目前，平菇栽培产量往往不高，且质量也不够理想，其主要原因是在栽培过程中的保湿措施没有到位，特别是平菇采收后其培养料的含水量掌握得不适宜，致使后茬菇产量大不如前茬，且菇质也越来越差。如何使每茬平菇的产量均衡高产且优质，关键是要搞好培养料的科学保湿。

　　一、菌棒墙式覆土保湿在棚内按菌袋的长度铺设一条15——20厘米厚的土埂，把发好菌即将出菇的菌袋脱去塑料袋，将菌棒整齐排放在土埂上，每排一层覆上3——4厘米厚的土，土两侧喷水并用泥抹平，然后再排放第二层菌棒并覆土，可排放6——9层，最上一层仍要覆土并抹平。做好墙后喷一次大水，使覆土吸足水分。此法可使平菇产量提高50％——90％。

　　二、袋口覆营养土保湿 取肥沃土45公斤、草木灰5公斤，加水量为抓一把土握实后在1米高处松手，土能落地散开为宜。装袋栽培管理同常规方法，只是在袋两头各装入2——3厘米厚的营养土，出菇期每天给营养土喷水1——2次。此法可提高产量50％左右。

　　三、阳畦栽培覆土保湿采用阳畦栽培时，袋栽平菇收完头潮菇后，脱袋晒1——2天，使菌棒表面结一层皮，以防病虫侵入和抑制子实体发生过多。用消毒过的菜刀纵切开，切面向上排列在阳畦上，缝隙用细沙填满，然后覆盖2——3厘米厚的细土，最后灌入加有过磷酸钙、磷酸二氢钾及白糖的水溶液，比例为2：0.2：1：100。用此法可提高产量80％。