南美白对虾是热带型虾，只有温度达到6℃～40℃才能适合南美白对虾生存，要想保障南美白对虾长期生长温度就要达到22℃～35℃。在江苏省盐城地区养殖这种喜高温的水产品，采用虾棚养殖再合适不过了，盐城地区大棚养殖一般一亩一个大棚，一年养两茬，生长周期短，水质易调控，发病率低，产量高，给盐城地区水产市场带来很可观的经济收益。
　　管好大棚淡化虾苗
　　通过养虾多年的生产实践来看，在江苏省盐城市地区通过淡水大棚形式养虾较为经济实惠，大棚设施的建设面积大约为一亩，长50米~60米，宽（跨度）10米左右，高度1.8米~2米，池深1米，中间要有顶梁，有完善的进排水系统，钢架大棚上用薄膜封好后加一层盖网，保证大棚保温，同时还要在塘底放置微孔增氧盘用于给虾塘增氧。
　　要想保障大棚养殖南美白对虾的质量，虾苗的培育也是很重要的，育苗场做好虾苗的淡化处理是首要工作，出苗盐度为2‰~5‰之间，在放苗前要用盐卤或粗盐把水调至与育苗场相似的盐度，切记每667平方米放苗10万尾左右，淡化时间为7~10左右。
　　大棚的日常管理和维护
　　做好大棚的日常管理和维护是保障虾苗健康成长的关键，特别是针对棚温、水温、水质和虾苗饲料的调配等等。
　　针对于棚温和水温而言，江苏省盐城市通常白天气温在20℃～30℃之间，但晚间的气温在15℃左右，由于南美白对虾对温度的要求极高，养虾户就应该利用大棚的优势，时刻保持好大棚的棚温，做好密封措施，特别是针对于连雨天的南方天气而言，要防止棚温降低；一旦棚温过高，养殖户需要将大棚在每天中午进行掀动，保持棚内空气流通，改善棚内空气质量。同时还要控制好水温，整个养殖期间，确保水温在18℃~38℃，尽量控制水温在22℃~35℃，达到最适生长状态。
　　由于南美白对虾对水质的要求极高，如果棚内的水体没有保持干净、清新的环境，就会极大的影响到南美白对虾的生长。因此，养虾户们要注重对棚内水质的保持，做好除菌措施，最好每隔7天要用一次光合细菌，中间穿插使用芽孢杆菌等，为了更好的保持虾肉的保真鲜美，尽可能的少用药或者不用药进行养殖，尽量使用微生物制剂、底改进行调水防病。同时，要做好24小时的增氧措施，通过将水中进行溶氧，可以有效的调节水质，在养殖45天后，还要进行定期适量换水，每次换水超过10公分，更好的确保好水才能出好虾。
　　养殖南美白对虾的饲料要进行合理的调配和投放，做好对虾摄食量和生长情况的记录，以便合理的投放饲料量，每天投喂四次，投喂时间分别为早上、中午、傍晚、晚上。晚上一次投喂为日投饲量的2/5，其它每次投喂日投饲量的1/5，吃料时间控制在1~1.5小时以内吃完。
　　起捕时间要恰到好处
　　江苏省盐城市地区淡水大棚养殖南美白对虾的养殖通常为60天~80天左右，虾重为70尾~90尾/公斤就可上市卖虾了。在对大棚养殖南美白对虾进行捕捞也是需要技巧的，捕捞方式有两种，一是可采用虾笼网具起捕，而是也可电脉冲捕捞，通常针对于前期棚内数量较多时，可采用虾笼网具起捕，后期数量少时采用电脉冲捕捞。江苏省盐城市地区淡水大棚养殖南美白对虾一年养两茬，第一茬捕捞结束后，要晒塘10天左右，方可进行第二茬养殖。