金农网农业百科：
蟹味菇，又名真姬菇，学名Hypsizygus marmoreus(pk)Sing，又名玉蕈、假松茸。英文名The Beech Mushroom，属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，秋季群生于阔叶树的朽木上，自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚等地。其形态美观、肉质脆嫩，口感极桂，味道鲜美似螃蟹而得名。在日本有“香在松口蘑，味在玉蕈”之称。日本从1973年开始栽培至1990年，鲜菇产量已排致到人工栽培的四大宗食用菌产品中。1986年我国从日本引进该品种，现辽宁、河北、山东、山西、福建等省均有栽培。近年来福建省发展较快，形成商业性生产，产品保鲜或盐渍，主要出口日本等国际市场或国内菜市，颇受欢迎。 一、形态特征 子实体丛生，少散生，每丛10—20株不等，菌盖直径2—13厘米，幼时半球形，深褐色，后渐开展，色泽变淡；呈黄褐色；中部色深，茶褐色；另有一种是白色的菌株。两种不同色泽的菌株，其菇盖表面都是平滑，有2—3圈斑纹；盖缘平或微下弯，稍波状。菌肉白色，质韧而脆，致密；菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生、密，不等长，离生。菌柄中生，圆柱形，长3—12厘米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗0.5—3.5厘米，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。担孢子无色，平滑，球形，直径4—7微米。孢子印白色。 二、生活条件 蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类，生长发育所需的条件如下： 1、营养：野生能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上，分解木质纤维素的能力很强。人工栽培时，阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、各种植物秸杆粉物等均可用作主要培养基质。在实际栽培中，为了提高产量和品质，添加黄豆粉、麦麸或米糠、玉米粉、过磷酸钙、石灰或石膏等辅料，能满足其碳氮所需，有较明显的增产作用。 2、温度：菌丝在5℃-30℃之间均能生长，以20-25℃最适，5以下、30℃以上菌丝生长不良。子实体分化发育的温度8-22℃，最适温度12-16℃， 8℃以下、22℃以上子实体很难分化。在8-10℃的温差刺激下有利于子实体的快速分化。菌盖形成后在5-8℃的低温下，子实体仍可缓慢生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；若遇22-25℃较长时间高温，则出现菌柄徒长，菌盖下垂，影响产量和品质。 3、水分：菌丝生长基质含水量以 60%-70%最佳。含水量低于45%菌丝生长缓、稀疏，易衰老；高于75%菌丝生长缓慢或不生长。出菇前基质含水量不能低于50%，不然子实体分化早而密集，品质差，产量低。子实体分化发育期间要求空气要对温度85%-95%，尤其是菇蕾期对空气相对湿度要求更高，如若空气湿度过低，子实体难以分化，菇蕾易死亡；长期的过湿环境也会影响子实体的正常发育，生长缓慢，菌柄发暗，有苦味，易受病虫害侵袭，出现菇上长菇现象。 4、酸碱度：菌丝体生长pH为5-7.5，最适为5.5-6.5。pH超过8.5，接种块很难萌动。考虑到培养料灭菌后PH会降低，以及菌丝体在生长过程中也会降低培养料的pH。为了防止杂菌污染和促进菌丝体生理成熟，在拌料时可把培养料调整到pH8左右为宜。 5、光照：菌丝体生长不需不光照，黑暗条件下菌丝生长洁白粗壮，不易老化。在散射光和黑暗条件下，都能进行原基分化，但菌盖形成、菌柄伸长期需要散射光，否则子实体发育不良。微弱的散射光对转色期是有益的；子实体显白期需要稍强的散射光；成盖期和伸展期需要200勒克斯以上的光照，每天光照时间不少于10小时。光照不足，菇蕾的发生少、且不整齐，菌柄徒长，菌盖小而薄，子实体色淡，品质较差。 6、空气：蟹味菇是好气性食用菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气。菌丝体生长氧气充足时，会缩短发菌时间，菌丝浓密，生长旺盛。子实体分化发育期间，需要潮湿而空气清新的环境。长菇环境二氧化碳浓度过高时，会造成子实体生长缓慢，且发生畸形菇。 三、高产优质栽培技术 蟹味菇栽培方式多为熟料袋（瓶）为载体，利用温室和塑料大棚栽培，有利于冬季长菇。具体技术如下： 1、栽培季节：本品为中低温性菇类，自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。通常南方诸省以9月上旬至10月初接种，12月至春节前后长菇；北方宜于8月初接种，11-12月于温室大棚保护地出菇。由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需要60-70月接种养菌，夏季移到防空洞、地下室、阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。反季节栽培则应于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。各地应根据当地海拔纬度，灵活掌握。 2、培养料配制：栽培容器采用500克罐头瓶或17×33厘米塑料袋。 配方之一：杂 木 屑77% 麦 麸20% 蔗 糖1% 石 膏 粉1% 过磷酸钙0.8% 硫 酸 镁0.2% 配方之二：棉 籽 壳50% 杂 木 屑30% 米 糠15% 石 膏 粉1% 过磷酸钙0.9% 硫 酸 镁0.1% 配方之三：高 梁 壳40% 棉 籽 壳40% 麦 麸13% 玉 米 粉3% 蔗 糖1% 石 灰2% 过磷酸钙1% 上述配方加水拌匀后，含水量掌握60%-65%，pH灭菌前7.5为适。并按常规进行装料、灭菌冷却。 3、接种培养：待料温降至28℃以下时，在无菌条件下用接种器接入菌种，每瓶菌种可接30-40袋（瓶）。接种后菌袋及时移入干燥、阴凉、避光条件的室内养菌。菌袋培育期正处初秋，常会出现高温气候，因此要及时观察袋温、堆温、室温的变化，做好疏袋散热，遮阳避光，防止高温为害菌丝体。发菌培养室温度控制不超26℃，空间相对湿度70%以下，防止地面潮湿。菌丝生长缓温，加之袋口捆扎紧密，袋内缺氧时出现前端菌丝短而齐，呈绒毛状，严重时出现黄色抑菌线，停止延伸。这时应将袋口扎绳松动或在距离菌丝前沿2厘米处打孔通气，亦注意降低温度。待菌丝走满袋后，再扎紧袋口一般培养35-40天，菌丝走到袋（瓶）底后，再继续进行后熟培养30-35天。当菌丝由稀疏转为浓白，形成粗壮的菌丝体，料面出现白色粒状，并分沁浅黄色的色素时，即达到生理成熟。整个发菌培养的时间，在适宜环境下发菌期需要65-70天。 4、出菇管理：将生理成熟的菌袋搬到野外温室或大棚内，排放于架床上，转入出菇管理，具体方法： （1）增氧：菌袋上架后应解开袋口，瓶栽的去掉覆盖物，使氧气透进菌丝体。栽培房棚加强通风，更新空气，并喷雾空间，使相对 湿度达85%。 （2）搔菌：打开瓶口或袋口的封盖物，用抄种耙或搔菌机搔去料面四周的老菌丝，形成中国略高的馒头状。使原基从料面中间残存的菌种块上长出成丛的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。搔菌后在料面注入清水，2-3小时后把水倒出，实际是一种干湿刺激诱成原基形成的一项技术措施。通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色，先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒，这一色变称为转色，在适宜条件下历时3-4天。 （3）催蕾：当出现原基时，空间相对湿度要求85%，此时可在瓶袋口的覆盖报纸上并喷水保持潮湿，同时抒降温对13~15℃，并以8-10℃的温差刺激；同时给150勒克斯光线照射，经过10~15天的管理，料面即可出现针头状灰褐色菇蕾。 （4）育菇：菇蕾出现后及时揭去覆盖的报纸，温度控制在15℃左右；并向地面和空间喷雾化水，切忌向菇蕾上直接喷水，室内湿度保持在90%左右；早、中、晚各通风一次，保持空气新鲜；光照度500勒克司左右，每天最好保持10小时光照，菇质最佳。经10~15天管理，当菌盖直径长至2~3厘米，菌膜破裂时，即可采收。整个生产周期为4个月左右。生物转化率100%。
以上信息由曹瑞玲自行发布
联系我时，请说是在“金农网”看到的，谢谢
联系地市： 山东济宁梁山信楼乡西郊097号
不管是养猪大亨 在荆门市一家民营油脂企业记者看到广东种牛价格圈养仿土鸡的批发价格已经涨到7元/斤左右
