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在海蜇加工过程中，应注意以下事项： (1)海蜇加工场地应与鱼、虾等加工场分开，并且所使用的工具不能混杂，以防交叉污染。 (2)避免阳光曝晒和直射，防止高温和雨淋，防止杂物污染。 (3)三矾品贮存的容器顶部要用干净的石块轻压，使产品浸入卤水中而不暴露于空气中，并将容器顶部封盖；卤水浓度应保持在波美度22左右。 (4)提干品必须及时包装；包装时应在木箱内衬尼龙袋，并用1％的食盐铺底、2％的食盐封顶。箱外应标明品名、等级、净重、毛重和产地等。 (5)提干品包装之后应置于阴凉、通风、干燥的仓库中保管，严防日晒、雨淋和高温。 保管好的海蜇成品，可以储存1年不变质。但在海蜇加工过程或成品储存期间，若发现有腐烂变质现象时，应及时采取以下补救性处理措施： (1)初矾品的变质处理 发现初矾品开始腐烂时，应及时将产品捞出，切除腐烂部分；但产品开始发黑而尚未腐烂时，则不必切除发黑部分。然后放入浓度为0．5％的清洁矾水中浸洗数小时，连续换洗几次后，异味便可消除。 (2)二、三矾品和提干品变质后的处理 发现产品发黑或发臭时，应立即清除全部旧卤水，将变质的产品置于卤度为波美度20～22的盐卤液中浸洗，卤水要将产品全部淹没。一般浸洗1～2天即可除去异味。如果产品仍发黑或有异味，可再用0．3％～0．5％的明矾液浸洗，每天换液1～2次，一般经过2天后即可去除黑色；然后再用12％～16％的盐、矾混合液(比例为100：1．5)进行复腌。如果用矾量过多而使成品韧性下降、易破损或皮变硬而内部水分不能渗出时，则可将成品重新浸入盐水中搅拌，必要时可反复处理数次，直到达到质量要求为止。
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