春节前后上市的新鲜秋冬辣椒，深受人们的欢迎，其经济效益也很高。但秋冬辣椒栽培前期处在炎热高温、暴雨高湿、强光长照，后期又转处干旱、低温和寡照的环境中，对辣椒生长发育、开花结果、保果越冬都不利。因此，秋冬辣椒栽培难度大，持术性强，管理水平要求高。经连续4年摸索，秋冬辣椒采用“5防一护 ”栽培技术，亩可产辣椒2000公斤左右。具体做法如下。　
　1　防病虫　　影响秋冬辣椒的主要病害是病毒病，在秋冬辣椒的栽培过程中，始终要把防止病毒病发生蔓延作为首要技术措施来抓。　
　①选用抗病品种　当前抗病毒病较强的品种有洛椒4号、湘研3号、早杂二号、皖椒1号等。
　　②无病育苗　不论是苗床地，还是定植地，都要选择连续3年未种过茄果类或黄瓜、烟叶、马铃薯等作物的田块，以水稻田或新开地为最好；播种前要深翻细整，施跳基肥，晒干待用。种子用10%的磷酸三钠液消毒30分钟，冼净后浸种催芽播种。播种期宜安排在7月底至8月中旬。播种时苗床每平方米用15克的多菌灵可湿性粉剂对20公斤潮沙配成药土下垫上盖，种子夹在药土中间，并浇透水。营养土选用不带病菌的稻田土7份，充分腐熟的净猪粪2份和1份人粪尿混合拌匀，盖膜堆制90天。秧苗长至 3片真叶时，选阴天或晴天傍晚，分苗于营养钵中。　
　③及时打好预防药　幼苗子叶平展后，结合浇水用500倍液的敌克松每隔6天连浇2次预防猝倒病。幼苗 2片真叶时用20%的病毒A400倍和75%的百菌清800倍的混合液喷洒1次，分苗后用500倍的病毒灵，800倍的托布津和1000倍的乐果混合液，每隔7～8天喷洒1次，连续喷2次，预防病毒A，或500倍的病毒灵，800倍的百菌清，或500倍的代森锰锌和蚜虱净2000倍的混合液，每隔10天喷 1次，连续喷2～3次。开花结果后，要用800倍的多代合剂(多菌灵+代森锌)或800的甲代合剂(甲基托布津+代森锌)或和1500倍的灭扫利的混合液，或用600倍的可杀得和1000倍的杀灭菊酯，或1500倍和敌杀死的混合液，交叉喷洒；结果初期每隔5～7天喷1次，连续喷2～3次，以后每隔10 天喷1次，连续喷3～4次，能有效地预防蚜虫、烟青虫、小菜蛾及各种病害。　
　2　防雨淋　　　在秋冬辣椒栽培过程中，前期常遇频繁的降雨天气，尤其是大雨和暴雨，是造成田间高温高湿和土壤板结，影响根系生长发育，诱发病害发生的主因素。因此，秋冬辣椒栽培，从播种育苗到采摘上市的全过程，都必须在大棚内进行，避免风吹雨打。
　　3　防暴晒　　7月底到9月中下旬，正值炎日酷暑季节，若任其炎日暴晒，强光长照，会造成土壤高干旱，使辣椒根系生长发育受阻，降低水分的吸收能力，削弱植株生长势，导致诱发病毒病，造成减产减收甚至绝收。因此，秋冬辣椒从播种到9月25日前，棚膜上面必须加盖遮阳网，以降低光照强度，防止烈日直接暴晒。为防止长期覆盖遮阳网造成辣椒徒长，阴天要撤下遮阳网；晴天上午8时以前和下午5时后，气湿较低，光照较弱，遮阳网也应撤下，使棚内辣椒有充足的光照；随着气温和光照逐渐降低和减弱，盖网时间也应逐渐缩短，9月25日后，则完全撤掉遮阳网。　　
4　防酷热　　辣椒生长和结果的最适温度为白天20～25℃，夜间15～18℃。若白天高于30℃，则生长发育不良，高于35℃则花而不实。秋冬辣椒从播种到始花(9月中下旬)期间，正处酷暑炎热天气，白天多数时间气温在35℃以上，田间中午气温可高达40℃以上，对辣椒生长结果极为不利。此时应设法降低棚内气温，白天和晚上，要尽量通风，晚上遮阳网要揭下，使辣椒尽量受露；浇水安排在早上或傍晚进行，并尽可能用冷凉的河水或井水浇泼，以利降低田间和土壤温度，切忌高温热水浇灌。