全面、配比合理的“圣诞树”等速溶肥为宜，也可随水施用氮、磷、钾全面的腐植酸类有机液肥，根据不同作物施用不同配比的肥料，如番茄宜施用氮磷钾含量为16∶8∶34的肥料；在温室内设置蓄水池或蓄水缸或桶，提前三天蓄足水，待水温升高后再浇水，还要注意以小水勤浇为宜，尤其不能大水漫灌，以防地温骤降而影响生长。
　　不利天气的特殊管理
　　■雪天 在降雪时及时清除前屋面和后屋面积雪，避免雪融化在草苫或保温被上降低其保温效果。停止降雪后和阴天时，在保证温室内气温12℃以上前提下，可于中午前后揭开草苫，使作物接受散射光；遇久阴骤晴的天气，应将草苫隔一块打一块，或将保温被卷起一半，以防阳光过强造成植株萎蔫；在雪天和阴天不能进行追肥、浇水、整枝、疏果等农事操作。对一些跨度大、骨架牢固性差的温室要及时对棚架进行支撑加固，防止下雪时棚室坍塌。
　　■极端寒冷天气 如遇极端寒冷天气时，为避免黄瓜、番茄等喜温类蔬菜发生冻害，可采取临时加温措施，如安装浴霸热转换灯泡、空气加热线、电热鼓风炉、加温燃烧块和燃油热风炉等，来提高室内温度。
　　■连阴天和雾霾天 连阴天和雾霾天气对日光温室环境形成较大的不利影响，易造成温室内光照减弱、温度降低、湿度增加，而弱光、低温、低湿也是造成温室蔬菜病虫害高发的主要原因之一。因此，在连阴天或雾霾天采取补光、除湿、加温等措施，是保障冬季温室蔬菜健康生长的重要措施。
　　温室耐寒快熟菜的移栽和播种
　　日光温室种植的油菜、茼蒿、菠菜、生菜、小白菜、樱桃萝卜等快熟蔬菜正是播种与定植的季节。要施用充分腐熟、细碎的优质有机肥1500公斤-2000公斤，精细整地，做到地平、畦平、埂直，表层土壤疏松没有明暗坷垃。茼蒿、菠菜、樱桃萝卜、小白菜宜采取直接播种的种植方式，在浇足底墒水后，均匀播种，覆土薄厚一致后盖一层地膜，起到保温保湿的作用，在出苗50%时及时撤去。加强生长期管理，种出鲜嫩、安全的产品，以供应春季淡季市场。
　　注意防治病虫害
　　大寒节气多是低温寡照天气，棚内低温高湿生长环境容易感染灰霉、菌核、霜霉、晚疫、猝倒病和根结线虫等病虫害，应首先调节适宜的生长环境条件，增温和补光尤为重要，阴天也要在中午短时间放风排湿，并在行间撒一层干锯末或干秸秆，以吸取棚内过多的空气湿度；发病初期选用低毒、低残留的药剂及时防治；多采用喷施粉尘药剂与烟雾熏蒸的方法来防治病虫害，尽量不用常规喷雾方法施药，以降低棚内湿度。要严格遵守施药后安全采收间隔期的规定，确保产品的安全。
　　贮存菜陆续出售和管理
　　大白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等贮存蔬菜要陆续出窖整修出售，对于活窖贮存的大白菜整修后即可上市。埋藏贮存的大白菜、芹菜、菠菜等出窖后要采用逐渐增加温度回暖的方法，不要出窖后立刻放到温度高的环境快速回暖，以防降低商品性。经常检查贮存温度是否适宜，保温措施是否得当，如温度过低或过高，及时增减覆盖的土层厚度或保温材料；活窖贮存的大白菜要定时倒菜，及时去除黄叶和烂叶。