在现代农业生产中，化肥占主要地位，化肥能补充有机肥的某些不足，提高蔬菜的产量。但由于在蔬菜生产上普遍存在偏施氮肥的现象，往往造成蔬菜的品质、抗性、口感都受到极大的影响，尤其是要求速生上市的各种叶菜，偏施氮肥更为突出，蔬菜硝酸盐污染严重。目前，人们往往很重视农药残毒的危害，而忽视化肥残留的危害，这是很不全面的。事实上，如果在蔬菜上大量地施用化学氮肥，不仅会造成肥害，导致作物烧根和土壤板结，影响产量，而且容易造成蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。常食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的蔬菜，会引起慢性中毒。世界卫生组织规定，每公斤蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别不得超过4．32毫克、15．6毫克。减少蔬菜中的硝酸盐积累，施肥技术是关键，其中包括合理的肥料品种、氮磷钾及中微量元素比例、适宜的施肥时期和方法、有机无机肥料配合等方面。江苏农林厅十分重视优化蔬菜施肥技术工作，近年来采取了一系列措施从源头上防止硝酸盐污染的发生。

　　1、推广测土配方施肥，并做到有机肥和化学肥料的合理配比使用。施用有机肥料是减少蔬菜中硝酸盐积累，提高产品营养价值的重要措施，化学氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，能有效控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积。通常无机氮与有机氮的比应为1∶1；氮磷钾三要素比例，100天以内的短季节蔬菜为1∶0.2∶0.5，长季节蔬菜为1∶0.5∶0.6。

　　2、推荐适宜的氮肥种类。不同氮肥品种、氮素形态影响硝酸盐的累积，例如使用铵态氮肥（氯化铵）会明显降低蔬菜中的硝酸盐浓度。因此，氮肥要以尿素、氯化铵为主或硝态氮肥（硝酸铵）、铵态氮肥（氯化铵）配合（比例约为3∶7）施用，则既可降低硝酸盐浓度，又可使蔬菜生长良好。

　　3、宣传科学追肥方式。蔬菜体内累积的硝酸盐随土壤中吸收的硝态氮素的增多而增加，对生育期较短的蔬菜，采用施一次性基肥较后期追肥对降低硝酸盐含量更为有效。蔬菜施肥应有“攻头控尾”，“重基肥轻追肥”的施氮技术模式为准，70%氮肥、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮素作追随者肥，有利于后期控制蔬菜中硝酸盐的累积。

　　4、推广氮肥抑制剂配合使用技术。为降低和控制蔬菜中硝酸盐的含量，目前国外普遍采用氮抑制剂来抑制土壤硝化细菌的活性，从而达到减少土壤和蔬菜中硝酸盐积累的目的。氮吡啉（C??P）和双氰胺（DCD）都是较好的氮抑制剂，对蔬菜中硝酸盐的积累有显著的抑制作用。

　　5、推广应用叶面喷施微量元素技术。施用微量元素对于减少蔬菜中硝酸盐积累有一定效果。蔬菜中硝酸盐含量随钼肥用量增加面降低。喷钼肥蔬菜叶片中硝酸盐含量下降幅度为41%～76%。根外追施钼、锰等微肥，对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用，可使植株内硝酸盐含量下降。

　　从源头上防止蔬菜硝酸盐污染在技术上是可行的，但由于我省蔬菜生产仍是以千家万户小农经济为主的生产模式，加之近年来农技推广体系有所弱化，技术的覆盖率和到位率还不够，蔬菜生产的质量安全离广大人民群众的要求还有一定距离。今后，我们将进一步加大蔬菜科学施肥推广力度，提高蔬菜地土壤环境监测水平，强化从源头防止蔬菜硝酸盐污染的工作措施，力争让人们吃上“放心菜”。