鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，是淡水鱼中的名贵鱼类，有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、暗色鳜等多个品系。以翘嘴鳜生长最快，其次是大眼鳜。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。
　　
　　由于鳜鱼天然资源少，人工养殖受技术制约而生产发展相当缓慢，市场货源长时期紧缺、因此养殖前景十分可观。
　　
　　繁殖
　　
　　鳜鱼繁殖季节一般在5月中旬至7月上旬。雌鱼两年达性成熟，雄鱼一年可达性成熟。成熟的亲鱼在江河、湖泊、水库中都可自然繁殖，一般在下雨天或微流水环境中产卵，受精卵随水漂流孵化。
　　
　　一、亲鱼培育性成熟的亲鱼须经过强化培育，培育的时间一般为半年左右，重点放在秋季和春季。强化培育中要注意两点：一是要有充足的饵料鱼；二是要保证良好的水质，最好定期冲水，创造微流水的环境以保证亲鱼的良好发育。特别应注意的是，在进行亲鱼培育前一定要确定好养殖对象，一般应选择翘嘴鳜亲鱼进行繁殖，以提高养殖生产的经济效益。
　　
　　二、亲鱼选择在天然水域捕捞或池塘养殖的鳜鱼，经过人工强化培育后，无病无伤的健壮个体均可做为人工繁殖用的亲鱼。雄鱼体重要求在1-2公斤，雌鱼体重2-3公斤。雌雄鳜鱼的区别为雄鱼下颌长，越过上颌很多，体色较鲜艳，斑纹清晰，轻压腹部有精液流出；雌鱼下颌短与上颌差不多长。性腺发育良好的雌鱼特征为腹部卵巢轮廓明显，腹部柔软，生殖孔突出红肿，卵透明呈黄绿色。判断雄鱼是否成熟，主要是轻压腹部，有乳白色精液流出，入水即散，即可证明性腺成熟良好。
　　
　　三、人工孵化孵化方式采用环道流水孵化。由于鳜鱼受精卵为无粘性的半浮性卵，且比家鱼卵大，所以流水孵化时流速要相应大些，防止卵的沉积。鱼卵孵化出膜的时间与水温密切相关。在环道流水孵化中，水温24-28℃时约需28小时30℃时约需24小时。

　　育苗
　　
　　一、池塘培育
　　
　　鱼苗池要彻底清整，每亩用生石灰150公斤，消灭敌害生物及病原体。清塘后放入1米深的新水，每平方米水面放鳜鱼苗200尾。根据鳜鱼苗不同的生长阶段投喂适口的饲料，是提高鱼苗成活率的关键。刚孵化出膜3-5天的鳜鱼苗，适宜吃同日龄的鳊、鲂鱼苗。6-8天的鳜鱼苗还可吃3-5日龄的四大家鱼苗。9-15日龄的鳜鱼苗可吃1厘米长的饵料鱼。据生产经验，培育1尾3厘米长的鳜鱼苗（夏花鱼种），前10天平均每天摄食各种鱼苗40尾，后10天平均摄食略小于自身规格的鱼苗15尾。如饵料鱼数量不足，则会导致鳜鱼苗自相残杀。因此在培育鳜鱼苗的同时，也要开展饵料鱼苗的培育工作。在实际生产中，可灵活掌握投喂数量和种类，以满足鳜鱼苗的摄食为标准。
　　
　　二、鱼池微流水培育鳜鱼苗培育要求有较高的溶氧。因此有条件的地方可用微流水小水泥池培育，也可利用家鱼人工繁殖中的产卵池、环道等设备，一般小池的面积以20平方米左右为好，每平方米可放鳜鱼苗1000尾左右。要保证水质清新，有微流水，使水处于经常的交换状态。利用人工繁殖的环道培育鳜鱼苗，因水的交换量大，溶氧丰富，放养密度可加大至每立方米水体3-5万尾。因环道流水的水质清新无污染，操作管理方便，同时病害也少，所以用这种流水方式培育鱼苗的成活率较高。
　　
　　三、网箱培育在水质较好的水体中，可设置网箱分级培育，可提高鳜鱼苗的成活率。一般为了操作方便，可采用三级网箱培育法：一级网箱目大为50目规格为2米×1米×1米；二级网箱目大为0.2厘米，规格为5米×1米×1米；三级网箱目大为0.5厘米，规格为10米×1米×1 米。网箱布均用锦纶或维纶网片，网箱框架采用浮架式装置。放养在一级网箱的鳜鱼苗密度为每箱1-1.5万尾；饲养15天左右，体长可达1.8厘米左右，即可转入二级网箱培育，每箱可放养1000-2000尾；饲养7-10天，体长可达3厘米左右，再转入三级网箱，每箱密度为500-1000尾。再培育15 天后，即可成为10厘米左右的鱼种了。网箱培育鳜鱼的关键是保持清洁的水质和足量适口的饲料鱼。