一、播种与育苗

        花椰菜生长适宜的温度比较窄，并且花球的发育温度要求严格，因此，要根据各地气候，使花球形成时期安排在月平均温度在15～20℃的范围内。花椰菜种子昂贵，一般进行育苗移栽，长江流域的可在大棚内于12月～1月育苗，苗期30～40天，每亩需用种量25～50克。第一片真叶时间苗，保持苗距1.5厘米左右，2～3片真叶时分苗，株行距10厘米×10厘米，分苗时及时浇水，注意保温，缓苗后，中耕松土。苗期注意温度和水份管理，勿使长期低温和干旱，以免出现“小老苗”，造成苗小，叶丛小，花球亦小的减产现象。

二、定植

        花椰菜对土壤的营养条件要求比较严格，故栽培地应选土层深厚，富含有机质，保水保肥，排灌良好的地块，每亩施5000千克腐熟的有机肥，深翻，整地，定植期应适宜，过早，地温低，缓苗慢，生长慢，易出现“先期现球”的现象。过晚，则上市晚，降低经济效益，一般要求地温稳定在8℃以上，气温稳定在10℃以上为安全。定植时，幼苗5～6片真叶，起苗要仔细，带土坨少伤根，以利缓苗，定植密度，早熟种株行距30～35厘米×40～50厘米，中晚熟45～5厘米×50～60厘米，栽后立即浇水。

三、田间管理

        花椰菜生长前期主要是生长叶片，扩大同化面积，只有形成了一个健壮的营养体，才能形成硕大的花球，故加强肥水管理至关重要。缓苗开始生长时，结合浇水进行第一次追肥。一般667平方米施尿素15千克，此后中耕1～2次，第一次追肥15～20天后，进行第二次追肥，667平方米施腐熟的人粪尿500千克。并浇水1～2次，为莲座叶旺盛生长打下基础。莲座叶形成时，避免植株徒长，应深中耕1～2 次，进行蹲苗，促根系发育。如不进行蹲苗或蹲苗期过短，浇水过早，易引起植株生长过旺，花球小，且易散花。反之蹲苗过狠，浇水过晚，土壤过分干旱的情况下，也会抑制花球生长，花球小，也易散花。一般应在花球直径2～3厘米大小时，结束蹲苗，及时进行浇水追肥，除追施氮肥外，还应追施磷、钾肥，每667平方米施复合肥20～30千克，并及时浇水。此后，在花球形成期，应及时供应水肥，一般每隔4～5天浇一次水，保持土壤处于湿润状态。土壤干燥，易引起过早的散花，此期还应追施复合肥2～3次，每次667平方米施量20千克。

        花球在阳光直射下，易由白色变成淡黄色，进而形成绿紫色，并可生出小叶，降低品质。故在花球形成初期，可把叶丛用绳束起来。或摘下基部的老叶盖在花球上，以防阳光直射。生长期间，注意防治黑腐病、黑斑变及蚜虫，菜粉蝶的危害。

四、采收

        适时采收是保证花椰菜产量高，品质优良的重要措施，采收过早，花球未及长成，产量降低；采收过晚，花球过熟，花球松散，表面凸凹不平，颜色变黄，出现毛花，品质变劣。适时采收的标准是花球充分长大，质地洁白，表面平滑，凹凸较少，花球未散开。收获时，在总花茎分枝下部保留几片嫩叶，以保护花球，在运输和销售过程中避免受损伤和污染。