我国是世界上最大的鳗鱼养殖生产国家，鳗鱼产品主要出口日本，随着中日两国对鳗鱼质量安全的高度重视，鳗鱼药物残留成了焦点。药残主要是用药不当造成的，特别是对进口国的有关规定不了解。本文系统介绍中日两国对甲醛和高锰酸钾药物的特性、作用原理以及在鳗鱼养殖上的应用和有关规定，并提出看法，供鳗鱼业者参考。 
  一、甲醛和高锰酸钾的理化性质及作用原理
  1、甲醛理化性质及作用原理
  甲醛理化性质 甲醛(英文名称 Chemistry formaldehyde)分子式HCHO，分子量30.03，是一种无色、具有强烈气味的刺激性臭味的化学制剂，易挥发，也易溶于水，其35%～40%的水溶液通称为福尔马林。
  福尔马林在储藏时可能产生三聚甲醛而变得浑浊或产生白色沉淀，因三聚甲醛具有很高的毒性，如果发现有少量三聚甲醛形成，在使用前必须将其过滤，或加温至65℃，待白色沉淀消失后再使用。三聚甲醛在低温以及光照下会加速形成，因而溶液必须放置于温暖而黑暗的地方。
    甲醛作用原理 甲醛能溶解类脂，与蛋白质的氨基结合而使蛋白质凝固变性，具有防腐能力，能杀死细菌等微生物的作用，常用作标本保存剂。甲醛也能对水质进行消毒，抑制和杀灭病原体，降低病原微生物和寄生虫的生物量，阻断病原体这一重要的链节，从而达到控制水生动物病害的目的。
     甲醛的危害 甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合，引起中毒，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。甲醛在鳗鱼养殖中的危害主要表现为：一是伤害到鳗鱼的鳃组织，会使鳗鱼的黏液、表皮蛋白质凝固，因此，泼洒浓度过高，对鳗鱼的鳃、体表均有危害；二是消耗水中的氧气，同时，也对池水中浮游生物有杀灭作用，容易引起水变。所以，在使用甲醛防治鳗鱼病害时，要注意池水的溶氧量以及观察病鳗的鳃部是否发生异常情况，以便妥善处理。
  2、高锰酸钾的理化性质及作用原理
    高锰酸钾的理化性质 高锰酸钾也称灰锰氧、锰酸钾、锰强灰、”PP粉”，分子式KMnO4，分子量158.04，呈深紫色细长斜方柱状结晶，带蓝色的金属光泽，无臭，易溶于水、甲醇、丙酮等，水溶液不稳定，液体为玫瑰色，是一种极不稳定的强氧化剂。遇光发生分解，生成灰黑色二氧化锰沉淀并附着于器皿上。属强氧化剂，在酸性条件下氧化性更强，可以用做消毒剂和漂白剂。
   高锰酸钾还是强还原剂，配制溶液不能用金属器皿来溶解，也不能用热水来溶解。应密封储存于阴凉、通风的库房。
    高锰酸钾的作用原理 高锰酸钾是强氧化剂，遇有机物发生氧化作用，放出新生态氧，迅速使有机物氧化，使酶蛋白和原浆蛋白中的活性基团如巯基(-SH)氧化变为二硫键(-S-S)而失活，从而达到杀菌作用，可用来杀菌、消毒；同时，还还原生成二氧化锰，与蛋白质结合而形成蛋白盐类复合物，此复合物和高锰离子都具有收敛作用。但高锰酸钾极易被有机物所减弱，故作用表浅而不持久。此外，还因其有强氧化作用，用于解毒、除臭作用。
    高锰酸钾的危害 高锰酸钾有一定的腐蚀性，对组织有刺激性，如损害呼吸道，腐蚀皮肤等。高锰酸钾对鳗鱼的危害主要表现在：高锰酸钾的氧化性极强，其高锰酸根离子可以破坏鳗鱼体的组织，使鳗鱼缓慢死亡。施入水中的锰离子以溶解硫酸盐的形式进入鳗鱼机体，在鳗鱼体内沉积，影响其肝脏的蛋白合成，并干扰鳗鱼对水中钙的吸收，阻碍鱼类生长，甚至导致畸形。长期使用高锰酸钾，会致鳗鱼产生异味，影响鳗鱼品质。
  二、甲醛和高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用及规定
 1、甲醛在鳗鱼养殖中的应用及规定
  甲醛在鳗鱼养殖中的应用 水产养殖上使用的是福尔马林(含36%-40%的甲醛)溶液，具有较强的广谱杀菌和杀虫功能。在鳗鱼养殖中有其独特的作用，主要用来杀死寄生于鳗鱼体表及鳃中的原生动物、纤毛虫、吸虫等寄生虫，也能杀灭部分病原菌，同时能固化鳗鱼粘液，使鳗鱼伤口迅速愈合。同样，甲醛也用于净化水质，减少对水生动物的危害。
    在鳗鱼养殖上，甲醛作为防治病害的药物，用法为全池泼洒、药浴、浸泡。正常使用浓度为20-40Ppm福尔马林。也可用于水泥池的清塘、消毒。
   作为清塘用，可干池清塘也可带水清塘(20cm深)，用量为200ppm。
    鳗鱼养殖上普遍使用甲醛防治寄生虫病害，如寄生于鳗鱼的车轮虫、指环虫、三代虫等寄生虫，可用20～40Ppm福尔马林治疗。
   也有用甲醛防治鱼类创伤、溃疡、糜烂等疾病，如用20-40Ppm福尔马林和其它抗菌药物治疗鳗鱼的烂尾病。
    研究表明，甲醛的药效与使用时的温度、环境有关，水温在23-26℃时，对鳗鱼48小时最大安全浓度为56ppm，一般实际使用时泼洒30ppm是无害的，但水温在28℃以上时，对池水中浮游生物有杀灭作用，容易引起水质变坏。
   使用时要注意鳗鱼规格的大小与甲醛浓度的控制，特别是鳗鱼的安全性。 
  甲醛在水产品中的药代动力学研究 国内对甲醛药代动力学的研究不多，最近有研究结果显示，大菱鲆工厂化养殖规范化使用甲醛，在第8天可以达到未检出水平，不会影响产品可食部分。可见，甲醛的停药期8天，就能符合上市要求。
   但对甲醛在鳗鱼的药代动力学的研究，暂未报道。
   中日对甲醛的有关规定 农业部农牧函[1999]8号关于发布《出口鳗鱼养殖用药规定》、《出口鳗鱼养殖禁用兽药品种目录》的通知中，允许使用的药物中没有甲醛，禁用兽药也没有甲醛。农业部颁布的《无公害食品、渔用药物使用准则（NY 5071-2002）》中，对甲醛没有明确的规定，既没有规定是违禁药物，也没有规定是允许使用的药物。农业部第627号公告中批准104种药物允许在水产养殖中使用，也没有甲醛药物。而《无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY 5073-2001）》中规定甲醛在所有水产品中是不得检出的。
   在日本规定鳗鲡目鱼类允许使用的药品中，没有甲醛药物。而日本的《日本渔用药物使用指南》中，也没有规定甲醛是允许使用的药物。日本肯定列表中与水产养殖相关的116种药物中，也没有甲醛药物。但日本修订的《药事法》(自2003年7月30日为施行日)中，禁止使用未经认可的药物应用于所有养殖的水产动物，所谓未经认可的药物，是指未获得认可而作为药物使用的化学药剂。按日本《药事法》的规定，甲醛是禁止在养殖的水产动物使用。（见表1）
 2、高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用及规定
  高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用 高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用比较广泛，既可用于池塘消毒、清塘，水质改良，也可用于鱼种、鱼体的消毒及病害防治。如下：
  ①、鳗鱼养殖设施消毒：对水泥池、苗种池、网箱和养殖设施及常用工具，可用20ppm的药液浸泡30min，可杀灭设施表面的病菌。
  ②、鳗鱼种消毒：用20ppm高锰酸钾药液中浸泡鱼体30-35min后入池，可抑杀寄生于鳗鱼体病菌和多种体外寄生虫(卵)。
  ③、鳗鱼细菌性疾病防治，对鳗鱼弧菌病、烂鳃病、烂尾病、赤鳍病等，成鳗池用2-3ppm药液全池泼洒，鳗苗池用1ppm的药液全池泼洒。
  ④、鳗鱼真菌性疾病防治：鳗鱼水霉病常用2-4ppm溶液全池泼洒，连用2-3次。
  ⑤、鳗鱼寄生虫疾病防治：鳗鱼寄生的指环虫病、三代虫病、斜管虫病、锚头鳋病等，可用10-20ppm的高锰酸钾药液浸浴鱼体15-30min药浴。
  高锰酸钾的用处还有许多，但应注意配制水溶液需用井水、自来水、凉水和洁净河水，忌用死水、污水、热水和含有机物多的水，因其化学性质不稳定，遇热和有机物能分解失效，高锰酸钾水溶液的杀菌作用不超过2h，待溶液变为紫褐色就不起作用了，故最好是现配现用，不宜在强光下使用，在室外需上午9 点前或傍晚进行，阴天要改在中午。
  高锰酸钾在水产品中的药代动力学研究 高锰酸钾是一种强氧化剂，施入水中的锰离子以溶解的硫酸盐形式进入鱼体组织，影响其肝脏的蛋白合成，亦能干扰鱼类对水中钙的吸收，阻滞鱼类生长，导致鱼类畸形，其高锰酸根离子可以氧化破坏鱼体组织，使鱼缓慢死亡。
  至今，我国在水产品(包括鳗鱼)中对高锰酸钾的药代动力学研究方面，还没有深入的研究，其残留限量及停药期还暂未见报道。
  中日对高锰酸钾的有关规定 农业部农牧函[1999]8号关于发布《出口鳗鱼养殖用药规定》、《出口鳗鱼养殖禁用兽药品种目录》的通知中，允许使用的药物中没有高锰酸钾，禁用兽药也没有高锰酸钾。农业部颁布的《无公害食品、水产品中有毒有害物质限量（NY 5073-2001）》和《无公害食品、水产品中渔药残留限量（NY 5070-2001）》对高锰酸钾均没有规定。但在《无公害食品、渔用药物使用准则（NY 5071-2002）》中，明确规定高锰酸钾的用途、用法与用量、注意事项，高锰酸钾是允许使用的药物。
  在日本规定鳗鲡目鱼类允许使用的药品中，没有高锰酸钾药物。而日本的《日本渔用药物使用指南》中，也没有规定高锰酸钾是允许使用的药物。日本肯定列表中与水产养殖相关的116种药物中，也没有高锰酸钾药物。但按日本《药事法》的规定，高锰酸钾是不能在养殖的水产动物使用。（见表2）
  三、对甲醛和高锰酸钾在鳗鱼养殖中应用的看法
  在我国，高锰酸钾在水产养殖中应用比较广泛，用于养殖水质的改良、病害防治及养殖用具的消毒等，是《NY 5071-2002 无公害食品 渔用药物使用准则》规定允许使用的药物，也是鳗鱼养殖生产常见的药物。
  而甲醛因在《NY 5072-2001水产品有毒有害物质残留限量》规定其残留限量在所有水产品中是不得检出，所以，水产养殖(包括鳗鱼养殖)就不要使用甲醛药物，禁止甲醛应用于水产品的保鲜。
  日本方面，因甲醛和高锰酸钾是未经认可的药物，按日本《渔用药物使用指南》、《药事法》规定，禁止其应用于所有养殖的水产动物。
综合中日对甲醛和高锰酸钾药物的相关规定，本人提供下列看法，仅供养鳗业者参考。
1、若养殖鳗鱼产品要出口到日本，就要遵守进口国的规定，禁止在鳗鱼养殖生产过程中使用甲醛和高锰酸钾药物。
  2、若养殖鳗鱼产品仅供国内销售，虽然我国规定高锰酸钾可以使用，但还没有研究清楚高锰酸钾在鳗鱼的药代动力学、停药期的同时，最好鳗鱼规格在10p/kg(100g/尾)以上就不要使用高锰酸钾药物。
     3、若养殖鳗鱼产品仅供国内销售，也不要使用甲醛药物。