黄鳝又名鳝，属合鳃目、合鳃科。广泛分布于我国及东南亚、印度，日本，朝鲜等地区和国家。尤其在我国长江中下游地区，分布密度大，产量高。黄鳝肉鲜美，营养丰富，是一种优良的养殖对象。在江南地区，炒鳝背巳成为酒席上一道不可缺少的名贵菜肴。随着我国人民生活水平的不断提高，对黄鳝的需求量也不断上升。其价格也日益上涨，现已成为水产养殖业中的一大热点。 
　　一、黄鳝的生物学 黄鳝为底栖性鱼类，能用咽腔和表皮直接呼吸空气，所以离水后如保持湿润可长时间不死。以静水湖汊、河沟、稻田、池塘分布最多。白天潜居洞中，晚上出来觅食，当水温降到10度左右，即潜入泥中越冬。黄鳝以肉食性为主，性贪食。为要食小鱼、小虾、水生昆虫、螺、蚬、蝌蚪、幼蛙等，食物缺少时也吃菜、浮萍、植物碎片等。饥饿时残食比自身小的黄鳝。
　　二、黄鳝养殖的模式 1、水泥池养殖池壁用砖或石浆砌，水泥抹面，壁顶用砖横砌成“T”字形“口”。池底有黄泥、石灰、沙子混合夯实。在离池底40厘米处，开一个圆形溢水孔，孔上安装防逃设备。池建成后，在池底铺一层20-30厘米厚的淤泥或淤泥和青草沤制的有机质土层，以利黄鳝打洞穴居，最后注入新水。水深保持7-15厘米，池壁高出水 30厘米；以防黄鳝逃跑。 2、土池养殖先择土质坚硬的地方建池，从地面向下挖20-40厘米，用挖出来的土在周围作埂，埂宽1米，高40-60厘米。埂要层层夯实。如有条件，最好在池底铺一层油毡，再在池底及池周铺设塑料薄膜，在薄膜上面堆20-30厘米淤泥或有机质土层。池子建成后，可在池内种些瓜类，夏天遮挡阳光，降低水温，有利黄鳝生长。 
　　三、黄鳝的养殖技术
　　 1、黄鳝的苗种来源： 
　　 a、捕捞野生鳝种每年春季，水温上升到15度以上，在土层里越冬的鳝种纷纷出洞觅食。这时可以利用春耕之际，在水田内、河沟边进行捕捉。捕捞工作一般在晚上进行，其方法有鳝笼诱捕、灯光照捕、用三角网在河道或湖泊生长水花生的地方抄捕。若从市场购买鳝种，必须严格挑选，规格以每公斤30-40尾最好，要求体质健壮，体表无伤。切忌使用有钩伤的幼鳝作鳝种。 b、捞卵育种夏季5-9月份是亲鳝繁殖的旺季，在稻田、沟渠、河、湖浅滩杂草丛生的地方及成鳝养殖池内，寻找泡沫堆聚的产卵、孵化巢，用瓢或密眼捞将卵连同泡沫一起轻轻捞起，装在水桶内，运回孵化。当水温在25-30度时，一周内退职可孵出，孵出的鱼苗即移入育苗池中进行培育。先后使用的饵料有煮熟的蛋黄、蚤、丝蚯蚓、蝇蛆及切碎的蚯蚓、河蚌肉等。经精心饲养，当年可长到体重20克左右的鳝种。 
　　 2、日常管理 
　　日常管理工作主要是做好“五防”。 a、防水质恶化 养鳝池要求水质“肥、活、嫩、爽”，溶解氧在2毫克/升以上。 b、防温度过高或过低在炎热的酷暑季节，应注意遮荫、降温，其办法是在池中种植一些遮荫水生植物并经常加水，以降低水温。冬季鳝 种越冬时，要注意防寒、保暖。 c、防黄鳝逃跑 d、防黄鳝发病 e、防家禽家畜危害 　　
　　 四、鳝病防治 黄鳝的常见病主要有如下几种，其病症和防治方法如下： 
　　 1、打印病 初其症状是皮肤及其下层肌肉出现红斑，随着病情的发展，鳞片脱落，肌网腐烂，直至烂穿露出骨骼和内脏。在夏季注意水质，经常加注适量新水，可以防止或减少此病 的发生：发病鱼池用漂 白 粉1PPM或0.1PPM呋喃唑酮或0.3PPM “鱼安”全池遍洒治疗。亲鱼发病同时选用金霉素、氯霉素（5毫克/公斤鱼重）或四环素（2毫克/公斤鱼重）进行肌肉或腹腔注射，同时采用四环素软膏、石碳酸或高锰酸钾等杀菌物涂沫患处。 
　　2、水霉病初期病灶并不明显，数天后病灶部位长出棉絮状菌丝，在体表、卵表迅速蔓延扩展，形成肉眼可见的的毛。防治常用生石灰清塘，用量为每立方米100-150g，化水后全池泼洒；也可用3-4%食盐水浸泡病鳝3-4分钟；用十五万分之一的也雀石绿浸泡鳝卵10 -15分钟，连续两天。 
　　3、红斑病 病鱼体表出现黄豆至蚕豆大小的红色斑块多在7月分发生。 在养鳝池中放养数办蟾蜍可防此病。 
　　4、肠尖病 病鱼食欲减退，游动迟缓，腹部膨大，肛门红肿。局部或全肠充血发尖。治疗主要采用风服与外用药物相结合进行，外用药物常用1-2ppm漂的粉或10ppm生石灰或0.2-0.3ppm禽用红霉素遍洒全池。　　　5、毛细线虫病此病由毛细线虫寄生于鳝鱼肠道而引起。虫体乳的色，长约1cm,头较细，向后靛渐变粗，寄生于肠道后部，大量寄生时，鱼体消瘦伴有水肿，肛门红肿，严重时会死亡。 每千克鳝鱼用90%的晶体敌百虫0.1克，均匀拌入新鲜蚌肉或蚯蚓肉配合饲料风，连喂5-7天。 　　　6、棘头虫病此病由棘头中心寄生在鳝 鱼肠道内而致。轻者鱼体发黑，肠道充血呈慢性炎症，重者可造成肠道穿孔。 用生石灰清塘，以杀死中间宿主。 
　　7、发烧病 此病因放养密度过大，以不及时换水而致。 放养密度适当，夏季及时换注新水可防止此病。治疗用0.07%的硫酸铜按每立 方 水体5cm 的用量泼洒全池。
　 8、蛭病 此病是由蚂蟥在黄鳝的体表寄生引起。 用生石灰清塘，能有效杀死蛭类。或用3%的食盐水浸洗鱼体5-10分钟。 
　　9、昏迷症 多发于炎热季节，发病时黄鳝呈昏迷状态。 先遮荫降温，再将鲜蚌肉切碎或蚯蚓撒入池内即可见效。