鳜鱼（Siniperca chuatsi）属鲈形目脂科鳜亚科鳜属，又名桂鱼、季花鱼，是一种凶猛性肉食鱼类，鳜鱼以其肉嫩味美驰名中外，是久负盛誉的淡水鱼珍品，在国内外广为畅销。由于天然资源量日趋减少，捕捞的鳜鱼已不能满足市场需求，人工养殖鳜鱼得到较快发展，尤其是驯化转食技术试验（从摄食活饵料鱼到摄食冰鲜鱼再到完全摄食人工配合饲料）的成功和推广，进一步推动了鳜鱼人工养殖的规模化。北方地区养殖鳜鱼的苗种主要是从水库中捕捞的天然苗和从南方采购的人工繁育苗。因天然苗数量远远不能满足生产需要，近年来实际生产中鳜鱼苗种主要是从南方购运人工繁育苗。而从南方购运繁育苗又存在运输饲养成活率低、易带进外源性病虫害和生产成本高等问题。在北方地区开展鳜鱼苗种人工繁育是十分必要的，现结合我们的实践经验将北方地区鳜鱼的人工繁殖技术归结如下，以供参考。
    1 亲鱼的挑选
    在自然环境下大眼鳜每年的繁殖时间比翘嘴鳜稍晚，其生长速度也比翘嘴鳜慢，因此，应选翘嘴鳜做亲鱼。自然条件下，翘嘴鳜从出生到能产卵孵化，雄性需要1年的时间，雌性需要2年的时间。挑选亲鱼要在繁殖前8～9个月即繁殖前1年的秋天进行，可从本地区湖泊、水库捕捞中挑选，也可从人工饲养鳜鱼的池塘或网箱中挑选，有条件的还可从精心培育池中挑选。但不要长期使用同一来源的雌、雄鱼配组，以免近亲繁殖导致后代抗病力和生长速度等退化。具体挑选亲鱼时，要注意以下6个方面：
    1.1 体形
    翘嘴鳜体呈菱形，选择亲鱼时，要以从背部到腹部的垂直距离越大越好为原则。
    1.2 体色
    翘嘴鳜体色是黄绿色，大眼鳜体色是古铜色 （黄褐色），因此要选黄绿色的翘嘴鳜，即使大眼鳜的个体再大也不宜选。
    1.3 体质
    要求无伤、无残、无病、体表没有寄生虫寄生，而且要挑选鱼体胖大的，越胖越好。
    1.4 体重
    翘嘴鳜生长速度快，当年鱼苗一般年底能长到0.5kg左右，个别大的个体能长到1kg以上。因此，选择雌性亲鱼要选2kg以上的个体，选择雄性亲鱼也要选1.5kg以上的。当然，最好是雌雄亲鱼体重体长相差不大。
    1.5 雌雄鉴别
    幼体鳜鱼的雌雄较难辨别，性成熟以后尤其在繁殖时期雌雄个体较易区分。雌鱼：下颌前端圆弧形，超过上颌不多；生殖孔外观呈“一”字形，在肛门与排尿孔之间，桃红色；腹部膨大、柔软而富有弹性，提起尾部，两侧卵块明显可见，用手轻压腹部，有少许胶状卵液和浅黄色卵粒流出。雄鱼：下颌呈尖角形，超过上颌很多；腹部有2孔，生殖孔和排尿孔合2为1泄殖孔，居肛门之后；轻压成熟雄鱼腹部，有乳白色精液流出，入水后能自然散开。
    1.6 雌雄比例
    挑选的亲鱼中，雄鱼要多于雌鱼，雌、雄比例最好要达到1∶2。如果雄鱼达不到要求数量，雌雄比也可降至2∶3，但最少也不能低于1∶1。
    2 亲鱼培育
    越冬后一开春，要对挑选出的亲鱼进行强化培育，使它们性腺发育得更好，成熟得更早，产的卵更多。可采取专池单养或在草、鲢、鳙亲鱼池套养培育鳜亲鱼。
    2.1 专池培育
    培育池宜选面积为1000～2000平方米、水深1.5m的池塘，要求池底淤泥少，临近水源、产卵池或孵化环道，排灌方便，配有增氧机，最好有长流水入池，水质清新无污染，透明度高，溶氧充足，池边最好种植眼子菜、水葫芦、水花生等水生植物。亲鱼入池前半个月，清整池塘，挖出过多淤泥，疏通进、排水口，加固池埂，并按常规方法用生石灰清塘，清塘后7～8d，可试水放鱼。放鳜鱼亲鱼前，每667平方米水面放150～200g健壮的大鲫鱼 500～700尾，每天投喂颗粒饲料，让大鲫鱼产卵孵小鱼，供鳜鱼亲鱼摄食。鲫鱼放入后几天，按每667平方米池塘放入70～100kg （视水源情况）挑选好的鳜鱼亲鱼。培育期间的日常管理工作主要是投饵、冲水和巡塘。饵料鱼以小鲤鱼、小鲫鱼等底层鱼最好，麦穗鱼等野、杂鱼次之，鲢、鳙鱼最次。在大鲫鱼孵出小鲫鱼前适当投喂小活鱼，至池中小鲫鱼增多时停止投喂，但产卵前要加喂两次饵料鱼，每次每667平方米投喂100kg左右。流水的刺激对鳜鱼性腺发育十分重要，静水池塘在开春后，选择晴天排掉部分老水、灌进新水，换水后水位要低于原水位，保持60cm左右浅水，以便曝晒快速升高水温。以后每周这样冲水 1次，水温升到20℃以上后，换水频率增大到每2～3d1次，每次使池水水位提高10cm左右。流水池塘培育更好。此外，要坚持每天早、中、晚巡塘，观察水质、鱼群活动、摄食等情况，防病治病，防止浮头。水温在20℃以上时，夜间也要巡塘，尤其是阴雨闷热天更要多加注意，发现浮头及时增氧。
    2.2 套养
    为降低鳜鱼亲鱼培育成本，生产中我们多采用草、鲢、鳙等家鱼亲鱼池套养鳜鱼亲鱼。家鱼亲鱼个体较大，不会受到鳜鱼亲鱼的伤害，且池中载鱼量较低，又有一定数量的野杂鱼可供鳜鱼摄食。套养时，每667平方米放40～50尾挑选好的鳜鱼亲鱼和10～20kg的饵料鱼。平时巡塘要注意观察小鱼数量，如发现数量不足及时适当追加投喂，饵料鱼一般用鲢、鳙鱼种。套养期间要定时冲水，1d1～2次，每次1h左右，并保持进水和排水量一致。鳜鱼亲鱼喜欢活水，水源充足的地方最好保持微流水。盛夏炎热季节要常巡塘，防止浮头。
    3 繁殖前的准备
    繁殖前，要先准备好必要的设备和物品。
    3.1 设备消毒
    刷洗、消毒产卵池和孵化设备，疏通进排水口，堵塞池壁漏洞，准备好消过毒的滤网和收卵网箱等。繁殖用具包括运送亲鱼和注射时用的担架、脸盆、手巾、注射器、针头、研钵、羽毛、量筒、烧杯、温度计、水桶、玻璃缸等，一律刷洗干净，消毒灭菌。
    3.2 孵化用水
    孵化用水最好用井水，使用前要曝晒。河水、池水使用前1周要用20mg/L漂白粉彻底消毒，使用时用筛绢过滤。
    3.3 催产药物
    鳜鱼催产用3种药物――鲤鱼或鲫鱼的脑垂体、绒毛膜促性腺激素（HCG）和促黄体生成素释放激素类似物（1RH-A）。可单独用，也可混合使用，混合使用效果更好。
    3.4 准备足量成熟的团头鲂亲鱼备用。
    4 人工催产
    5月底或6月上旬，当水温稳定在24～26℃时，即可进行人工催产。方法与家鱼催产相同，注射方法以体腔注射为佳。生产上常用两次注射法，即雌鱼第一次注射催产药物全剂量的20%～30%，余量8～12h后注射，而雄鱼则在雌鱼第二次注射时一次注射全部剂量。为便于掌握时间也可雌、雄鱼均采取2次注射。注射剂量雌鱼每千克体重为HCG1000～1400IU＋脑垂体1.5～2mg，或者脑垂体5～8mg＋LRH-A50～100μg，雄鱼减半。注射后的亲鱼按雌雄1∶2或2∶3的比例放入产卵池。
    5 产卵受精
    人工催产后，可进行自然产卵受精或人工授精。
    5.1 自然产卵
    鳜鱼的自然产卵可在家鱼产卵池里进行，也可把亲鱼直接放到孵化环道里。产卵池保持30～50cm的水深，微流水。每3平方米放1组亲鱼（1雌2雄或2雌3雄）。亲鱼从第二次注射后到发情产卵效应时间约20h左右，发情至高潮时，雌雄亲鱼并排游动，相互纠缠交尾，常翻起阵阵水花，完成一次产卵后即沉水下休息，不久重复追逐交尾产卵，往往反复数次，持续时间长达3～6h。集卵方法与家鱼相同。
    5.2 人工授精
    将注射催情激素后的鳜鱼亲鱼暂养在网箱或产卵池里。10h后，每隔半小时检查1次。捞出雌鱼，轻压腹部，若有一粒粒的卵产出，应立即捂住生殖孔，准备好雄鱼，进行人工授精。若挤出的是成团的黄色液体，说明尚未成熟，等一段时间再进行人工授精。人工授精方法与家鱼相同。
    6 人工孵化
    鳜鱼受精卵的孵化，可采取静水充氧孵化或流水孵化。
    6.1 静水充氧孵化
    该法需充氧泵、通气总管、岔管、支管、气泡石和脸盆、木桶或玻璃缸、水族箱等器具。1台充氧泵连接上通气总管、分管和十几条支管，1支管装有1个气泡石沉到脸盆、木桶或玻璃缸、水族箱的底部，将受精卵均匀、稀疏地洒在这些容器底部（忌堆积），注15cm深的水。持续向容器中充氧。每天早、中、晚、夜4次换水，用吸管及时吸出死卵、未受精卵和染病的卵。此法操作简单、方便、用水量小，但孵化率比流水孵化法低，规模生产不宜采用。
    6.2 流水孵化
    可用家鱼孵化用的孵化环道、孵化桶、孵化缸孵化。我们在生产上使用的是自行设计的有机玻璃孵化器（已获国家实用新型专利、专利号ZL 03284158.2），效果极佳。
    6.3 孵化期间注意事项
    ①保持孵化用水水质清新、溶氧充足、无污染、无敌害。②控制流水孵化过程中水流速度。流速过小过大都会影响孵化率。孵化缸中的流速以将卵冲起接近水面时又下沉为准，环道中水流可以每秒20cm的流速来调节。鱼苗刚孵出时，还要稍微加快一些流速，待卵黄囊吸收干净后（孵出3～4d），再降低流速，让鱼苗自由游动。③保持水温。鳜鱼正常的孵化温度范围是20～32℃，最适25℃左右。在此范围内，水温越高，孵化越快。孵化期间要注意保温，昼夜温差绝不能超过3℃。④溶氧。鳜鱼受精卵孵化期间和鱼苗出膜后需要溶氧都很高。孵化用水除充分曝晒增氧外，也应在蓄水池中充气增氧。⑤把握适宜的放卵密度。静水孵化中每平方米放卵2万粒左右，孵化环道放卵密度控制在每立方米水体放卵30万粒左右，孵化缸每立方米水体放卵5万粒左右。⑥防止停水、停电、逃苗和卵膜早破，防止水温突变和病害发生。鳜鱼卵易患水霉病，鱼卵进入孵化器前，可用60～100g/立方米浓度的孔雀石绿溶液浸泡鱼卵3～5min来预防。在低温（20℃以下）发现病情时，立即用孔雀石绿溶液在环道中泼洒使水呈微绿色，待绿色消失后，再泼1～2次。⑦加强出膜至平游期管理。在 22～25℃水温下，受精卵经32～40h开始出膜。刚出膜的鱼苗游动能力差，拖着大大的卵黄囊，不摄食。此时要加快水流，以免其沉积缺氧。3d后卵黄囊基本消失，鱼苗能平游了，也长出了牙齿，可以摄食了，这时开始鱼苗培育。
    7 其它注意事项
    （1）为了取得较好的繁殖效果，同一批催产的亲鱼，雌雄个体差别不能过大，最好选择大小相当的个体。
    （2）在催产鳜鱼的同时，要同步进行团头鲂催产，以便鳜鱼出苗后能及时吃到可口的活饵。