一、一般特点
菠菜为雌雄异株，极少雌雄同株，雄株矮小，雄蕊着生于花茎顶端及叶腋中，呈穗状花序，无花瓣，花萼4-5裂，雌蕊4-5枚，花粉多。色黄绿。到28℃以上时，即使具备长日照条件，也不会抽苔开花。
1．纯雄株：植株生长势弱，叶片小，茎生叶更小或退化，雄花着生于花茎先端为复总状花序、抽苔最早，花期短，常常在雌花开花前谢花，在采种时应提早拔除，有刺种菠菜纯雄株较多。
2．营养雄株：植株生长势较强，叶片较肥大，雄花簇生于茎生叶叶腋，抽苔较迟，花期较长、这是花粉的主要供给者，在采种时应适当保留一定的营养雄株，其花期较雌株早些，无刺种菠菜营养雄株较多。
3．雌雄同株：同一株上具有雌花和雄花，能结籽，叶丛与茎生叶发育良好，抽苔期与雌株相同，不同植株间其雌雄花的比率不一、有雄花较多或雌花较多或早期生雌花，后期生少数雄花，或在整个生育期中着生同等数量的雌花的雄花的现象。
4．纯雌株：植株上只生雌花，丛生叶发达、抽苔比纯雄株迟7-14天，种子即结在这种植株上。
就花的类型来讲，一般只有雌花和雄花二种性别类型，有时出现少数完全花，在完全花内又分为雄型完全花和雌型完全花。
菠菜植株的性型既受基因型控制，也受环境条件的影响，同一品种氮肥施用量多，雌株所占比例就大，干旱条件下营养器官不发达，而促进雄花发生，冬播比春播其植株群体中雌株的比例较高一些。

二、品种类型及其特性
菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种
1、有刺种：果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早
2、无刺种（园叶类型）：果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。

三、常规品种采种技术
1、原种生产方法
（1）群体混选：必须严格选择具有本品种典型性状的丰产性能好的雌、雄株。
选择可分三次进行：第一次营养生长盛期，把不符合标准的植株全部拔除，第2次在绝对雄蕊抽苔而未散粉的时期，根据植株高矮，开展度大小和叶片形状、选择生长旺盛、叶片大、营养生长期长的植株，把其余的（包括绝对雄株）植株全部拔除。第三次在雌蕊开花前，除保持一部分雌雄株或两性花植株外，把其余的雄株，劣株全部拔除。
在选苗的雌株的种子变色，茎叶变黄时，即可收割混合采种。
（2）原种繁育圃：鉴定比较原种后代特性，并通过再一次群体混合选择，以提高种性。
（3）原种圃：进一步鉴定其种子的典型性，丰产性和一致性，并繁殖大量的原种供下年原种生产田和生产用种。
2．采种方式
（1）秋播越冬采种：长江流域一般11月上中旬播种
种株在5-7片真叶时越冬，翌年春季抽苔开花结实，采用此法采种的籽粒大产量高，主要用来繁殖原种。
（2）冬播采种法：（北方采用）
种子在土壤中越冬，当年不发芽（播前不可催芽）次年3月初即可陆续出苗，采用此法，种子产量较低，但占地时间短。
（3）春播采种法：3月份播种，当年收种子，此法采种的籽粒小，产量低，（抗寒性较弱、不越冬的菠菜品种可用此法采种）
3、种株的管理的采收
菠菜种子充分成熟后容易脱粒，又由于菠菜种株各部位开花的先后不同，导致种子成熟期不一致。因此，当种株有1/3—1/2变黄时，就应全部收获，收获应在早晨露水未干时进行为宜，收获后的种株，在干燥的地方堆置几天时间，以待种子后熟，然后抢晴天让其充分干燥脱粒。

四、菠菜杂交种的配制
菠菜在有刺种与无刺种间的一代杂种优势明显，且采种量也多，因此，国内外生产中正在大量使用一代杂种。生产杂种的方法有以下二种。
品种（自交系）间杂交
将两个配合力高的品种（或自交系）隔行种植，在抽苔时，将母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除，在隔离区中让其自由授粉，然后从母本株上采收的种子为一代杂种，这种方法亲本保存繁殖容易，种子产量较高，但是拔雄工作费时，拔雄工作不彻底时，易出现假杂种。
利用雌株系制种
经过选育获得了优良的雌株系后，就可利用雌株系作母本，优良自交系作父本，在隔离区中隔行种植，一般雌株系4行，父本1行，任期自由授粉，从雌株系上收的种子为一代杂种。
在杂种一代种子生产中应该注意以下事项
（1）应选用尖叶类型作母本、圆叶类型作父本，这种配组生产的杂种优势强反之优势较弱，而同类型品种之间杂交配制一代杂种，其优势更弱。
（2）注意调整花期：圆叶菠菜抽苔开花期比尖叶品种要晚，为了使花期相遇，应提前播种父体，或对父本进行药剂处理，一般母本在11月上旬播种，父本可在10月下旬播种。
（3）父母本栽植方式和比例：为了有利于传粉，父母本行向应为东西向，父母本之比为1：4或2：8。
（4）及时拔除母本中的雄株，以免产生假杂种。拔除方法同上，同时也在拔除父本行中的雌株，以保证母本株上有充分的花粉。
（5）授粉完毕后，要及时把父本植株全部拔除，以防收获种株时产生机械混杂。
注：雌性株系的选育
1、双株系法：在同一品种内选择若干双双成对综合经济性状相似的优良单株时，每一对为一株雌性株和一株两性株，分别对每一对的单株进行套袋隔离，用两性株的花粉给雌性株授粉，同时对两性株进行人工控制自交，待种子成熟时，将各单株分别采种，单脱粒，单晾晒、单保存，下一代将雌株上收获的种了按株系编号、田间播种鉴定，直到选出优良的雌性株系、保持系和自交系为止。这样经过4-6代的连续选育，就能获得具有近似100%雌性株系的雌性株系和雄花率在5%左右的雌性株系对应的保持系，那些雄花率较高，仍有不同比例两性株或少数雄株，但经济性状较好，一致性较强的父本株系即可作为自交系用。
多代自交创造优良的雌性株系、保持系和自交系
在优良的品种中选择若干优良两性株人工控制自交，就会分离出各种不同性别的植株，如雌性株、两性株、营养雌株和绝对雄株等，按上述方法两两配对，连续多代选育，也能育出雌性株系、保持系和自交系。