大白菜成熟饱满的新种子，表皮呈铁锈色或红褐色，欠熟种为金红色，表皮光滑新鲜，胚芽处略凹，用指甲压开，子叶为米黄色或黄绿色，油脂较多，表皮不易破裂。陈种子表皮呈暗铁锈色或深褐色，发暗，无光泽，常有一层“白霜”，用指甲压开，子叶为橙黄色，表皮碎裂成小块。

　　黄瓜新种子表皮为乳白色或白色，有光泽，端部毛刺较尖，将手伸进种子袋内拔出时，往往挂有大量种子；种皮较韧，剥开时片与片可连，种仁放在纸上一压成泥状，纸被油脂印染变色。陈种子表皮无光泽，有黄斑，端部毛刺较钝，将手伸进种子袋内拔出时，种子很少挂手；种皮较脆，剥时不易相连，种仁放在纸上一压成片状，纸不易被油脂印染变色。

　　番茄新种子种毛整齐、斜生，长而细软，用手搓，无刺手心感，种毛不易被搓掉；切开种子，种仁易挤出，呈乳白色，用指甲压种仁成泥状，油脂可印染纸，手心有刺痛感。陈种子种毛易被搓掉或搓乱，切开种子，种仁不易挤出，挤出后呈黄白色，用指甲压种仁成片状，油脂少，不易染纸。

　　茄子新种子表皮橙黄色或接近人体肤色，边缘略带黄色，用门齿咬时易滑落，用手扭时有韧性，破处卷曲，子叶与种皮不易脱开。陈种子表皮无光泽，呈浅橙黄色，边缘与中心色泽一致，用门齿咬时易被咬住，用手扭时无韧性，破处整齐，子叶与种皮可脱开，皮较脆。

　　辣椒新种子表皮呈深米黄色，脐部橙黄色，有光泽，牙咬柔软不易被切断，辣味较大。陈种子表皮呈浅米黄色，脐部浅橙黄色或无橙黄色，无光泽，牙咬硬而脆，易被切断，辣味小或无辣味。

　　萝卜新种子表皮光滑，湿润，呈浅铁锈色或棕褐色，表皮无皱纹或很少皱纹，子叶高大凸出，胚芽深凹，用指甲挤压易压成饼状，油脂多，子叶为深米黄色或黄绿色。陈种子表皮发暗无光泽，干燥，呈深铁锈色或深棕褐色，表皮皱纹细而明显，用指甲挤压不易破，油脂少，子叶为白黄色。

　　胡萝卜新种子种仁白色，有辛香味。陈种子种仁黄色至深黄色，无辛香味。

　　西胡芦新种子表皮乳白色，有光泽，外缘光滑柔软，种子放平用两指紧捏，种仁与种皮不易脱开，种仁衣呈干草绿色。陈种子表皮白色无光泽，外缘不光滑，硬而脆，种皮易破，种子放平用两指紧捏，种仁与种皮易脱离，种仁衣呈浅草绿色，种仁黄白色。

　　菠菜新种子表皮黄绿色，坚韧有光泽，有清香味，内含淀粉为白色。陈种子表皮土黄色或灰黄色，有霉味，种皮脆无光泽，内含淀粉为浅灰色至灰色。