采收晾晒备作贮藏的洋葱宜选择黄皮、扁圆形、个体大、辛辣味浓、水分含量低、鳞茎颈部细小的个体.在洋葱植株最下部的1～2片叶片干枯、地上部分开始倒伏时收获为佳。采获后应及时进行晾晒。方法：将洋葱植株斜向排列使后一排的茎叶正好覆盖在前一排的葱头上以避免葱头直接受到阳光的曝晒。晾晒期间，每隔2～3 天翻动1次，一直晒至叶子发黄为止。
     贮藏方法一是挂贮法。将晾晒后的葱叶编成长辫子将辫子结合成束，每束约60个葱头再晾晒5～6天（防止雨淋），晒至葱头充分干燥、颈部完全变成皮质后，将它悬挂在屋檐下或室内。如果是室内挂藏则挂藏室要求通风良好，并保持干燥。二是堆藏法。选择地势高、排水好的地方先用稻草或麦秸垫底，再垫上两层芦席，然后将去叶后的洋葱头堆放在芦席上四周也用芦席围起来，并用绳子扎紧，以避免阳光直晒或雨水渗入。三是库藏法。有恒温库的可将葱叶除去后直接平铺在菜架上贮藏。
     注意事项无论采用哪种方法贮藏，都应注意防止洋葱腐烂和抽芽。洋葱在贮藏的前期容易腐烂所以一定要保持干燥;贮藏的后期容易发芽可在采收前2～3周用 0.25%的新鲜素溶液喷洒洋葱植株也可在采获后用0.25%的新鲜素蘸根。