酒糟是一种很好的食用菌栽培原料它的营养成分适合鸡腿菇菌丝的生长既可以降低食用菌生产的成本又可解决环境污染.酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌酸度大ph值为3~5.要选用新鲜的酒糟并配以其他原料配方为:①酒糟90%、石灰8%、石膏1%、碳酸氢铵1%生物学效率为120%~130%.②酒糟39%、玉米芯39%、米糠10%、石灰8%、石膏2%、过磷酸钙1%、碳酸氢铵1%生物学效率为130%.
    拌料和选种
    将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中调节ph值为9~11其他物料(棉皮、玉米芯)仍按栽培平菇的配方配制.将以上原料均匀拌入酒糟中发酵5~8个小时摊开晾凉后装袋.优良菌种是高产的首要条件而且优良的菌种生活力强对基质的分解能力强菌丝生长速度快适应性广抗逆性强成菇率高.
    装袋和播种
    调好料后选用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋采用分层播种即三层料四层种.在袋的两头将菌种均匀摆开中间两层的菌种紧贴于塑料袋的外侧装完袋后在每个菌种块上用针扎3~4个眼以利通气.根据气温决定所码袋子的层数发菌期的最适温度为23℃~26℃此温度下菌丝生长快且不适合杂菌生长.为了安全发菌发菌温度最好低一些既无碍于菌丝生长又能抑制杂菌生长.
    出菇期的管理
    经过30~35天的发菌即可进行出菇期管理.棚内阳畦要提前进行灭菌、防虫处理用2%的甲醛与1%的敌敌畏混合液堆闷所盖土壤24个小时然后每两寸土中添加石灰2.5公斤、草木灰2.5公斤、磷肥1公斤.把发好菌的鸡腿菇菌袋去掉薄膜横卧于阳畦内用土盖好厚度为4厘米左右然后喷一次重水再盖一层小拱棚.其间要注意空气湿度及温度的调整鸡腿菇出菇期的适宜温度为13℃~26℃空气湿度为85%左右.经过10天左右土壤表面长出气生菌丝后要定时通风并进行喷水.喷水时要少喷、轻喷出现子实体后不能直接喷水.实践证明在出菇期喷水的具体管理中要遵循"蕾期菇体禁喷空间勤喷见菌柄酌喷保持湿润现盖轻喷"的科学用水方法.
    采收
    鸡腿菇子实体在七成熟时采摘最好质量好产量高.采收时用手捏住菇体基部左右转动后轻轻拔出勿带出基部土壤.采收后及时清理畦面勿留残菇每天向畦面喷1~2次水保持土层湿润勿喷水过多直到下批菇出现再停水.一般可采4~5潮菇.采收后的鸡腿菇应及时销售或加工一般采后两天即开伞会失去商品价值.