一、亲鱼的选择 
1、 亲鱼的来源：人工繁殖用的亲鱼，一是从天然水域中捕起体重0.25～0.75千克，全长21～31厘米的亲鳜，运回后经30～50天的短期培育，即可在当年成熟并进行催产；二是在池塘中培育亲鱼，经过精心的投喂和饲养管理而成熟。
 2、亲鱼雌雄性鉴别鳜鱼肛门的后面有一白色圆柱状小突起（即生殖突起），在这生殖突起上，雌鱼有两个开口－－生殖孔和泄殖孔，开口于生殖突起的顶端。根据这一外观特征，不论是生殖季节，还是非生殖季节，都可鉴别鳜鱼的雌雄。此外，在鳜鱼性成熟时，尤其在繁殖期，雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多；雄鱼下颌前端呈尖角形，超过上颌很多。
 3、成熟亲鱼的选择成熟亲鱼的外观特征是：雌鱼腹部比较膨大，用手轻压腹部，松软而富有弹性，卵巢轮廓明显，腹中线下凹，卵巢下坠后有移动状；雄鱼生殖孔松弛，轻压腹部有乳白色精液流出，且精液入水后能立即散开。
（1）催情剂种类。用于鳜鱼人工繁殖的催情剂，主要有鲤鱼、鲫鱼脑垂体，绒毛膜促怀腺激素和促黄体素释放激素类似物三种。
（2）注射方法和剂量。一般采用体腔注射，在胸鳍基部无鳍的凹入部，将针头朝鱼的头部方向与体轴成45度角，刺入体腔，缓缓注入液体。注射次数有一次注射和两次注射两种。一次注射。若单用脑垂体，则雌鱼注射量为14～16毫克/千克；绒毛膜促性腺激素和脑垂体混用，雌鱼注射量为脑垂体2毫克/千克加绒毛膜促性腺激素3～6 毫克。如果用促黄体素释放激素类似物，注射剂量随鱼的大小而不同，体重3 千克以上的雌鱼注射的为200毫克/千克；体重1～2千克的注射量为200微克/千克；体重1千克以下的雌鱼注射量为400微克/千克。雄鱼注射剂量为上述雌鱼剂量的一半。两次注射。两次注射一般使用脑垂体的效果较好。第一针剂量，雌鱼每千克为0.8～1.6毫克，雄鱼减半。第二针剂量，雌鱼每千克为10～15毫克，雄鱼减半。第一次注射与第二次注射相隔时间一般为6～8小时。一般采用两次注射的催产效果较好。注意事项鳜鱼的鱼鳍税利且坚硬，捉鳜鱼时，要用拇指和食指捏住鳜鱼的吻端下颌骨处将鱼提起，再用纱布和毛巾把鱼包住，留出注射部位即可注射。此法操作不仅不伤鱼，还能保证注射人员不被鱼鳍刺伤。
 4、 自然产卵鳜鱼产卵适温为25℃～31℃。在繁殖季节，成熟的亲鱼注射催清剂后，可将雌雄比例配对放到产卵池中自行交配产卵，一般雄鱼应略多于雌鱼，雌雄比例为1: 1.5。鳜鱼在催情剂的激发下，加上产卵池冲水的刺激，经过一段时间，就会出现兴奋发情的现象。初期，几尾鱼集聚紧靠在一起，并顶水游动，而后，雄鱼追逐雌鱼，并用身体剧烈的摩擦雌鱼腹部，到了发情激烈的高潮时，雌鱼即产出卵子，同时雄鱼排精，卵子与精子结合而受精（受精卵）。受精卵在适宜的水温条件下就要孵出鱼苗。如果没有产卵池，也可将注射催产剂后的亲鱼放入筛绢网箱内，经过一段时间，亲鱼照样能自行发情、产卵。待亲鱼产完卵后，就可将亲鱼捕起搬走，再将箱内的鱼卵集中起来，舀入面盆或其他器皿内，移到孵化器中孵化。亲鱼从注射催情剂到开始发情、产卵这段时间的长短，与水温、注射次数有关。水温高，则发情、产卵时间短，水温低则时间长。两次注射的发情时间（从第二次注射时算起）短于一次注射。因此，在生产上可根据水温妥善安排好收集鱼卵等工作。自然产卵方法比较简单易行，亲鱼受伤轻，但受精率比人工授精的方法要低些。
 5、人工授精
（1）当亲鱼已发情，但还未达到高潮时（即鳜鱼开始发情之后15分钟），立即拉网捕出亲鱼，将雌鱼腹部朝上，轻压腹部有卵粒流出时，捂住生殖孔，并将鱼表面的水擦净，然后将鱼腹朝下，让卵流入预先擦干净的瓷盆中，同时立即加入雄鱼精液，用羽毛搅拌1～2分钟，使精卵充分混合，然后加入少量清水，再搅伴一下，静置1分钟后就可放入孵化缸中孵化。
（2） 人工孵化孵化时需有一定的水流。通常利用孵化家鱼卵的孵化缸（容量200升左右）或孵化桶进行孵化。孵化水温为20℃～30℃水中容氧量在6毫克/升以上，孵化缸中的流速应比孵化家鱼卵时要大。经3～4天即可孵出鱼苗。